文档介绍：该【食品安全存在的问题及对策 】是由【青山代下】上传分享，文档一共【7】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食品安全存在的问题及对策 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:..(一)一、我国当前食品安全的主要问题及原因当前,我国的食品安全问题可以归纳为以下几个方面:1、由食源性疾病引发的问题由食源性污染产生的疾病,已成为目前危害中国公民健康的最重要因素之一。按照卫生部提供的统计数字,我国每年食物中毒例数至少在20万~40万人,食源性污染引起的食物中毒现象可见一斑。2、化学污染带来的食品安全问题化学污染因素主要包括环境污染物(如二恶英)、农(兽)药残留和生物***(如细菌、霉菌***)等。(1)环境污染对食品安全的威胁。首先,江河、湖泊、近海等污染是导致食品不安全的重要因素。目前我国有850条河流、130多个湖泊和近海区域受到不同程度的污染,其中51个湖泊藻类污染及富营养化程度严重。这些被污染水体中的持久性有机污染物和重金属会在农、畜、水产品中富集,进而对人体健康构成严重危害。2000年,农业部对14个经济发达的省会城市的2110个样品检测,%。二恶英污染是环境污染的又一个重要案例。含***有机化工产品生产厂、钢厂及其他工厂的排放物质、焚化炉燃烧废弃物、汽车尾气等都能产生二恶英及其类似物,可直接或间接地污染肉、乳及水产品。二恶英是毒性极强的化合物,其直接致死量是砒:..900倍,并有强烈的致癌性和致畸性。(2)种植业与养殖业造成的源头污染。化肥、农药、兽药、生长调节剂等农用化学品的大量使用,从源头上给食品安全带来极大隐患。我国每年氮肥的使用量高达2500万t,农药超过130万t,单位面积使用量分别是世界平均水平的3倍和2倍。过量地施用化肥,会造成蔬菜中***盐积累较多,而***盐会进一步形成强致癌物质亚硝***,对人体造成危害。农药滥用或残留超标同样会造成对人体的巨大危害。因兽药、激素和生长促进剂使用不当,以及养殖环境的污染,所生产的畜禽产品和水产品,经人们食用后不仅对人体健康造成直接危害,还导致了人畜共患疾病增加。(3)生物***的污染。生物***污染主要包括细菌***和霉菌***2个方面。细菌***可直接引起细菌性食物中毒,如金黄色的葡萄球菌产生的葡萄球菌肠***与肉毒杆菌产生的肉毒杆菌***都具有很强的毒性,会使人产生严重的呕吐和神经中毒症状。3、食品在生产加工过程中的问题食品在加工生产过程造成的食品安全问题主要有3个方面:(1)超量使用、滥用食品添加剂和非法添加物造成的食品安全问题。(2)生产加工企业未能严格按照工艺要求操作,微生物杀灭不完全,导致食品残留病原微生物或在生产、储藏过程中发生微生物***而造成的食品安全问题。(3)应用新原料、新技术、新工艺所带来的食品安全问题。中国:..能力的研究,结果发现4种能产生黄曲霉***的菌种。研究表明,食品工业用的黑曲霉、米曲霉等也会产生霉菌***而对人身健康造成危害。另外,保健食品原料的安全性问题、转基因食品的安全性问题、辐照食品的安全性问题等也已引起学术界的普遍关注。4、食品流通环节的问题目前在食品安全的保障体系中,流通领域是个薄弱的环节,仓储、储运、货柜达不到标准,致使许多出厂合格的产品,在流通环节变成不合格,甚至成为***变质的食品。同时,由于管理不善,一些假冒伪劣产品堂而皇之地进入店堂出售。5、违法生产、经营带来的食品安全问题(1)无证无照非法生产经营食品问题依然严重。(2)食品生产经营企业法律意识淡漠,重生产轻卫生、弄虚作假、出售过期变质食品等,给食品安全带来很大隐患。(3)生产者素质较低、卫生意识淡薄、规范操作能力差等极易造成食品污染和食物中毒事故的发生。6、卫生执法部门存在的问题(1)食品卫生执法与管理部门职能交叉、重复,效率低下。(2)以科学为基础的立法及执法模式未完全建立,执法力度需要加大。(3)基础监督、检验队伍素质和技术水平有待提高。(4)全社会食品安全的意识有待进一步提高。:..秋季开学在即,为确保全县学校师生生命健康安全,笔者随执法人员一道对全县中小学内xx个食品销售点、x家饮用水生产企业设备状况、原辅材料、环境卫生等进行了专项检查。重点清查了学校食堂食品生产质量是否达到国家强制性规定标准,有无销售“三无”(无生产日期、无保质期、无厂名厂址)食品,有无存在严重安全质量隐患的食品。检查过程中,查处、销毁xxKg劣质、过期变质食品,对销售劣质、过期变质食品的店主进行了教育和处罚。可见,目前学校食品安全还存在一些不容忽视的问题,笔者对此进行了思考:一、存在问题1、食堂建筑规划不合理。(1)有些学校食堂建筑面积不足,有的年久失修,设施陈旧,没有足够数量的冰箱,不能满足生熟食品分开存放及保鲜要求,防蝇、防蚊、防鼠设施也不全。随着学校招生逐年扩大,已远远不能满足学生集体就餐的需要。(2)学校食堂建设项目的预防性卫生审查未落到实处,食堂功能布局、操作流程及卫生设施的不合理现象普遍存在。清洗和加工区区划不合理,未设餐具洗消间,有的对清洗后餐具无任何保洁措施,食堂卫生不符合有关规定的要求。2、从业人员安全意识不强。(1)部分从业人员对食品安全的敏感性和责任心不强,在食品加工和操作过程中漫不经心,麻痹大意。:..2)部分从业人员没有健康证或健康证过期,未及时体检并配备、更换。(3)操作过程中有的从业人员不穿戴工作衣帽或穿戴不整洁,存在留长指甲等现象。3、学校内部监督机制不健全。(1)某些学校领导对学校食品卫生重视程度不够,没有把确保学校食品卫生工作纳入学校的重要议事日程,不能有效地履行食品卫生校长负责制。(2)有的学校没有建立食品安全责任制,没有做到层层把关,责任到人,对食品的采购、储存、加工等环节不能做到有效监控。(3)重大食品安全事故处理机制不健全。一旦发生食品安全事故,没有切实可行的食品安全应急预案,无法进行及时、有序、有效的处置。四是未建立完善规范的食品留样制度。4、食堂承包后管理不善。目前,我县学校食堂均为市场运作,承包给个人经营。个别承包人受利益驱动,在采购食品原辅料时追求最低价格,忽视食品卫生问题,特别是在购买食用油、调味品时多为无商标散装的不合格产品;采购索证意识不强,大部分学校食品采购三证不全,即:食品生产许可证、卫生许可证、出厂合格检验报告不齐全,个别采购人员对食品索证有关规定甚至一无所知,导致不合格食品流入学校食堂。5、食品安全宣传力度不够。学校没有开展经常性的食品安全知识教育,多数学生不具备食品安:..二、对策建议1、加强卫生监督管理。进一步强化教育、卫生等行政部门对学校食堂的监督力度,对违法违规行为严肃查处。教育部门要制定具体有效的食品安全巡察制度,切实担负起各类学校食堂安全的监管职责,对学校食堂多次出现问题的,责令学校限期整改,确保学校食品安全。2、规范食品采购工作。加大采购索证力度,学校食堂采购食用油、调味品要符合国家的标准要求,并索取卫生许可证和该批次检验报告,质监部门加大对学校食堂食用油、调味品等原辅料的抽检力度,确保采购渠道正规,质量合格。3、加强从业人员培训。加强从业人员的教育培训,增强职业道德和自觉维护食品安全意识;建立健全食堂从业人员上岗培训制度,完善食堂培训计划,在每学期开学之初,对从业人员从食堂软硬件要求到食品采购、验收、加工、操作、出售等全过程进行培训,对培训不合格人员要做到不准其上岗,从源头上提高学校食堂从业人员的食品安全意识。4、完善各项规章制度。健全完善学校食品卫生安全责任制和责任追究制,树立校长为学校食品安全第一责任人,具体从业人员为第二责任人,一级抓一级,层层抓落实,形成责任明确、过程透明、群众监督的学校食品安全工作:..,要求学校强制实施留样制度;建立学校食品安全应急机制,确保一旦出现食品中毒事故后,能够迅速查明原因,采取措施并控制事态发展。5、加强宣传教育工作。学校要通过校园板报、讲座、广播、挂图等多种宣传形式,适时开展食品卫生安全教育,加大食品安全宣传力度,不断提高广大师生食品安全自我保护意识和能力。