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,较易,餐饮服务(D)57、轻托时,下列哪些个做法是不正确的?()A、手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触B、托盘不可靠在身体上C、平托于胸前D、将托盘稳托于肩上专业知识,较易,餐饮服务(A)58、()是一种十分讲究礼节的服务方式,又称为餐车服务。A、法式服务B、俄式服务C、英式服务D、美式服务专业知识,较易,餐饮服务(D)59、西餐上菜前,要先给客人上()。A、咖啡B、冷菜C、甜品D、冰水专业知识,较易,餐饮服务(B)60、中餐摆台中应先摆的酒杯是()。A、烈酒杯B、葡萄酒杯C、啤酒杯D、水杯专业知识,中等,处理投诉(A)61、当客人向我们提意见投诉,而客人的意见不对时你认为下列处理方法哪条是对的?()。A、认真倾听,对不同意见应作保留,不要同客人争辩,更不要发生争执。B、对不同意见,不厌其烦地向客人解释。C、批评客人的错误意见D、不争、理解专业知识,较易,餐饮服务(A)62、三星级酒店晚餐营业时间最后叫菜时间不早于。::::00专业知识,中等,餐厅设计(C)63、餐厅通道中1个人舒适地行走需要的宽度为。,中等,餐厅设计(B)64、是餐厅使用的主要光线,它容易控制。适当调暗光线,能增加宾客的舒适感,从而延长逗留时间。,较易,餐饮服务(B)65、中餐上第一道菜时不能让客人久等,最多不超过。,较易,餐饮服务(A)66、中餐宴会开宴前分钟摆放冷盘,分钟倒酒。:..,,,,10专业知识,较易,餐饮服务(D)67、是最基本的餐巾折花手法。,中等,菜单内容(C)68、下面哪一项不属于餐厅菜单中的告示性信息,。,中等,设备储存(D)69、下面哪一项不属于玻璃餐具使用与保管方法的,。,中等,餐厅设计(B)70、餐厅的最佳温度是。————————24度三、多选题相关知识,中等,餐饮知识(ABCD)1、当代人对餐饮的要求。A营养的全面平衡B卫生的高标准严要求C服务的规范化和个性化D原料的生猛鲜活专业知识,中等,餐饮管理特点(ABCD)2、下列现象中,属于餐饮生产特点的是。A餐饮产品生产时间较短B餐饮生产量难以预测C餐饮产品规格多、批量小D餐饮生产过程的管理难度大专业知识,中等,餐饮管理特点(ABCD)3、下列属于餐饮服务特点的是。A无形性B同步性C一次性D差异性专业知识,中等,餐饮管理特点(ABCD)4、下列属于餐饮销售特点的是。A受经营空间大小的限制B受就餐时间的限制C经营毛利率较高、资金周转快D变动费用的比例较大专业知识,中等,餐饮部功能(ABCD)5、餐饮部的功能部门包括。A采保部B财务部C各营业点D管事部专业知识,较易,餐饮服务(BC)6、西餐通常用。A杯花B盘花C实物造型花D动植物造型花专业知识,中等,宴会服务(ABC)7、中餐宴会台形布局的原则。A中心第一B先左后右C近高远低D先主人后宾客基础知识,中等,餐饮部任务(ABCD)8、餐饮部的任务是()。、、开源节流、搞好餐饮经营管理:..为饭店树立良好的社会形象专业知识,中等,餐饮经营策略(AD)9、下列餐饮经营策略中属于经营类型策略的是()A专门化经营策略B大众口味策略C传统风味策略D差异化经营策略D地方风味策略专业知识,中等,菜单内容(ABCDE)10、下列饮品中属于饮料单列示内容的是()A威士忌B啤酒C果汁D香槟E鸡尾酒专业知识,中等,菜单分类(ABC)11、下列菜单中依据服务方式划分的菜单有()A宴会菜单B团队菜单C零点菜单D对内菜单E餐酒单专业知识,中等,菜单内容(ADE)12、下列选项中不属于菜单告示性信息的内容的是()A重点促销的菜品B餐厅的特色风味C餐厅的经营时间D餐厅的历史背景E菜品的烹调等候时间专业知识,中等,菜单内容(ABCDE)13、菜单上菜肴的名称和价格必须具有真实性,这种真实性应包括的因素有()A菜品名称真实B菜品质量真实C菜品收费真实D外文名字准确E菜单上所列的菜品应保证供应专业知识,中等,餐饮销售(ABCDE)14、下列选项中,构成销售额预算的因素是()A食品销售单价B餐具折旧率C场地租用费D预订人数E服务人员人数专业知识,中等,原料采购(ABCDE)15、目前,我国饭店中的食品采购从组织形态角度而言的形式有()A采购部负责所有物品采购B餐饮部负责所有物品采购C餐饮部负责鲜活物品采购D采购部负责可贮存物品的采购E以上答案都对专业知识,中等,原料采购(CE)16、下列选项属于可贮存原料采购数量控制方法的是()A长期订货法B日常即时采购法C定期订货法D集中采购E定量订货法专业知识,中等,原料验收(ADE)17、验收程序的三个主要环节是()A原料价格B原料包装C原料发票D原料数量E原料质量专业知识,中等,原料贮存(ACD)18、食品原料的贮存条件主要指哪三个方面()A温度B卫生C光线D湿度E通风专业知识,中等,原料贮存(CE)19、下列哪些原料适宜在冷藏库里贮存():..食用油B香蕉C奶制品D冻肉E啤酒专业知识,中等,原料贮存(ABCD)20、“四号定位”法中的四号分别指()A库号B架号C层号D位号E货号专业知识,中等,餐饮生产(ABCDE)21、餐饮生产活动的基本特征()A生产过程的完整性B内容的复杂性C时间的连续性D生产活动强度的超常性E生产活动效率的低下性专业知识,中等,餐饮产品质量(ABE)22、下列选项中属于餐饮产品本身质量的是()A产品的卫生与营养B产品的器皿C产品的服务D就餐环境E产品的声效专业知识,中等,餐饮产品定价(ABCDE)23、餐饮产品价格构成要素()A成本B费用C利润D税金E毛利专业知识,中等,餐饮产品定价(ABCD)24、餐饮产品定价目标包括()A经营利润B销售C其他消费D保本E消费数量专业知识,中等,餐饮产品定价(ABC)25、关于“毛利率”正确的描述是()A毛利率是产品毛利与产品销售价格之间的比率B毛利率是产品毛利与产品成本之间的比率C内扣毛利率=毛利/销售价格D外加毛利率=毛利/销售价格E产品售价=产品原料成本*(1—内扣毛利率)专业知识,中等,餐饮服务质量(ACDE)26、餐饮服务质量的特点包括()A综合性B无形性C短暂性D关联性E一致性专业知识,中等,菜单种类(BE)27、属于变动菜单中订单范畴的有()A节日菜单B酒会菜单C会议菜单D每日菜单E中餐菜单专业知识,中等,原料采购(ABCDE)28、下列选项属于采购方式方法的是()A公开市场采购B成本加价采购C招标采购D一次停靠采购E集中采购专业知识,中等,原料储存(ADE)29、原料储藏库按贮存条件分为()A中心库房B干藏库C冷藏库D食品库E冻藏库专业知识,中等,餐饮生产(ABCD)30、厨房的布局类型()A直线型B向背型CL型DU型专业知识,中等,餐饮生产(ABCD)31、标准食谱的内容是()A标准份额B标准配料量C标准烹调程序D标准成本专业知识,中等,原料采购(ABCDE)32、目前,我国饭店中的食品采购从组织形态角度而言:..)A采购部负责所有物品采购B餐饮部负责所有物品采购C餐饮部负责鲜活物品采购D采购部负责可贮存物品的采购E以上答案都对专业知识,中等,原料采购(CE)33、下列选项属于可贮存原料采购数量控制方法的是()A长期订货法B日常即时采购法C定期订货法D集中采购E定量订货法专业知识,中等,原料验收(ADE)34、验收程序的三个主要环节是()A原料价格B原料包装C原料发票D原料数量E原料质量专业知识,中等,原料储存(ACD)35、食品原料的贮存条件主要指哪三个方面()A温度B卫生C光线D湿度E通风专业知识,中等,原料储存(CE)36、下列哪些原料适宜在冷藏库里贮存()A食用油B香蕉C奶制品D冻肉E啤酒专业知识,中等,原料储存(ABCD)37、“四号定位”法中的四号分别指()A库号B架号C层号D位号E货号专业知识,中等,餐饮生产(ABDE)38、餐饮生产活动的基本特征()A生产过程的完整性B内容的复杂性C时间的连续性D生产活动强度的超常性E生产活动效率的低下性专业知识,中等,餐饮产品质量(ABE)39、下列选项中属于餐饮产品本身质量的是()A产品的卫生与营养B产品的器皿C产品的服务D就餐环境E产品的声效专业知识,中等,餐饮产品定价(ABCDE)40、餐饮产品价格构成要素()A成本B费用C利润D税金E毛利专业知识,中等,餐饮产品定价(ABCD)41、餐饮产品定价目标包括()A经营利润B销售C其他消费D保本E消费数量专业知识,中等,餐饮产品定价(ABC)42、关于“毛利率”正确的描述是()A毛利率是产品毛利与产品销售价格之间的比率B毛利率是产品毛利与产品成本之间的比率C内扣毛利率=毛利/销售价格D外加毛利率=毛利/销售价格E产品售价=产品原料成本*(1—内扣毛利率)专业知识,中等,餐饮服务质量(ACDE)43、餐饮服务质量的特点包括()A综合性B无形性C短暂性D关联性E一致性:..ABD)()。,较易,餐饮服务(ABCD):()。,中等,餐饮销售(BCD)()。%。=销售预算总额/消费预定人数。C如遇外买业务,计价时则应将运输费用考虑计入销售总价。D一般来说,活动的级别越高,参加服务的人员数相应就越多。专业知识,中等,餐饮场所设计(ABC),制出一式三份,分别交给()。A餐饮部行政办公室B粘贴于进入活动场地入口的员工工作区域内C挂在餐饮活动场所宾客入口处的告示牌内D收银台专业知识,中等,原料采购(AB)()。A日常即时采购法B长期定货法C定期定货法D永续盘存法专业知识,中等,餐饮生产(ABCD)()。A原料加工程度的不同B供应菜肴品种的差异C设备的先进程度与空间的利用率D社会的发展进程与社会观念专业知识,中等,餐饮服务质量(ABC)()。A必须建立服务规程B必须收集质量信息C必须抓好员工培训D必须注意服务态度专业知识,中等,餐饮服务质量(ABD)()。A服务程序的控制B上菜时机的控制C事故的预先控制D意外事件的控制专业知识,中等,餐饮服务(AB)()。:..边桌式服务B派菜服务C转盘式服务D共餐式服务专业知识,中等,餐饮服务(ABC)()。,中等,餐饮服务(AD)()。--2/-1/-八分满专业知识,中等,餐饮服务(ABCD)()。,中等,餐饮活动安排(ABC),制出一式三份,分别交给()。,中等,综合知识(BCD)()。%。=销售预算总额/消费预定人数。C如遇外买业务,计价时则应将运输费用考虑计入销售总价。D一般来说,活动的级别越高,参加服务的人员数相应就越多。专业知识,较易,原料采购(ABC)()。,中等,原料储存(ABCD)()。,冷藏温热的熟食应在水中先行冷却,然后再行冷藏。,不得再次冷冻贮藏。,主要是