1 / 6
文档名称:

浙江省集体配送用餐卫生许可条件.pdf

格式:pdf   大小:416KB   页数:6页
下载后只包含 1 个 PDF 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

浙江省集体配送用餐卫生许可条件.pdf

上传人:青山代下 2024/5/13 文件大小:416 KB

下载得到文件列表

浙江省集体配送用餐卫生许可条件.pdf

相关文档

文档介绍

文档介绍:该【浙江省集体配送用餐卫生许可条件 】是由【青山代下】上传分享,文档一共【6】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【浙江省集体配送用餐卫生许可条件 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。:..浙江省集体配送用餐卫生许可条件1适用范围本条件适用于有固定加工制作场所,将饭菜加工制作后定型包装或装入密闭容器,通过运送直接供给给顾客的集体餐生产企业〔本条件不适用于设置就餐场所的快餐制作单位〕。2选址工厂不得设在易受到污染的区域,建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染物;距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆〔场〕等污染源为25米以上。、行政、生活和辅助等功能合理布局,不得互相阻碍;不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品;环境整洁,道路应采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设,路面平坦,无积水;裸土应绿化。,加工制作区面积与加工数量、品种相适应,必须设置粗加工间〔含蔬洗间/区、荤洗间/区〕、切配间、烹饪间、主食制作间、餐具清洗消毒间〔餐具不回收的可不设〕、分装/包装间、贮存间等专用场所,并有明显功能标志。→准清洁操作区→清洁操作区的原那么,上下工序衔接合理,各项生产操作不得相互阻碍,防止原料、半成品、成品间的交叉污染。、更衣室、仓库〔含主食和副食仓库〕、冷库等辅助用房,根据需要设置其他操作场所。、、墙壁与顶面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、不易长霉的材料铺设,应平整,无裂缝;其墙角、柱角、侧面、底面的结合处宜有一定的弧度,窗台下斜45度或采用无窗台结构。、切配、餐用具清洗消毒和烹调等经常潮湿场所的地面应易于清洗、耐磨防滑,并有1-2%的排水坡度及排水系统;排水沟应有2-3%坡度,沟面应设置可拆卸易清洁的隔栅面板;排水沟出口应设防鼠金属隔栅或网罩。:..、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所食品处理区的墙壁应有2米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的瓷砖或其他相当材料制成的墙裙,产生油烟及蒸汽的场所和分装/包装间、储存间应铺设到墙顶。:配置足够数量的冷藏设施和原料保鲜库,生食品、半成品、成品要分柜冷藏,并有明显标志。、无异味、耐腐蚀、不易发霉易清洗消毒的符合卫生标准的材料制造。、半成品、成品的工用具和容器,应有明显的区分标志。:应分别设置蔬洗间/区、荤洗间/区,有与原料清洗数量相适应的肉类、水产和蔬菜清洗池,有明显标志;经粗加工后的原料应分架存放;有相应数量的可以密闭的垃圾存放容器。:配置不锈钢材质的操作台,有足够数量的食品搁架,有固定专用存放刀、砧板的架子;宜设置假设干只清洗水池。:应使用电、油、气灶,有排烟、排气装置。:设置餐用具清洗间/区、消毒间/区和保洁间/区,清洗间内应有专用清洗水池;餐用具应采用热力消毒〔因材质等原因无法采用的除外〕。:应配备机械排气装置;顶面应设计一定弧度或其他措施防止冷凝水滴落。、贮存间:分别为独立隔间,分设人流、物流通道;入口处应设有洗手、消毒、更衣设施的通过式缓冲间;设有专用工用具清洗消毒设施和空气消毒设施;不得设置明沟,排水应采用可防止废弃物流入和浊气逸出的形式〔如带水封的地漏〕;宜有独立的空调机,温度不宜高于25℃,配备温度计。〔在烧熟后2小时内中心温度降至10℃以下〕,膳食从烧熟至食用的时间不得超过24小时,食用前加热至中心温度不得低于75℃。〔在烧熟后至食用前中心温度不得低于65℃〕,膳食从烧熟至食用的时间不超过3小时。:..;有专用食品库房。主食库房与副食库房宜分别设置。,必要时设置冷藏〔冻〕库。。、库房等与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施。。?生活饮用水卫生标准?规定;设二次供水的,应有完善的卫生防护设施。,安装在食品暴露上方的照明设施应使用防护罩。;产生油烟的设备上部应加设机械排风和油烟过滤的排气装置。。,不得设置在加工制作场所,应为水冲式,有流动洗手和机械通风设施。。。,配备经专业培训、考核合格的检验人员。、设备及试剂,并有相应的检验方法和检验记录。。,取得健康证明和卫生知识培训合格证前方可上岗。。7卫生管理组织与制度:..,配备经专业卫生知识培训的食品卫生管理员应,日供给量在5000份以上的应设专职食品卫生管理员。,包括原辅料索证验收制度、仓库卫生管理制度、生产车间卫生管理制度、食品加工卫生管理制度、餐具清洗消毒制度、留样制度、除虫灭害卫生制度、从业人员卫生管理制度、产品卫生质量检验制度、实验室管理制度、卫生检查及奖惩制度等。8符合省级卫生行政部门规定的其他要求。:..浙江省外送快餐卫生许可审查评分表被检查单位:单位负责人:结论:监督检查分得审查和评价方法扣分说明内容值分*周围无危及产品卫生的污染源选址*直线距离25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆〔场〕等3厂区布局合理,环境整洁4厂房结构完善加工制作区按一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区合理布局,操作不得相工艺布局5互阻碍*功能间齐全,并有明显标示3设置更衣室、仓库、冷库等辅助用房2应使用无毒、无异味、不透水、不易积垢、不易长霉的材料铺设2地面易于清洗,耐磨防滑地面、墙面与2潮湿食品处理场所的地面应有一定排水坡度、排水沟顶面1排水沟面应覆隔栅板食品处理区铺设2米以上的墙裙,切配烹饪、主食制作、分/包装、贮存间等应4铺设到顶3食品加工用工用具应符合食品卫生要求设备及工用卫3有足够数量冷藏设施设备具2用于原料、半成品、成品的工用具和容器专用并有明显区分标志粗加工间2分别设置肉类、水产、蔬菜专用清洗池并有明显标志生切配间/区3有不锈钢操作台、固定存放刀和砧板的架子、食品搁架、清洗水池烹调间2使用电、油、气灶,有排烟、排气装置餐用具清洗3为独立隔间要消毒间*有专用清洗水池、有效消毒设施和足够数量的餐用具保洁设施主食制作间2设置机械排气装置*分别为独立隔间,设置洗手、消毒、更衣的通过式缓冲间求分装、贮存间3人、物流别离5有专用空气消毒设施和独立空调机2地面采用带水封的地漏排水〔不得设置明沟〕储运要求*根据不同的储运要求配备相应的储运设施3有专用食品库房库房2有良好的通风防潮防鼠设施2有足够数量的物品存放架更衣间2有与从业人员数相适应的更衣室和衣柜:..防尘防鼠防5设置有效的防尘防鼠防虫害设施〔每少一处扣1分〕虫害设施加工用水*应符合GB5749规定2有充足的采光或照明设施,安装于暴露食品上访的照明设施应使用防护罩其他卫生要2可能产生废弃物的场所应配备有盖废弃物容器求2加工制作区应有足够数量的低位清洁水池5应有专用密闭保保洁的运输容器和工具3卫生间一律为水冲式,有流动洗手和机械通风设置;不得设置在食品制作场所*建立实验室,开展农药残留等检测检验、留样要求3配备专用食品留样冷藏设施和容器个人卫生与健康*从业人员持有健康检查合格证明和卫生知识培训证明要求2食品操作人员有两套或以上的浅色工作衣帽2成立食品卫生管理组织2配备专/兼职食品卫生管理员有原辅料采购索证验收制度、仓库卫生管理制度、食品加工卫生管理制度、储卫生管理与制度5运制度、餐具清洗消毒制度、实验室制度、留样制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查及奖惩制度、除虫灭害卫生制度等〔缺1项扣1分〕2各卫生制度应明示监督员:陪同检查人:联系:得分:检查时间:年月日审查说明:1、审查内容和评分方法中有一项/处不合格那么不得分,特别说明的除外;2、*表示关键项,如果有一项不符合要求,那么不予许可;3、分装、贮存间:每间10分,且分别评分;3、有合理缺项,分值需标化。标化公式:标化分=所得分值÷〔总分-缺项分〕×100;4、关键项均符合且标化后到达90分及以上为符合卫生许可条件,予以许可。