文档介绍：该【《茶叶加工技术》试卷 】是由【小吴】上传分享，文档一共【8】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【《茶叶加工技术》试卷 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。1?茶叶加工技术?试卷学号:________姓名:________分数:_________本试卷均为单项选择题,请选择一个正确的答案填在答题卡上,每题1分。1、普洱茶熟茶的根本工艺〔〕杀青—揉捻—枯燥B、摊晾—揉捻—发酵—枯燥C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型D、萎凋—枯燥2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果〔〕微生物作用B、酶促氧化作用C、湿热学说3、茶树鲜叶中水分含量约〔〕%。A50B60C75D804、绿茶按枯燥方法的不同可分为〔〕。A炒青、蒸青、晒青B炒青、晒青、烘青C蒸青、炒青、烘青D蒸青、炒青、晒青5、绿茶的汤色是什么颜色〔〕A红色B绿色C黄色D白色6、红茶加工的关键工序是()A杀青B揉捻C发酵D枯燥7、以下属于黑茶的是〔〕A黄山毛峰B泾阳砖茶C恩施玉露D六安瓜片8、黄茶品质特征形成的关键工艺是〔〕A杀青B做青C闷黄D枯燥9、绿茶初制工艺分杀青、〔〕、枯燥。A发酵B揉捻C渥黄D做青10、红茶属于〔〕。A全发酵茶B半发酵茶C不发酵茶11、以下哪种茶,其制作工序中不需“杀青〞工序的是〔〕。2A绿茶B青茶C黑茶D黄茶12、“绿叶红镶边〞是描述那类茶〔〕。A红茶B绿茶C青茶D黑茶13、绿茶茶汤中主要的色素物质是〔〕。A胡萝卜素B叶绿素C叶黄素、花青素、黄***类14、普洱茶采用〔〕茶树鲜叶制成。A小叶种B大叶种C中叶种D中小叶种15、莫干黄芽属于〔B〕。A绿茶B黄茶C红茶D白茶16、以下属于绿茶的是〔〕。A铁观音B碧螺春C君山银针D祁门茶红17、以下哪类茶属于半发酵茶()A绿茶B红茶C青茶D黑茶18、湖北老青砖属于以下哪类茶()A青茶B白茶C红茶D黑茶19、以下哪个茶属于六大根本茶类〔〕。A乌龙茶B花茶C压制茶D速溶茶20、龙井茶因产地不同,产品各显特色,历史上有〔〕、“龙〞、梅三个类型。A猴B狮C虎D雀21、滇青是指〔〕。A炒青绿茶B蒸青绿茶C晒青绿茶22、祁红产于哪里〔〕。A浙江B安徽C湖南D湖北23、以下属于黄茶的是〔〕。A广东大叶青B竹叶青C黄山毛峰D湖北老青茶24、青茶产于福建、〔〕、台湾三省。A广东B广西C四川D湖北25、我国最早的红茶生产从福建崇安的〔〕开始。A小种红茶B红碎茶C功夫红茶26、以下属于后发酵茶的是〔〕。3A红茶B乌龙茶C普洱茶D绿茶27、()是黑茶初制独有的工序A渥堆B杀青C揉捻D枯燥28、乌龙茶又称〔〕。A红茶B绿茶C黄茶D青茶29、云南〔〕是采用云南大叶种晒青毛茶〔绿毛茶〕为原料,经特殊的再加工形成。A红茶B绿茶C普洱茶D黄茶30、黑茶渥堆过程中,由于微生物的大量繁殖,其呼吸代谢释放出热量,从而导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而〔〕。A逐渐上升B逐渐下降C保持不变31、以下不属于绿茶的是〔〕。A龙井B雨茶C铁观音D、碧螺春32、冲泡名优绿茶宜选用〔〕。A盖碗B玻璃杯C紫砂壶33、()为半发酵茶,综合了绿茶和红茶的制法特点。A黄茶B乌龙茶C黑茶D白茶34、龙井茶是〔〕茶。A针形B扁形C片形D卷曲条形35、以下哪个茶属于卷螺形形茶〔〕。A龙井B安溪铁观音C恩施玉露D信阳毛尖36、煎茶属于〔〕绿茶。A晒青B炒青C烘青D蒸青37、以下属于炒青绿茶的是:〔〕A、黄山毛峰B、玉露C、南京雨花茶D、太平猴魁38、肯尼亚的〔〕品质居世界各产茶国之首。A红碎茶B小种红茶C绿茶D白茶39、揉捻的主要目的是()A钝化或杀死酶的活性B做形C散失水分D黄变440、乌龙茶做青的主要目的是()A叶缘细胞破损,形成“绿叶红镶边〞B钝化或杀死酶的活性C做形D散失水分41、小种红茶区别于其它红茶的一个显著品质特征是〔〕A、松烟香B、红汤红叶C、条索肥壮D、色泽乌润42、到目前为止,茶叶中的化学成分经过分析鉴定的化合物约有〔〕余种。A、1000B、800C、500D、60043、圆筛主要是别离茶叶长短或大小的,对于条形茶是别离茶条的〔〕。A、长短B、大小C、粗细D、外观44、〔〕是利用茶叶与茶梗形态不同,流动型差异来进行梗、茶别离的。A、抖筛机B、阶梯式拣梗机C、静电拣梗机D、圆筛机45、名优绿茶审评一般先:()A、看汤色B、尝滋味C、闻香气D、看叶底46、〔〕是茶叶精加工中剔除次、杂,以纯洁品质的作用。A、发酵B、杀青C、枯燥D、拣剔47、烘青绿茶:亦称“烘青〞。用进行枯燥制成的绿茶。〔〕A、烘干方式B、晒干方式C、过火方式D、阴凉方式48、从制茶技术开展历史看,制茶工业先后经历了制茶起源时期、制茶变革时期、制茶开展时期、〔〕A制茶手工时期B制茶半自动时期C制茶的稳定期D制茶机械化时期49、花青素又称,是一类性质较为稳定的色原烯衍生物,种类很多,呈青色、铜红色等。〔〕A、类胡萝卜素B、叶黄素C、花色素D、胡萝卜素50、通常绿茶冲泡时的茶水比例〔〕A、1:30B、1:50C、1:22D、1:4051、花茶产自于〔〕A、日本B、斯里兰卡C、印度D、中国552、最早出现的原始茶是〔〕A、红茶B、黑茶C、蒸青绿茶D、晒干茶53、茶叶的吸附作用大体可以分为三个过程,以下不属于该过程的是〔〕。A、外扩散,吸附气体向茶叶外外表的扩散;B、香花的吐香,便于茶叶吸附;C、内扩散,吸附质气体沿着茶叶的空隙深入至吸附外表的扩散;D、茶叶空内吸附外表的吸附54、以下哪个是香花吐香的适宜温度〔〕A、33-35℃B、35-37℃C、37-40℃D、40-42℃55、红碎茶过去称为分级红茶,现按其成品规格分,以下哪个不属于其中一类〔〕A、叶茶B、碎茶C、末茶D、条茶56、以下最适宜用于花茶窨制的素茶是〔〕A、烘青茶B、炒青茶C、红茶D、普洱茶57、在花茶的窨制过程中,按茶坯含水量标准,高级茶坯掌握在〔〕A、~%B、~%C、~%D、~%58、***茶窨制过程中一般是用哪种花打底〔〕A、***B、玫瑰花C、白兰花D、桂花59、绿茶按发酵程度上来说属于〔〕A、全发酵茶B、半发酵茶C、后发酵茶D、不发酵茶60、抖筛机对于条形茶是别离茶条的〔〕A、长短B、粗细C、大小D、轻重61、普洱茶的种类中不包括的一项为哪一项〔〕A、普洱紧压生茶B、普洱生散茶C、普洱紧压熟茶D、普洱熟散茶62、茶叶中“退青和还阳〞在哪个个茶类加工过程出现的〔〕A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶63、茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的〔〕A、10%左右B、%—3%C、20%—35%D、20%—25%64、制作***茶是,最适采摘时间为()6A、早上B、中午C、当天下午2~5时D、夜间65、以下哪类茶属于半发酵茶()A绿茶B红茶C青茶D黑茶66、红茶加工过程中,对其色、香、味形成起主导作用的是〔C〕A、萎凋B、揉捻C、发酵D、枯燥67、以下茶中只用叶片加工而成的特种茶是〔C〕A西湖龙井B、安化松针C、六安瓜片D、云南普洱茶68、茶叶初制中,嫩叶适宜(B)A热揉B冷揉C、重揉69、采用萎凋槽萎凋时,其萎凋叶厚一般为(D)A5cmB30cmC35cmD15~20cm70、“茯砖茶〞指的是哪里生产的茶〔A〕A、湖南B、湖北C、四川D、广西71、绿茶杀青叶,温度要求为〔B〕A90℃B80℃C85℃D120℃72、“绿叶红镶边〞是描述哪类茶〔C〕A红茶B绿茶C青茶D黑茶73、把各种不同筛号茶互相混合,称〔B〕A归堆B拼和C匀堆D拣剔74、通常所说“抽针〞这一工艺,是以下哪类茶中工序〔A〕A白茶B青茶C绿茶D红茶25、决定红茶汤色的物质主要是〔C〕A咖啡碱B茶多酚C多酚类氧化产物D蛋白质76、茶鲜叶中的生物碱约占干物质的〔D〕%—%%%—5%77、一般的“谷花茶〞是指哪个季节的茶〔C〕A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶78、红茶品质的形成是一个极其复杂的过程,〔D〕类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。、〔A〕是闽南乌龙茶工艺的代表。A、、以下属于再加工茶类的是〔D〕A、红茶B、绿茶C、黄茶D、花茶81、绿茶是我国的〔A〕大茶类。A第一B第二C第三D第四82、〔D〕是世界三大无酒精饮料之一,也是我国历史上传统的出口商品,堪称我国“国饮〞。A酒B碳酸饮料C咖啡D茶叶83、茶叶的枯燥过程中以下不是主要影响枯燥效果的因素的是〔B〕A、投叶量B、天气C、枯燥时间D、火温84、茶叶在拼配的过程中的要点不包括的是〔〕A、扬长避短B、强强联合C、显优隐次D、上下平衡85、茶膏最初出现在哪个国家〔〕A、中国B、斯里兰卡C、印度D、英国86、浓缩是哪种茶加工过程中特有的工艺〔〕A、绿茶B、红茶C、速溶茶D、普洱茶87、清代茶叶已根本形成〔??〕。??????????????????、宋徽宗赵佶写一部茶书,名为〔????〕。???A.?大观茶论???????B.?品茗要录????????C.?茶经〕???????D.?茶谱?89、黄茶闷黄的主要目的是()。A形成湿热环境条件使茶叶发生黄变B叶缘细胞破损,形成“绿叶红镶边〞C钝化或杀死酶的活性D做形90、茶艺是〔???〕的根底。???????????????????????、最早记载茶为药用的书籍是〔?〕。8A.?神农本草????B.?大观茶论??????C.?茶经??????D.?茶录?92、广义茶文化的含义是〔??〕。 A.??茶叶的物质与精神财富的总和??????????????????B.?茶叶的物质及经济价值关系?????????????????????????????????????????????????????????、红茶道发酵度是〔??〕,其叶色深红,茶汤呈朱红色。%????????????????B.?30%??????????????C.?50%?????????????%94、红茶中,茶褐素是使〔〕,它的含量增多对品质不利。,叶底暗褐????????????????B.?茶汤红亮,叶底暗褐?????????????C.?茶汤发暗,叶底暗褐???????????? ?,叶底红亮95、防止茶叶陈化变质应防止存放时间过长,含水量过高,高温和〔〕。????????????????B.?灯光照射??????????????C.?漫射光照射????????????、不炒不揉只经萎凋、枯燥两道工序的是〔〕。A黑茶B白茶C绿茶D红茶97、90摄氏度左右水温比较适宜冲泡〔〕茶叶。????????????????B.?红茶??????????????C.?沱茶?????????????、要品好茶,首先要将茶泡好,需掌握的要素是:选茶、择水、备器、雅室〔〕。??????????????B.?观色和闻香????????????C.?冲泡和奉茶???????????、冲泡绿茶最好选用〔〕进行冲泡。A、紫砂壶?????????????B、盖碗??????????????C、玻璃杯???????????????D、瓷壶100、最早在诗中写“茶道〞一词的是〔〕。A、东晋杜育?????????????B、唐代卢仝???????????C、?唐代皎然????????????D、宋代苏东坡