文档介绍:该【基因工程与食品产业 】是由【相惜】上传分享,文档一共【49】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【基因工程与食品产业 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。第二章基因工程与食品产业第五节基因工程在食品产业中的应用精选ppt第五节基因工程在食品产业中的应用一、利用基因工程改造食品微生物二、利用基因工程改善食品原料的品质三、利用基因工程改进食品生产工艺四、利用基因工程生产食品添加剂及功能性食品精选ppt第五节基因工程在食品产业中的应用一、?利用基因工程改造食品微生物〔一〕?改进微生物菌种〔二〕?改进乳酸菌遗传特性〔三〕?酶制剂的生产精选ppt第五节?基因工程在食品产业中的应用一、?利用基因工程改造食品微生物〔一〕?改进微生物菌种最早成功应用的基因工程菌(采用基因工程改造的微生物)是面包酵母菌。啤酒生产中要使用啤酒酵母,但由于普通啤酒酵母菌种中不含α-淀粉酶,所以需要利用大麦芽产生的α-淀粉酶使谷物淀粉液化成糊精,生产过程比较复杂。精选ppt生物技术已用于啤酒酵母的改造,如将α-乙酰乳酸脱羧酶基因克隆到啤酒酵母中进行表达,可降低啤酒双乙酰含量而改善啤酒风味;选育出分解β-葡聚糖和糊精的啤酒酵母,能够明显提高麦汁的分解率并改善啤酒质量;构建具有优良嗜杀其他菌类活性的嗜杀啤酒酵母已成为实现纯种发酵的重要措施。〔一〕?改进微生物菌种精选ppt采用基因工程技术,将大麦中α-淀粉酶基因转入啤酒酵母中并实现高速表达。这种酵母便可直接利用淀粉进行发酵,无需麦芽生产α-淀粉酶的过程,可缩短生产流程,简化工序,推动啤酒生产的技术革新。利用基因工程技术还可将霉菌的淀粉酶基因转入大肠杆菌,并将此基因进一步转入单细胞酵母中,使之直接利用淀粉生产酒精。这样,可以省掉酒精生产中的高压蒸煮工序,可节约能源60%,并且生产周期大大缩短。〔一〕?改进微生物菌种精选ppt此外,食品生产中所应用的食品添加剂或加工助剂,如氨基酸、有机酸、维生素、增稠剂、乳化剂、外表活性剂、食用色素,食用香精及调味料等,也可以采用基因工程菌发酵生产而得到,基因工程对微生物菌种改进前景广阔。〔一〕?改进微生物菌种精选ppt〔二〕?改进乳酸菌遗传特性1、抗药基因目前,利用乳酸菌发酵得到的产品很多,如酸奶、干酪、酸奶油、酸乳酒等,已应用的乳酸菌根本上为野生菌株。有的野生菌株本身就抗多种抗生素,因而在其使用过程中,抗药基因将有可能以结合、转导和转化等形式在微生物菌群之间相互传递而发生扩散。精选ppt利用基因工程技术可选育无耐药基因的菌株,当然也可去除生产中已应用菌株中含有的耐药质粒,从而保证食品用乳酸菌和活菌制剂中菌株的平安性。〔二〕?改进乳酸菌遗传特性精选ppt2、风味物质基因乳酸菌发酵产物中与风味有关的物质主要有乳酸、乙醛、丁二酮、3-羟基-2-丁酮、丙酮和丁酮等。可以通过基因工程选育风味物质含量高的乳酸菌菌株。〔二〕?改进乳酸菌遗传特性精选ppt