动物性食品的养生价值.pptx

文档介绍：该【动物性食品的养生价值 】是由【相惜】上传分享，文档一共【61】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【动物性食品的养生价值 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。1动物性食品的养生价值精选ppt食用价值较高:供给优良的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。2畜、禽肉及鱼类养生价值精选ppt畜肉类:牲畜的肌肉、内脏、头、蹄、骨、血及其制品。肉中主要是蛋白质和脂肪内脏脂肪少,蛋白质、维生素、矿物质、胆固醇较高3一、畜肉类的养生价值精选ppt1、含量为10~20%。2、质量〔1〕大局部存在于肌肉中,肌浆中蛋白质20-30%肌原纤维中的蛋白质40-60%间质蛋白10-20%(2)为优良蛋白含人体必需氨基酸充足,氨基酸模式与人体接近,BV80但间质蛋白主要胶原与弹性蛋白,EAA不合理,。〔肌肽、嘌呤〕4(一)%,%,主要成分是甘油三酯。油酸、%。羊肉中有膻味,与辛酸、壬酸有关。。5(二)脂肪精选ppt以糖原形式存在于肌肉和肝脏中,含量极少(四)矿物质1、~%2、质量〔1〕含钙少,含铁、磷较多〔2〕铁以血红素铁的形式存在6(三)碳水化合物1%精选ppt7(五)、维生素B2精选ppt8精选ppt禽肉:肌肉、内脏及制品。营养:营养价值与畜肉相似,但:(1)蛋白质与人体需要相近,20%,含浸出物比畜肉多,味道更鲜美。(2)脂肪含量少〔水禽较高〕,且分散、熔点低,20%亚油酸,易于消化吸收,鸡2%水禽7~11%%9二、禽肉的营养价值(poultry)精选ppt(一)蛋白质1、含量15~25%2、质量〔1〕肌纤维细短,间质蛋白少,更易消化,消化率为87~98%〔2〕色氨酸含量偏低。〔3〕较多含氮浸出物,较多胶原和粘蛋白。10三、鱼类的营养价值matine精选ppt