文档介绍：该【《食品包装原理》 】是由【相惜】上传分享，文档一共【21】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【《食品包装原理》 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。第二章食品包装原理环境因素对食品品质的影响包装食品的品质变化及其控制精选ppt精选ppt第一节环境因素对食品品质的影响一光对食品品质的影响促使食品中油脂的氧化而发生氧化性酸败使食品中的色素发生化学变化而变色引起光敏感性维生素的破坏引起食品中蛋白质和氨基酸的变性精选ppt防护方法:1通过包装将光线遮挡、吸收或反射,减少或防止光线直接照射食品;2同时防止某些有利于光催化反响因素,如水分和氧气透过包装材料,从而起到间接的防护效果。精选ppt氧对食品品质的影响氧使食品中的油脂发生氧化;氧能使食品中的维生素和多种氨基酸失去营养价值;氧能使食品发生褐变;氧使好氧性微生物生长繁殖,造成***变质精选ppt湿度对食品品质的影响水能促进微生物的生长繁殖;助长油脂的氧化分解;促使褐变反响和色素氧化;水分使一些食品发生某些物理变化精选ppt四温度对食品品质的影响〔一〕温度升高对食品品质的影响〔二〕低温对食品品质的影响精选ppt微生物对食品品质的影响〔一〕微生物的种类细菌、霉菌、真菌〔二〕微生物对食品的污染一次污染、二次污染精选ppt〔三〕环境因素对食品微生物的影响水分、温度、氧气、pH精选ppt〔四〕包装食品的微生物变化1因包装发生的环境变化对食品微生物的影响2包装食品可能引起的微生物二次污染精选ppt