文档介绍：该【HACCP计划书-最终 】是由【帅气的小哥哥】上传分享，文档一共【22】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【HACCP计划书-最终 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。文件编号:SY/P-A-2024 P方案受控号:版本/修订A/0P小组审核闫尚成批准韩宝林沽源县三源食品有限公司2024年4月10日实施目录公布令…………………………………………………………………………………………………………1企业概况………………………………………………………………………………………………………2质量方针、质量目标…………………………………………………………………………………………3P小组成员及分工………………………………………………………………………………………4P小组职责………………………………………………………………………………………………5产品描述………………………………………………………………………………………………………5原辅料描述……………………………………………………………………………………………………6工艺流程图…………………………………………………………………………………………………7P体系确认单……………………………………………………………………………………………11保鲜蔬菜加工危害分析工作单……………………………………………………………………………12P方案表………………………………………………………………………………………………15关键控制点确实认、验证、纠偏`…………………………………………………………………………16记录复核……………………………………………………………………………………………………16验证程序……………………………………………………………………………………………………1718001公布令为了更好的贯彻?中华人民共和国食品平安法?,保证我公司产品平安卫生,不断提高质量管理水平,进一步落实?出口食品生产企业卫生备案登记管理规定?〔142令〕和国家认监委发布的?出口食品生产企业平安卫生要求?〔23号公告〕及?出口速冻果蔬生产企业注册卫生标准?,P体系。希望公司全体员工认真学****P方案规定的各种控制措施,P体系在我公司持续有效的运行,使我公司的产品平安卫生质量更上一个新台阶。总经理:韩宝林2024年4月10日21502企业概况公司名称:沽源县三源食品有限公司公司地址:沽源县肉制品工业区电话:0313-5814233传真:0313-5814233沽源县三源食品有限公司是以自有基地为依托,以加工出口保鲜蔬菜产品为主的现代化农业龙头企业,。沽源县三源食品有限公司成立于2000年,注册于2024年4月,注册资金3500万元,实收资本2500万元,资产总额6200万元,固定资产1400万元,固定资产合计2140万元,资产负债33%,银行信用等级A级;主营业务为西兰花、生菜、西芹、甘蓝、金莲花等蔬菜、山野菜的种植加工出口,主要出口国家日本、韩国、东南亚等国家。公司法人韩宝林,联系电话**********;公司原位于沽源县肉制品工业区,占地10亩,因面积小、设备功能差等原因,现在河北沽源经济开发区内投资建设新厂区。新厂区占地40亩,于2024年开工建设,2024年一期工程建成投产。建筑面积14793平方米,其中厂房5580平方米,检测大楼5000平方米,交易大厅2976平方米,实验室400平方米,仓库837平方米,绿化面积1000平方米;新上真空预冷机4台,综合制冷机组1套,加工流水线3条。公司下设五个部门:行政部、财务部、贸易部、生产部、种植基地部;可解决固定工作岗位40个,季节岗位300个。管理人员36人,技术人员13人,高级技术人员2人。建厂以来,公司经过不断地努力,强化企业管理,提高员工素质,使公司的管理水平和产品质量有了较大的提高。目前已建立了一个完整的产品质量平安保证体系,使公司的产品在国内外市场上有较高的信誉,公司从此进入了稳步开展提高的新阶段。21503食品平安方针:竭尽全力为顾客提供最优质的产品,保证种子到餐桌的平安。方针内涵:严格原料基地管理,确保原料平安,严格加工管理,确保产品质量平安,为顾客提供优质产品和效劳。食品平安目标:顾客满意度85%以上;出厂产品合格率到达100%;食品平安事故率0。315P小组成员与分工各部门负责人和重要岗位人员姓名组内职务部门职务从事食品工作年限学历专业及相关经验受训情况职责韩宝林总监管总经理兼董事长10本科P管理知识培训P方案的制定、实施、验证等。朱婷组长贸易部职员2本科P管理知识培训P方案的制定、具体实施和验证等。P的运行情况进行日常管理。张佩军组员基地部经理10中专P管理知识培训负责基地的生产、采收、运输等活动。王晓琴组员生产部经理6大专P管理知识培训P点的监控及原料和产品等的储存管理宋秀萍组员质检部经理6大专P管理知识培训负责对原料验收,负责产品卫生质量控制,并监督检查。原秀丽组员质检部质检员5大专P管理知识培训负责产品卫生质量控制,协助质检部经理对加工厂进行监督检查。闫尚成组员行政部经理5本科P管理知识培训负责对加工厂所有的活动尤其是食品平安问题进行宣传以及规章制度的保障和监督,确保最终落到实处。徐建平组员贸易部经理8本科P管理知识培训负责按照要求对包装物料进行采购,以及产品销售运输过程。王翠清组员质检部保管员6大专P管理知识培训负责对采购的产品质量进行控制;库房、所有物料的仓储和管理;计量器具的检定。韩志仁组员生产部设备管理组长10中专P管理知识培训负责加工厂所有设备设施的监督和管理。郭文贵组员生产部设备管理员5大专P管理知识培训负责设备设施的维护和保养415P小组职责:1、P专业培训,P原理。2、根据产品加工条件及质量要求确定工艺流程图及工艺要求。3、根据工艺流程图进行危害分析,确定关键控制点,并通过查阅资料和各种检测试验确定关键限值,P方案。4、负责制定GMP和SSOP。5、P方案的人员进行培训。6、监督、P方案和SSOP的实施。7、P方案进行验证。8、P方案进行修订。06产品描述产品名称保鲜结球西生菜、西兰花主要产品特性保持原有的香气和滋味,保持原有的色泽,单体速冻,基地原料,农药残留符合国标及进口国标准成分生菜、西兰花预期用途可作为食品加工的原料,宜可用于餐饮及家庭消费,洗净烹调后食用。加工方式修整、去蒂、去叶包装方法西生菜:纸箱、内衬PE塑料袋包装。西兰花:泡沫箱包装储存方法西生菜:0℃至4℃进行储存西兰花:-1℃至3℃进行储存运输方法西生菜:-1℃至0℃进行运输西兰花:-2℃至-1℃进行运输保质期15天销售方式出口批发07原辅料描述工程原料包装材料生菜、西兰花PE膜袋纸箱、泡沫箱产地张家口沽源县合格供方物理、化学、生物特性鲜采农产品,水分含量高,易腐易霉变。蒸发残渣,mg/L高锰酸钾消耗量,mg/L脱色试验化学特性无4%乙酸,60℃,2h≤30水,60℃,2h≤10乙醇阴性异物浸泡后未出现肉眼可见物65%乙醇,20℃,2h≤30重金属〔以Pb计〕,mg/L冷餐油或无色油脂阴性异味浸泡后未闻到臭味正己烷,20℃,2h≤604%乙酸,60℃,2h≤1浸泡液阴性杂质浸泡后未出现杂质生产方法基地种植拉伸粘合、成型交付方式、包装、储存条件基地采收;周转筐;自然条件存放,当天加工汽车运输,厂内交货干净卫生、通风储存使用前预处理挑选、修整挑选检查无接收准那么、标准公司原料标准食品包装用聚乙烯成型品卫生标准,入厂验收纸箱及泡沫箱标准,※自然冷冻储冰碎冰※为关键控制点为返工点为废弃物186