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件解析:选A用于果酒发酵的菌种是酵母菌,其代谢类型是异养兼性厌氧型;用于果醋发酵的菌种是醋酸菌,其代谢类型是异养需氧型,两者的代谢类型不同。3.“格***”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包为基质,加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO以及丰富的有机酸物质。下列2相关叙述正确的是():..解析:选A酵母菌无氧呼吸产生乙醇和CO,乳酸菌无氧呼吸产生乳酸,故发酵过程2都需要密闭条件。酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型,乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型。乳酸菌无氧呼吸不产生CO。两菌种都以俄式大面包为基质进行发酵,为竞争关系。、果醋的流程示意图,请据图判断下列说法正确的是(),先去除烂子粒和枝梗,,榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%,A过程结束后,、时间、菌种等解析:选D为防止杂菌污染,应该在冲洗之后再去除枝梗和烂子粒等;榨汁机不需要消毒,发酵瓶消毒时需用70%的酒精;A过程是酒精发酵,A过程结束后,需要采取增加醋酸菌,打开充气口、提高环境温度等措施后才能进行果醋发酵。二、高考题型仿真练5.(2016·唐山摸底)根据相关知识,回答关于下列果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的相关问题:(1)葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间。在以后的过程中,每隔12h左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖),此后再拧紧,这样做的目的是____________________________。所使用的发酵液能使酵母菌生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应,因为这种发酵液具有____________的特点。(2)下面为腐乳制作的实验流程示意图,据图回答下列问题:①图中A代表__________,其主要目的是______________________________________,同时还能_____________________________________________________________。②在配制卤汤中酒的含量一般控制在______左右,加酒含量过高腐乳成熟时间将会______;酒精含量过低,____________,可能导致豆腐***。(3)制作泡菜时所用盐水要煮沸,其目的是___________________________。泡菜制作过程中,乳酸发酵过程即为乳酸菌进行____________的过程。解析:(1)每隔12h左右将瓶盖拧松一次,目的是放出发酵过程中产生的CO,防止发2酵瓶爆裂。不打开瓶盖可以防止空气中的杂菌、O进入发酵瓶。(2)制作腐乳时,豆腐上长2出毛霉后要加盐腌制,目的是析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,还能抑制杂菌生长。卤汤中酒的含量一般控制在12%左右,酒含量过高会延长腐乳成熟时间,过低不足以抑制微生物的生长。(3)泡菜盐水煮沸可以消灭杂菌,乳酸发酵的实质是乳酸菌的无氧呼吸。答案:(1)放掉发酵产生的大量CO,同时尽量不让氧气进入瓶中缺氧、呈酸性2:..10页共101页(2)①加盐腌制析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬抑制微生物的生长,避免豆腐块***变质②12%延长不足以抑制微生物的生长(3),它采用优质黄豆作为原料,经严格筛选后用传统工艺制成。请回答下列问题:(1)在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉,与细菌相比,毛霉在结构上的主要特点是________________________________________________________________________。现代科学研究表明,除毛霉外,还有多种微生物参与了豆腐的发酵,如_______(写出两种即可)等。(2)毛霉等多种微生物产生的________酶和________酶,使制作的腐乳更加鲜美且易于消化吸收。(3)腐乳制作过程中需要加盐腌制8d,加盐可以________________,使豆腐块变硬,并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些,避免________________,装瓶时加入的卤汤中的________和________也有相同的作用。(4)当我们品尝腐乳时会发现腐乳的表面有一层致密的“皮”,它其实是________________。(1)用的是毛霉。毛霉属于真核生物,具有核膜包被的细胞核。(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶将脂肪分解为甘油和脂肪酸,使腐乳味道鲜美,易于消化吸收。(3)加盐腌制时盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,还能抑制微生物的生长,避免豆腐块***变质。卤汤中的酒和香辛料也具有防腐杀菌的作用。(4)腐乳表面的“皮”是前期发酵时在豆腐表面生长的匍匐菌丝,它能形成腐乳的“体”,使腐乳成形。答案:(1)有核膜包被的细胞核青霉、酵母、曲霉(2)蛋白脂肪(3)析出豆腐的水分豆腐块***变质(其他合理答案也可)香辛料酒(4)毛霉的(匍匐)菌丝7.(2016·)下面是制作泡菜的实验流程示意图,请据图回答下面的问题:(1)选用新鲜蔬菜做泡菜,原因是________________________________________。(2)为了保证既无杂菌,又能使发酵菌发挥正常作用,泡菜所用盐水应______________再使用。(3)在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分,目的是提供________环境。(4)同样的材料和腌制条件,不同坛中各时期测得亚***盐含量不同,最可能的原因是:..11页共101页__________________________不同。(5)在果醋的制作过程中酒精浓度较高时,通常不适宜进行醋酸发酵,原因是较高浓度的酒精会__________________________,使产酸量下降。(1)多,亚***盐的含量增大,不利于人体健康。(2)制作泡菜所用盐水需要消毒灭菌,故应先煮沸杀灭杂菌,后冷却至室温时再使用,这样既有利于消灭杂菌,又能保护蔬菜表面的乳酸菌生存。(3)泡菜腌制过程中需要厌氧环境,故向坛口边缘的水槽中补充水分以隔绝空气进入。(4)同样的材料和腌制条件,不同坛中各时期测得亚***盐含量不同,这可能是由于泡菜在腌制过程中,各坛中微生物(包括一些***盐还原菌)的种类和数量不同造成的。(5)酒精具有杀菌防腐的作用,较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢,使产酸量下降。答案:(1)亚***盐的含量低(2)先煮沸杀灭杂菌,后冷却至室温(3)无氧(4)各坛中微生物的种类和数量(5)抑制醋酸菌的生长和代谢8.(2016·)下图表示葡萄酒的酿制过程,请据图分析:(1)该过程表明酵母菌异化作用的特点是____________________________________。(2)葡萄酒的酿制原理是:先通气使酵母菌进行______________,以增加酵母菌的数量,然后使酵母菌进行________________获得葡萄酒。果汁发酵后是否有酒精产生,可以用______________来检验。(3)为防止发酵液被污染,对使用的发酵瓶要______,并用________________消毒。(4)在甲中进行搅拌的目的是_____________________________________________,乙中排出的气体是发酵过程产生的______________。(5)在制作馒头时,可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软。请问这两种方法中,馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是()、、、:(1)酵母菌的异化作用是兼性厌氧型。(2)酒精发酵时,酵母菌先在有氧条件下通过有氧呼吸大量增殖,然后在无氧条件下通过无氧呼吸(发酵)产生酒精。在酸性条件下发酵产物酒精可与***钾反应,呈现灰绿色。(3)为防止发酵液被污染,对发酵瓶要清洗干净,并:..12页共101页70%的酒精消毒。(4)图甲为发酵初期,主要目的是让酵母菌大量增殖,因此搅拌的目的是使酵母菌与发酵液充分接触,并增加溶氧。图乙为酒精发酵阶段,其产生的气体是酵母菌通过无氧呼吸产生的CO。(5)小苏打发面是利用了NaHCO分解产生CO使馒232头变松软,对馒头其他成分无影响,而酵母菌发面是通过酵母菌细胞呼吸产生CO使馒头变2松软,酵母菌代谢的过程消耗有机物并释放能量,但是会产生多种中间产物,因此可使馒头所含的总能量减少,但是营养成分增加。(1)兼性厌氧型(2)有氧呼吸无氧呼吸(或发酵)***钾(3)清洗干净体积分数为70%的酒精(4)使酵母菌与发酵液充分接触并增加溶氧二氧化碳(5),请分析回答有关问题:(1)可分别利用酵母菌和________菌制作果酒和果醋,这两种微生物的主要区别是后者为________(填“厌氧”“好氧”或“兼性厌氧”)微生物。(2)加入苹果汁时,瓶内要留出1/3的空间,目的是____________________________。(3)酵母菌利用苹果汁进行酒精发酵的反应式为______________________,密封充气口后可用________________________________________________________________________检测是否有酒精生成。(4)要利用苹果酒继续发酵生产苹果醋,接种发酵所用菌种后,需要将发酵温度改变为____________,并________________________________________________。(5)图2中能表示装置内液体发酵过程中pH变化的曲线是__________。解析:(1)制作果醋所用的微生物是醋酸菌。酵母菌是兼性厌氧微生物,而醋酸菌是好氧微生物。(2)加入苹果汁时,瓶内要留出1/3的空间,可利于酵母菌进行繁殖,同时防止发酵旺盛时汁液溢出。(3)在酸性条件下,***钾可与酒精反应呈现灰绿色。(4)制作果酒时所需的条件是厌氧、18~25°C,而制作果醋时所需的条件是有氧、30~35°C。(5)初期酵母菌进行酒精发酵时,产生的CO使溶液pH略微下降,进行果醋发酵时,产生了大量的醋酸,使2溶液pH快速下降,所以图2中符合条件的是曲线②。答案:(1)醋酸好氧(2)利于酵母菌进行繁殖;防止发酵旺盛时汁液溢出(3)CHO―→2CHOH+2CO(酸性)***钾(4)30~35°C适时通过充气口充气6126252(5)②,请回答下列与果酒和果醋制作的相关问题::..13页共101页(1)过程①②均发生在酵母菌的____________中。(2)过程④是醋酸菌在________时,将酒精变成乙醛,再将乙醛变成醋酸;过程⑤是醋酸菌在________________时,将葡萄糖转变成醋酸。(3)果酒的制作离不开酵母菌,在家庭制作葡萄酒时,菌种主要来自______________。(4)制作果酒的条件是先通气后密封。先通入无菌空气的目的是____________________;后密封的目的是____________________________。(5)葡萄酒呈现深红色的原因是____________________。培养液中的酒精检测的原理是________在酸性条件下由橙黄色变成________________。阶段,发生在细胞质基质中;过程③为有氧呼吸的第二、第三阶段,发生在线粒体中;过程④是醋酸菌在缺少糖源时,将酒精变成乙醛,再将乙醛变成醋酸,过程⑤是醋酸菌在氧气、糖源充足时,将葡萄糖转变成醋酸。制作葡萄酒时,菌种主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在制作果酒时,先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖,后密封的目的是让酵母菌在无氧条件下发酵产生酒精。葡萄酒呈现深红色的原因是红葡萄皮的色素进入发酵液;酒精与***钾溶液在酸性条件下由橙黄色变成灰绿色。答案:(1)细胞质基质(2)缺少糖源氧气、糖源充足(3)附着在葡萄皮上的野生型酵母菌(4)让酵母菌在有氧条件下大量繁殖让酵母菌在无氧条件下产生酒精(5)红葡萄皮的色素进入发酵液***:..:..(1)为了防止污染,接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落(2015·T19-C)(×)(2)培养基分装到培养皿后进行灭菌(×)(2013·江苏卷T18-A)(3)配制培养基时应先灭菌再调pH(×)(4)由于物理状态的不同,培养基只有液体培养基和固体培养基两种类型(×)(5)平板划线法中每一次划线后要将接种环灼烧(√)(6)用稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时,只要稀释度足够高,就能在培养基表面形成单个菌落(√)(1)只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素(√)(2)在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂,若指示剂变蓝,则说明筛选到分解尿素的细菌(×)(3)筛选分解尿素的细菌应以尿素作为培养基中的唯一氮源(√)(4)纤维素酶只包括三种组分:C酶、C酶和葡萄糖苷酶(×)1x(5)刚果红可以与纤维素形成透明复合物,所以可通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌(×)(6)刚果红染色法只能在培养微生物的时候加入刚果红(×):..|考点一培养基及微生物的纯化培养技术[自主排查]①②③④⑤成分(NH)(1)此培养基按物理性质划分属于液体培养基,因为没有凝固剂(如琼脂);按功能划分属于选择培养基,因为没有碳源,只有自养型微生物才能生长(利用空气中的CO)。2(2)此培养基含有的微生物的营养成分包括水、无机盐和氮源三类,若加入氨基酸,则它可充当的营养成分包括碳源、氮源和生长因子。(3)若要观察微生物的菌落特征,培养基中应添加的成分是凝固剂(琼脂)。(4)若用该培养基来分离尿素分解菌,应除去表中①成分(填表中序号),应加入尿素和不含氮元素的有机物。,请填空(1)请用文字和箭头写