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1第2章宴会厅发展现状 4第3章宴会厅规划设计原则 6第4章影响宴会厅规划设计的因素 7第5章宴会厅规划设计分析 、材质 12第6章总结与展望 14参考文献 15致谢 ,我国餐饮行业出现了前所未有的繁荣局面,同时也促使市场竞争环境更加激烈。近几十年餐饮行业得到了飞速的发展,已形成百花齐放、各有特色的局面。从档次上讲,既有高端档次的餐饮集团,也有路边小吃的个体经营者。那么在如此激烈的竞争环境中如何脱颖而出就成为了经营者必须要思考的问题之一。在这样一个行业大背景下,如何把握自身定位,扩大经营规模,实现利润最大化,将是今后餐饮行业面临的挑战。对于高端的餐饮经营者,如大酒店、餐饮集团,其投入成本较大,市场竞争激烈,如何跟上市场的发展,并找到自身特色更是难上加难。本次课题主要是研究在这样的行业背景下,高端餐饮—宴会厅的室内设计对整个宴会厅所产生的影响。并具体分析现有宴会厅主题性室内设计存在的不足之处,从而为今后的宴会厅室内设计提供一些较好的经验与参考。—饭局,产生了以餐饮为主要形式的各式各样的聚会。承载聚会的场所也相应有了长足的发展。经过几千年的历史演变,如今承载大型聚会、宴饮、集会等等功能的宴会厅应势而生。当代宴会厅承载的主要功能有举办各类婚庆活动、公司庆典、大型聚会、新闻发布、文艺演出、产品展示等功能。因此对宴会厅内部室内设计的研究对今后宴会厅的发展方向及宴会厅的功能具有指导意义。同时好的室内设计,可以为经营者缩减成本,便于今后空间利用及改造,对整个宴会厅的定位、档次都是一个提升,同时也可作为特色之一,面向消费者,推向市场,从而提高品牌知名度及销售利润。对宴会厅室内设计的研究主要的意义在于为今后宴会厅的发展方向提供参考素材,有一个清晰的发展脉络可以看到宴会厅的整个发展阶段与发展特点,以便于今后实现更高一层次的进步。。对国内国外的宴会厅进行对比,发现目前我国宴会厅室内设计的不足之处。从中吸取经验,用全新的思维方式来研究本次的课题,以利于更好的完成本次课题设计,同时也希望能够在研究本课题的内容的基础上,重新学****加深知识。通过现代化网络信息将所学知识与参考资料相结合,更好地运用到今后的设计中。对于本次设计的主题进行深入地研究、挖掘。并采用思维导图的方式扩散到相关领域,并从相关的数据中佐证自己的设计理念。使设计灵魂更加合理、更深入人心。Ⅰ本科论文Ⅰ,因****俗或社交礼仪需要而举行的一种形式。人们通过宴会,不仅获得美食的享受,而且可以增进人与人之间的相互交往。,从夏商时期的雏形,经过漫长的历史演变,一直到满清时有名的“满汉全席”,已经发展的比较成熟。再到现代化的各类宴会活动,充分地体现宴会文化对我国的深入影响。目前宴会已成为人们社交的重要方式之一,并在不断壮大、发展。宴会不单单是政治经济洽谈方式,也是人们聚会、沟通感情、获得信息的方式之一。。以“钓鱼台”为代表的宴会厅开始慢慢进入发展时期。随着社会经济的发展,目前宴会厅已经不单单是为了满足政治经济洽谈的政治功能,而是经营者为满足消费者需求而提供的消费场所。,20世纪70年代为萌芽期,这个时期宴会厅的级别比较高,一般都用于重大的政治、经济会议。比如领导人的接见,重大经济贸易洽谈等等。20世纪末开始,进入快速发展期,餐饮业飞速发展,宴会厅的形式、主题也是多元化发展,宴会厅的档次也不尽相同,而宴会厅已经不再为了满足高高在上的政治、经济用途,平常百姓也可进入宴会厅的大门,并且在日常生活中应用的方式也特别多,人们可以在宴会厅中举办婚宴、聚餐、集会或是新闻发布、产品展示、文艺演出等活动。21世纪初期,宴会厅的发展已经进入了成熟阶段,在这个时期,市场上大大小小的宴会厅多种多样,但是都属于传统属性的宴会厅,装潢设计或富丽堂皇,或简约大方,或主题凸显。看上去总有种千篇一律的感觉,新时代的创新思想并没有运用到宴会厅的整体设计中,所以这个阶段的宴会厅发展处于突破创新的关键时期。Ⅰ,顾客对宴会厅的需求就有了更深层次的要求,功能性需求只能满足顾客的基本需求,在精神方面得到满足才是更深层次的需求。在体验经济的大背景下,宴会厅的功能创新与服务的突破已经成为宴会厅发展的潮流趋势,是提高客户满意度的重要途径和手段。目前国内餐饮、酒店行业迅速发展,宴会厅已经成为酒店或饭店的特色之一,宴会厅的功能演变也由简入繁。为满足当下人们的需求,要求宴会厅的设计也要与时俱进。从目前我国宴会厅的室内设计来看,还存在一些不足之处。首先,空间满足人数聚会需求,功能上欠缺。其次,空间及功能齐全,室内设计或主题性跟不上。再次,设计单一,色彩搭配不明朗,整体设计与主题不符,并给人体验感较差。最后,现代的宴会厅室内设计过于拘泥于传统形式,没有考虑可持续发展的原则性,无创新思想。面对这个不断飞速发展的社会,固步自封,举步不前,将会被时代淘汰。那么宴会厅目前的发展现状正是这样,因为现在宴会厅的发展存在这些问题,如不跳脱其中,一直保持当前状态,将会被市场所淘汰。所以跳出传统,增加创新构思,配合时代发展,与智能化时代接轨,运用一些智能化设备,与时俱进,才能在宴会厅室内设计方面擦出新的火花。Ⅰ本科论文第3章宴会厅规划设计原则宴会厅和一般的餐厅不同,它的功能不仅仅是用餐,而是多用于承办大型的舞会、聚餐或婚丧等活动的场所,是专属于组织或个人包用的用餐场所,是一个独立的空间,对布置、气氛会比较注重。因此宴会厅的布局一般都比较规则,这样有利于室内的布置和装潢,营造出隆重、大气的氛围。。太小会造成拥挤,太大又会增加工作人员的劳作时间和精力消耗;顾客就餐的活动路线和供应路线应当避免交叉,送饭菜和收碗碟的动线也应当分开;宴会厅最好有自己单独通往饭店外的出入口,该出入口与饭店的客人出入口分离,并相隔适当距离,入口区应方便停车,并尽量靠近停车场,避免和酒店大堂交叉,以免影响大堂的日常工作。客人的出入口应避免靠近舞台,应设在大厅的侧边或后面,这样客人的出入就不会影响舞台的活动和展现的舞台效果。大厅的出入口应设双道门,,向疏散方向开启,且需根据消防规范设置多道疏散门。,并作双向双开,尺度可比普通双开门稍大。宴会厅室内布置应有主要观赏面,并设礼仪台和主背景,以满足礼仪、会议等视线要求。宴会厅的周边须配置相当的储藏空间,用于储藏转换不同功能时多余的家具与用品。同时还应设专门的音响、灯光控制室。贵宾室设在紧邻大厅主席台的位置,有专门通往主席台的通道。贵宾室里应配置高级家具等设施和专用洗手间。音像控制室、辅助设备用房主要用于保证宴会声像设置的需要。音像设备调试员应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况,以保证宴会厅内使用中的声像效果的良好状态。宴会厅应按照一定标准设置公共洗手间。洗手间设在较隐蔽的位置,并有明显的图形符号标志。男女厕位按照最大就餐人数40:1设置。宴会厅应设相应的厨房,其面积约为宴会厅的30%。厨房与宴会厅应紧密联系,但两者之间的间距不宜过长,最长不要超过40米,宴会厅可设置配餐廊代替备餐间,以免送餐路线过长。,不仅要满足当下,还要有预见性和远超性,众所周知装修成本逐年增加,缩减该项成本,也是对于企业的发展十分重要一点。如何缩减成本是设计的重点之一,宴会厅的设计要满足可持续发展原则,在一定程度上缩减装修成本。这是一个长远的考虑,不仅在经济上有利于发展,还要预见今后的发展趋势,尽量适应时代变化。Ⅰ,除了举行大、中型宴会、酒会、茶话会、冷餐会;也可以召开国际会议、举办服装表演、商品展览、音乐舞会;或者很多企业也会选择在星级酒店举办年会。活动的举办人希望自己选择的酒店足够的高档、气派,那就需要这家宴会厅的装修风格足够的高端大气。宴会厅灯光设计不仅仅是几个筒灯、射灯、吊灯的问题,这里面大有学问。在宴会厅灯光设计这方面会根据不同的宴会厅场景配合室内设计师的构想,选择不同色温、亮度、聚光角度的灯型及光源。在大堂、多功能宴会厅等一些重要区域,还会配上电脑控制的调光系统。根据不同的时段、场景设定各种模式的灯光场景,以方便使用,并使室内环境通过灯光加以区分层次,达到亮暗区分明显的效果。在进行宴会厅灯光设计工作时,应注意整个空间内的明暗交替,灯具的位置以及带来的灯光展现效果都比要充分的考虑在内,不能与居家灯光相比,也不能相办公空间的灯光那样过于明亮。对于明暗的展现不能过于单一,这样给人的强烈直观的照射感会降低整体的空间效果。Ⅰ。设计师在宴会厅的设计之初一定要考虑要做一个什么样的宴会厅,这个宴会厅的类型是什么,规模怎么样,什么档次,目标客户是谁,需要什么功能等等。针对不同的定位,决定出不同的设计。如果是经济型的定位,公共区域的装饰不宜太过华丽,如果是星级型的,要满足相应的环境气氛以及装饰华丽程度等等都要有所体现。在满足客户需求的同时,也能体现自身定位与主题呼应性。色彩、灯光的搭配也都不一样。所以在设计的最初,对宴会厅的定位就决定了整个宴会厅的设计方向,这也是影响宴会厅规划设计的首要因素。。设计时要深入宴会厅经营方面的历程。与宴会主厅相关的配备室的各种功能的构成都将成为设计的重点。设计师从某种层面上来讲要站在管理者的角度来思考,从管理者的角度出发,要多考虑在今后的管理和经营中遇到的问题,减少损失。投资人或管理者追求的目标是赚取更多利润。所以减少成本投入,增加利润是设计者要考虑的重要因素之一,当今室内设计不断的创新且越来越无规律可循,因此,设计师所呈现的作品一定要符合经营者的中心理念。在满足这一特点的情况下,设计师要站在经营者的角度来思考宴会厅今后的经营走向,提前做好预见性设计,满足今后的可持续发展,满足经营管理理念。,满足顾客需求是宴会厅设计过程中要解决的最重要的问题。首先要对顾客的喜好、兴趣进行深入的研究,顾客的兴趣将会引导一切的消费行为。一定要对客户的兴趣进行深层次的挖掘,越具体越有参考价值。例如客户对颜色的偏爱,对材质的要求,以及对风格的偏好等,这些都直接反映客户的真正需求。再有就是对客户心理的把握,客户对宴会厅的心里印象和对宴会厅整体的评价是关系到客人是否再次光顾的重要因素。如果客人在步入大堂的那一刻就能感受温馨、放松、舒适和备受接待的气氛,那么客户对于宴会厅的整体心理印象就会提高。这一点是影响潜在消费重要因。客户在未到达宴会厅之前,在心里会对宴会厅的表现形式有一种期待。进入室内第一印象的良好感受是决定客户下次到来的前提,同时也是对口碑树立的一个利好之处。给客户留下好的第一印象,客户也会对身边的亲朋好友输出好的口碑,有利于今后的经营发展。Ⅰ