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2、参与竞标者每周订一次食谱,根据食谱调剂伙食。 3、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核。 4、消失食品质量事故或有较大的员工投诉,总经办取消其供应资格。 三、引进承包商方法 由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解,选取二至三家业主作为储备。 四、监督方法 (一)餐厅管理人员进行日常例行巡查; (二)由后勤管理人员、工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组,每月进行不定期督查,并进行评比打分。第2篇:职工食堂管理方案与措施 一、指导思想 以"三个全员'为宗旨,力求"三个服务',坚持"三个并重',突破"三个解决'。 "三个全员':坚持全员入股融资,坚持全员参加服务,坚持全员关注管理 "三个服务':服务于教育与教学,服务于老师与职工,服务于同学与家长 "三个并重':服务与效益并重,品种与口味并重,职责与权利并重 "三个解决':解决部分老师家属工作无着落,解决全体老师待遇补助无途径,解决学校健康有序进展无基点 二、管理体制 1、坚持股民大会。实行"学校投入资金完成食堂外围建设、全体在岗教职工入股融资完善内部装备'的方式建设学校食堂。每个在岗老师必需且只能入1个股份,每股资金为1500元。全部入股教职工都为股民。为发挥全体股民参加服务、参加管理的乐观性,最大程度地开发食堂效益,特成立股民大会。股民大会隶属于工会和教代会的双重管理,由舒风雷主席组织召开。股民大会的详细职责是选举成立食堂管理董事会,表态落实食堂员工组***员,争论通过食堂经营管理方案,定期审议食堂经营状况报告,表态落实食堂进展规划等其它需全体股民争论、表态、选举、通过的事项。 2、选举董事会。在股民大会中选举成立食堂管理董事会。董事会成员由董事长、选购员、票据员、监事员等组成。经选举,董事会成员为:陈世春、费新年、舒思英、程细竹、程时秧、李细凤、李相敏等7人。其中陈世春同志为董事长,费新年同志为选购员,舒思英同志为票据员,其余同志为监事员。董事会隶属于董事长的直接管理。为促进民主管理和科学经营,每周五下午放学后为董事会例会时间。每次董事会例会要作好有关记录。 3、完善议事会。针对食堂建设、经营、管理、进展中随时都可能消失特别状况的实际,为妥当化解冲突、切实解决问题、促进有效管理、推动合理经营,特成立食堂管理议事会。议事会由校委会成员和董事会成员共同组成,隶属于校长的直接管理。 4、成立炊事会。炊事会即食堂炊事委员会,由董事长陈世春、选购员费新年、票据员舒思英及食堂(职工)炊事员程枣子、黄三云、柯美姣、明赢等7位同志组成,隶属于董事长的直接管理。其职责是负责支配、加工好每天的教职工和同学的早餐、寄宿制同学的中晚餐和学校客餐。 炊事员成员以雇请老师家属为主,以自愿为原则,经董事会同意后由董事长支配详细事项。 三、融资方式 因是破旧教室的改建和硬件投入全部是从零开头,食堂建设的整个投入需要比较大的资金,而学校资金周转极为困难,因此只能实行"学校投入部分资金完成食堂外围建设、全体在岗教职工入股融资完善内部装备'的方式完善学校食堂的硬件建设。 全部在岗的老师,不论年龄、身份和来校时间长短,都要入股,且每人只能入1股,股金暂定为1500元(为便利起见,称为原始股)。职工在自愿的基础上可以像老师一样入股。 对于上级批准赐予请假(包括病假、事假)而未上班的在职老师,原则上不予支配入股,不予支配值日服务,不予考虑定期分红。如若上班入股后批准请假,其股金不论是否退还,原则上不参加其请假期间的红利安排,只能领取象征性的股金利息补偿。足额的原始股股金利息补偿标准为每月20元,不足半月的按半月计算,超过半月而不足一月的按一月计算。 对于入股后调离出本校的教职工,在结算为红利后由董事会一次性退还所欠股本。 新调进学校的老师和请假期满回岗上班而未交纳原始股的老师,在交纳原始股股金后方可支配值日服务和定期分红。 四、人员职责 1、董事长职责: ⑴负责学校食堂和客餐餐厅的全面工作; ⑵严格执行《食品卫生法》,搞好饮食卫生、室内外环境卫生和职工个人卫生; ⑶讨论食堂的经营、管理方案,组织协调食堂人员分工,做好全体职工的思想工作,充分调动大家的乐观性; ⑷讨论健康食谱,不断调整食品品种花样,降低伙食成本,确保就餐人员的利益不受损失,合理把握每日师生食品用量,杜绝各种铺张现象; ⑸提高平安意识,加强对锅炉房、水、电、油、各种电器和设备的管理,消退平安隐患; ⑹听取师生和家长对食堂工作的意见和建议,准时组织召开董事会,讨论并实行合理措施,加以改进; ⑺组织好每天(每餐)的开饭和收尾工作,有方案地组织好职工的技术培训工作; ⑻作好炊事人员的出勤记载。 2、选购员职责: ⑴与炊事员常常沟通,准时精确?????地完成食堂所需物品的选购工作,确保各项工作正常开展; ⑵坚持"师生平安健康高于一切'的原则,把好食品质量关; ⑶随时把握市场行情,合理搭配食品;选购的伙食物质必需有"三名'(厂名、品名、产地名)、"三期'(出厂日期、保质期、保存期)、"三证'(卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证); ⑷对伙食物质坚持集中、定点选购,做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰; ⑸定期向食堂和董事会公布市场行情,准时向主管领导汇报选购工作状况; ⑹坚持做好每天(每餐)食品留样工作,严防食物中毒。 3、票据员职责: ⑴负责食堂特制菜票的保管、发售、回笼工作; ⑵按各班人数的60%、; ⑶与董事长一起准时清点回收好食堂每餐回笼的餐票,把握好在校就餐的人数,为炊事人员支配伙食份量供应参考数据; ⑷帮助董事会成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算等工作。 4、仓管员职责:仓管员由选购员兼任。 ⑴负责食堂主、副食及各类库存伙食物质的保管工作,并按方案发放; ⑵严格履行出、入库手续,出、入库要验收质量、单价、数量,不随便出库,不许拿仓库物品送人,购入的主、副食发票做到票物相符; ⑶物质要分类保管,摆放整齐,保持库内清洁卫生,要做到库内物质不霉变,不损坏,不损失,留意通风,做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和平安防范工作,发觉问题准时汇报; ⑷仔细记好保管帐目,做到字迹清晰,数字精确?????,格式规范; ⑸常常清点库内物质,做到帐物相符,盘点精确?????,不得擅自动用库内物质或出售原材料; ⑹保管好食堂内的炊具、日常用品,帮助董事会做好每周(月)的成本核算工作,每学期作一次全面的财产清点记载工作; ⑺常常检查门窗水电,防止火灾、失盗、投毒等大事发生,确保库房平安。 5、监事员职责: ⑴在董事长的召集下,按时出席董事会例会; ⑵对食堂工作进行全面监督,尤其是伙食物质的选购、保存、加工,食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生; ⑶关注食堂的服务质量,关怀食堂的效益组成,关注就餐师生的意见,关注社会、家长、群众的评论,适时地在董事会中提出改进措施和建议; ⑷帮助董事会其他成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算、效益分析等工作。 ⑸在促进团结、促动效益的前提下,可以向全体股民公开董事会中决议了的有关事项和结果。 6、炊事员职责:喜爱炊事工作,富有奉献精神,不迟到、不早退,遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度,听从领导,听从指挥,团结同志,爱惜公物;严格根据学校有关规定做好各项卫生工作,严格根据食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工过程中的卫生,防止食物中毒大事的发生;严格遵守机械设备操作规程,准时保养、维护所管机械设备,不经批准不得擅自动用他人所管设备,留意工作平安;文明服务,热忱周到,工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩,保持衣帽洁净干净,正确对待就餐师生的意见,自觉使用文明用语,努力提高服务质量。 7、值日老师职责:根据学校的支配,在每周值日的当天按时(早晨6∶15前)赶到食堂,帮助食堂人员做好食品发售、菜票回收工作;严格执行食品卫生要求,衣着干净,文明服务,公平、热忱地对待就餐的每一个师生。 值日领导要支配好值日老师的分工,记载好当天值日老师的出勤。 五、流程要求 1、选购。食堂设选购员1名。日耗品由炊事人员开列清单后交选购员准时选购,大件物品和批量食品选购由董事会指派2人以上一起选购。选购物品回校后交董事长或炊事员验收,凭发票由董事长签名证明。 。选购物品经董事长或董事会成员验收后方可入库保管。 。食堂炊事员负责依据当天选购员选购原料及仓库存储,协同董事长拟制好次日早餐方案,然后领用各项所需材料。 。每餐饭菜必需在就餐前5分钟预备好。加工后的饭菜要留意保热、保洁。 。就餐期间,食堂内部事务统一由董事进步行协调。负责打菜的值日老师由值日领导支配,固定窗口,固定事项。董事长要依据就餐状况准时调配饭菜,如有饭菜不足状况要准时实行措施。 、清理与打扫。餐后,董事长组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。 六、规章制度 (一)食堂工作制度 、下班,坚守工作岗位,听从董事长支配,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%,无故矿工一次扣除当月工资5%,病、事假扣除当天工资。 ,讲究职业道德。文明服务,态度和气,主动热忱,礼貌待人,喜爱本职,仔细负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。 ,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后准时放回原处,各种物品不随处乱放。