1 / 243
文档名称:

食品化学辅导班考研讲义.ppt

格式:ppt   大小:7,634KB   页数:243页
下载后只包含 1 个 PPT 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

食品化学辅导班考研讲义.ppt

上传人:相惜 2024/5/14 文件大小:7.46 MB

下载得到文件列表

食品化学辅导班考研讲义.ppt

相关文档

文档介绍

文档介绍:该【食品化学辅导班考研讲义 】是由【相惜】上传分享,文档一共【243】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【食品化学辅导班考研讲义 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。食品化学辅导班总复****整理课件结合水指通过化学键结合的水。根据被结合的牢固程度,有几种不同的形式:(1)化合水(2)邻近水(3)多层水结合水包括化合水和邻近水以及几乎全部多层水。食品中大局部的结合水是和蛋白质、碳水化合物等相结合的。201 结合水和自由水的定义、种类整理课件自由水就是指没有被非水物质化学结合的水。它又可分为三类:〔1〕滞化水〔2〕毛细管水〔3〕自由流动水整理课件202. 结合水的结合力分析整理课件水与离子和离子基团的相互作用离子水合作用如Na+、Cl-和解离基团-COO-、-NH3+等。Na+与水分子的结合能力大约是水分子间氢键键能的4倍。整理课件水与具有氢键键合能力的中性基团的相互作用可以与食品中蛋白质、淀粉、果胶物质、纤维素等成分通过氢键而结合。水与溶质之间的氢键键合比水与离子之间的相互作用弱。整理课件水与非极性物质的相互作用例如烃、稀有气体及脂肪酸、氨基酸、蛋白质的非极性基团,由于它们与水分子产生斥力,从而使疏水基团附近的水分子之间的氢键键合增强。:结合水的量与食品中有机大分子的极性基团的数量有比较固定的比例关系。2:结合水的蒸气压比自由水低得多。3:结合水不易结冰〔冰点约-40℃〕。4:结合水不能作为溶质的溶剂。5:自由水能为微生物所利用,结合水那么不能。、实质水分活度:是指食品中水的蒸气压和该温度下纯水的饱和蒸气压的比值。其物理学意义是:一个物质所含有的自由状态的水分子数与如果是纯水在此同等条件下同等温度与有限空间内的自由状态水分子数的比值。可控制食品加工的条件和预测食品的耐藏性。整理课件205 水分活度与水分含量的关系Aw=:***/ ,水分活度也愈大。但两者之间并没有完全确定的对应关系。整理课件

最近更新

陕西省宝鸡市选调生考试(行政职业能力测验).. 149页

黑龙江省事业单位招聘考试(职业能力倾向测验.. 147页

黑龙江省绥化市事业单位招聘考试(职业能力倾.. 148页

2ZY-1型烟草移栽机栽植器的优化设计 5页

专业技术人员信息化能力建设公共课培训在线练.. 24页

初中化学试卷 15页

大学物理实验思考题汇总(1) 13页

护理学学位课程考试复习试题集 20页

机械加工通用技术规范 15页

物流园区营运方案(内容详细) 48页

软件项目系统概要设计说明书 9页

工信局517活动方案 27页

老师对幼儿的毕业祝福语70条 10页

课余生活日记5篇 10页

家乡景区推广活动方案 27页

学校课题申报评比活动方案 35页

婚宴推广方案 33页

2024山东济南城市建设集团限公司招聘119人高频.. 148页

2024山西省公务员考试言语理解与表达专项练习.. 115页

2024年中林集团招聘笔试冲刺题参考答案 148页

2024年事业单位教师招聘言语理解与表达题库带.. 113页

2024年事业单位教师招聘(言语理解与表达)30.. 175页

2024年保育员(中级)工理论题库a4版 23页

2024年四川省商业投资集团有限责任公司校园招.. 147页

2024年国家公务员考试言语理解与表达真题新版.. 120页

2024年宁夏德渊集团招聘笔试冲刺题学生专用 148页

2024年山东寿光鲁清石化有限公司校园招聘考试.. 147页

2024年广东省深圳市大鹏新区综合办公室招聘6人.. 89页

壹海城规划方案 31页

老人丧事请柬集合6篇 4页