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二、立项依据〔工程的意义、现状分析〕〔一〕工程的意义俗话说,民以食为天。早餐,是百姓生活中一天的第一顿,重要性不言自明。随着城市生活的开展以及人们生活水平的提高,早餐市场蕴含着很大的市场开展潜力。可靠的早餐行业开展前景评价对于早餐消费者和经营者来说都有着重要的意义。本次调查研究将早餐行业划分为供应方和需求方两局部来进行研究。早餐行业中,供需双方各有苦衷。经营者抱怨工作辛苦、利润微薄、竞争剧烈等,消费者抱怨卫生不佳、价格偏高、购置不便等。怎样才能让百姓吃得放心、经营者卖得满意,这一直是一个难题。一方面,早餐行业的供应呈现出较为复杂的现状。从供应方式上看,有早餐车、早餐亭、早餐店、快餐店,以及其他一系列不标准的早餐供应点等;从经营品牌上看,既有中式的杭州小笼包、狗不理包子、永和豆浆、多禾馅饼,也有西式的肯德基、麦当劳、德克士、上岛咖啡等;从早餐品种上看,有主食、点心、流食、快餐、小菜、饮品等。在这样的供应现状背后是剧烈的竞争和复杂的矛盾冲突,包括固定早餐供应网点和流动早餐供应网点的矛盾、外国西化早点和中国传统早餐的矛盾、正规早餐营业网点和非正规早餐营业网点的矛盾等。无疑,这样的现状需要政府以明晰的政策来标准,科学的方法来管理。另一方面,早餐行业的需求呈现出量上刚性、而质上渐趋于多样化的现状。山东省作为一个经济大省,人员众多且构成复杂,收入水平差距明显,这导致了对早餐的不同需求。消费者在选择早餐时考虑的侧重因素不同,有的侧重价格,有的侧重时间,有的侧重口味,有的侧重卫生,还有的侧重环境档次。山东省早餐行业的需求日益多样化的趋势无疑对早餐行业供应提出了相当高的要求。为应对早餐行业的不利形势,解决社区居民早餐问题,政府和各社会组织纷纷行动并采取各种措施,积极探索适合城市管理、便民利民和市场经济开展的早餐经营模式。这些措施总体上归为三类:一是加强政策扶持和引导。早餐行业是一个微利行业、劳动密集型产业,平均利润率低,劳动力本钱高,尤其在初期无规模效益情况下,完全靠市场拉动经营比较困难,特别需要政策扶持和引导。二是完善配套政策措施。发挥现有政策的作用,积极争取国家对早餐行业的扶持,对符合早餐工程标准的新建企业和示范带动作用强的定点餐饮企业,给予一定的资金扶持和奖励。进一步形成推动早餐开展的强大合力,对早餐行业在开拓市场中遇到的问题和困难,采取有效措施,帮助协调解决。三是加强对早餐行业的监管力度。政府及各有关部门通过出台相关的条例、法规标准早餐行业的行为,力求使居民在家门口就能买到放心平安的早餐食品,方便居民生活,彻底改变原来早餐市场“脏、乱、差〞的状况,促进文明城市建设。以上措施主要是针对早餐经营者,由此可见,从经营者视角深入研究早餐行业的开展前景具有重要政策战略意义。早餐行业的开展和推动不仅仅需要经营者的配合,消费者同样扮演着至关重要的角色,他们是整个早餐行业的最终目标指向和早餐市场价值实现的最终推动者,消费者在早餐问题上所表达的态度和消费倾向会对早餐行业的行为选择产生深刻的影响。因此,从消费者视角深入研究早餐行业的开展前景问题同样具有重要意义。基于对早餐行业开展前景的关注,目前,社会各界出现了大量的针对“早餐行业〞的研究。对“早餐行业〞的研究正经历着一个逐步深化的过程。从最初对早餐行业现状的探究到目前对早餐经营者和消费者的关注;从最初研究早餐行业时缺乏明确理论框架的分析到目前对早餐行业参与者的深入探究。基于此方面的研究现状,对早餐行业的开展前景进行调查研究具有重要的学术价值。〔二〕现状分析随着社会经济的开展,人们的生活水平日益提高,但是快节奏的生活和工作却使人们往往无视生活的质量,尤其是对早餐的选择。但是,早餐对人体健康起着至关重要的作用,早餐占一天营养成分60%-70%。不吃早餐对身体有很大的影响。对于餐饮行业来说,早餐经营现状并不乐观,但是开展前景依旧被看好。5 1、早餐市场潜力大在2024(第四届)中国餐饮产业开展大会上,中国烹饪协会发布了?中国餐饮产业开展报告〔2024〕?蓝皮书。为顺应政策要求,拓展餐饮效劳领域,创新餐饮发展新渠道,中国烹饪协会和北京信索信息咨询有限公司的?中国早餐市场分析?,研究了我国早餐市场整体规模与结构。?中国早餐市场分析?显示,消费者平均每月在外早餐20次以上的比例是最高的,占33%;其次是5次至10次的比例占31%。;全国连锁早餐企业有2000家左右,早餐网点集中于100个以下,超过200个网点的仅仅有140家左右,,单个企业平均经营规模为1500万元,日均销售额平均在4万元左右。,2024年约为1876亿元,预计未来两年早餐市场将增长14%。目前,我省大致有9500多万人口,如果按20%的人在外吃早餐算,假设4元可以解决一顿早餐,每天早餐的销售额就可达7600多万元,早餐市场潜力大。2、早餐品种单一,营养搭配不合理目前,我省早餐市场的品种仍以传统早餐为主,最常见的就是豆浆、包子、油条、粥,还有馄饨、饺子、面条等,虽然会有面包加牛奶等西式吃法,但是始终不如正餐那样让人有更多的选择。。据初步调查,消费者在早餐消费过程中,早餐消费主要以面食点心、豆浆为主,其中面点的比例最大,大约占四成,其次是流食,约占三成。当前我省早餐品种单一,结构老化,缺乏创新,营养价值不高,营养搭配不合理。3、卫生状况让人忧心目前,我省早餐市场主要有几种情况:一是卫生状况差、占道经营的摊群点;二是品种单一的小型早餐店;三是价格较高的规模早餐企业。从比例上看,摊群点在数量上占据了绝对优势,早餐店排第二,规模早餐企业供应早餐数量最少。我省市民的早餐除了规模早餐企业和一局部来自统一制作、统一配置的“早餐工程〞,或者是自家做,卫生状况还比较能让人放心外,其余两种普遍存在从业人员素质低、饮食环境条件差的状况。露天经营、尘土飞扬、器具不洁几乎是司空见惯。由于客流量大,而且就餐频率高,早餐所使用的碗筷不可能及时、充分地消毒,有的甚至无法保证用自来水清洗,这样自然无法有效地防止病菌的滋生和传播。在买卖早餐的过程中,递接钱币也同样存在着不卫生问题。所以,卫生状况差几乎成了小摊早餐的“死穴〞。4、洋快餐异军突起,进军早餐市场自肯德基力推早餐粥长期以来,麦当劳、肯德基、德克士等洋快餐相继开始经营早餐,推出汉堡加热饮的西式早餐,以吸引顾客。各种洋快餐早餐广告铺天盖地地向福州市民扑来。洋快餐十几年的经营,有了它的巨大的品牌及在中国市场具有良好的口碑和信誉,且已经培养了大量的忠诚度较高的消费者。店内产品卫生、环境清洁符合白领、局部工薪阶层的需求,开展迅速。随着我省经济的持续开展,人们更加注重健康和营养,对早餐越来越重视,早餐行业开展前景广阔。因此,研究了我省早餐市场整体规模与结构,分析了消费者早餐消费****惯与期望,探讨早餐行业开展存在的问题,面临的机遇与挑战,并对我省早餐行业未来经营提出了很多切实的建议,具有重要的理论与实践意义。7 三、工程实施方案及实施方案实施方案、实施方法、具体实施方案及可行性分析。〔一〕,了解国家在早餐和餐饮问题上的规定和政策,了解早餐问题在在经济学领域的研究成果,了解消费者心理学行为倾向理论等消费者行为分析知识。〔1〕初步了解早餐行业。通过对生活中的观察以及实际的调查数据分析,了解泰安等地区的早餐业的开展状况。并了解早餐行业的一般规律,为接下来的调查研究做好根底。〔2〕消费者对早餐的消费倾向选择的调查研究首先根据查阅文献和时事热点的分析,对消费者早餐选择消费倾向做定性研究,初步确定影响消费者对早餐消费倾向的主要因素。初步确定相关变量,在此根底上设计调查问卷,收集数据,进行数据分析。消费者对早餐的选择主要是从以下几个方面考虑:①方便程度②是否实惠经济③营养搭配、是否可口等。根据这些影响因素,确定对消费者倾向的调查研究方向,进行对消费者倾向的调查研究。〔3〕对早餐业的经营者〔包括路边摊贩、快餐店等等〕进行调查研究对于小的摊贩和快餐店的调查,可以很准确的反映现在泰安地区的早餐业的实际状况。也可以从调查结果中发现早餐业的开展特点和存在的各种问题。而对他们关于早餐业未来开展前景的调查可以为早餐业的开展提供建设性的意见。〔1〕以消费者心理学倾向理论为根底,站在消费者角度全面思考消费者真正关心的早餐食品的信息和选择倾向影响因素来设计问题。根据前期搜集资料的准备和采访对象的实际情况〔2〕从经营者的角度,充分考虑经营者的经济利润和食品营养还有对早餐行业开展前景看法,设计合理的问题。初步拟定初稿,初稿完成后,向指导老师等专家咨询,并进行预调查,根据预调查的问题,对调查问卷进行修改,以求问卷的内容角度更加全面,增强问卷的可操作性。①向泰安地区的小商贩发放调查问卷,并与面访相结合;②为保证问卷质量和有效率选择大学生这一早餐消费群体,向泰安、济南、青岛、淄博等地的几所高校学生发放调查问卷;,得出结论根据所掌握的文献资料及实地考察所得资料,运用统计学、经济学的有关专业知识进行全方位科学分析,得出消费者对早餐的消费倾向的形成、对早餐业的开展建议和早餐业经营者的建议。并发现早餐业现在的问题和欠缺之处。7 ,完成研究报告结合前期完成的调查报告,咨询指导老师等有关专业人士,征求相关意见,提出解决上述问题切实可行的改进措施,并撰写课题研究报告,完成调查目标,得出调查成果。〔二〕、采用抽样调查和重点调查相结合的方式。在泰安通过走访和发放问卷的形式调查客流量较大的小商贩和快餐店;并利用同学的关系在各地区高校间发放调查问卷,〔1〕回收调查问卷,整理数据。〔2〕运用统计学的相关知识进行描述性统计分析和工程交叉分析。(三)〔——〕(1)组建团队。本调查小组已组建完成,成员对本工程有信心并且有能力保证工程实施。(2)充分了解调查对象,初步确定调查步骤:。、相关知识储藏〔-〕〔1〕查阅相关文献以丰富相关知识,加深对早餐业和消费者行为的认识;通过网络引擎等方式查阅消费心理学等相关知识;〔2〕记录分析、整理文献相关内容;吸取精华之处,奠定理论根底。〔——〕拟定调查提纲,在泰安的摊点、快餐店和学校进行初步调查,根据预调查结果对调查方案进行补充完善。(——):发放调查问卷和走访调查,并对问卷进行回收整理;,撰写调查报告〔——〕对调查问卷及实地调查取得的数据进行分析整理,总结出调查结论并在初步分析根底上提出合理化建议。,结合理论分析撰写研究报告〔——〕8 根据各项调查报告进行汇总,运用专门统计软件对调查数据进行处理,综合所学知识撰写研究报告。〔——〕具体研究途径如以下图:关于“山东省早餐行业开展前景调查研究〞的调查研究前期准备阶段组建团队确定调查方向文献检索初步了解调查对象,组织申请材料设计调查问卷预调查、完善问卷多地进行实地社会实践调查济宁淄博滨州泰安整理数据,实证分析得出结论,撰写调查报告咨询专家,得出改进措施完成研究报告9 (四)可行性分析SWOT分析:,分工效率高;、淄博、滨州,对自己家乡的相关情况比较熟悉,可提高调查效率;,在校级社团担任骨干且较扎实理论根底。个别成员调查实践经验较少时机SRT工程可为我组工程提供较大支持;谭海鸥老师具有较丰富的工作经验和科研经历;图书馆、数据库、网络搜索引擎、实验室可利用资源丰富。工程可行并可进行更深入调查研究。成员相互配合,合理分工,综合利用有效资源。调整规划调查方案。威胁在问访调查过程中,可能遇到碰壁和不合作的情况。针对突发情况进行调整,准备备选方案。解决威胁及劣势因素,对工程进行重新规划综合上述策略矩阵分析,我组关于资源型小城镇开展循环经济产业链的影响因素的研究训练工程具有较高可行性。10 四、预期成果主要阶段性成果序号研究阶段〔起止时间〕—,设计出细致的调查方案和调查问卷。并进行前期走访,获得研究的第一手资料。资料李源、李剑锋、—,获得数据资料并整理。资料李源、李剑锋、---,得出局部结论,解决相应问题,以调查报告的形式得出成果。调查报告李源、李剑锋、---,并根据调查报告进行研究分析,咨询相关专家的意见,综合分析得出研究成果。研究报告李源、李剑锋、惠中杰根据调查完成题为?山东早餐行业开展前景的调查报告——以泰安、青岛、济南、淄博为例?的调查报告。具体内容如下: