文档介绍：该【餐饮管理资料：点餐员技巧 】是由【小魏子文库】上传分享，文档一共【4】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【餐饮管理资料：点餐员技巧 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。01点菜员最基本原理(1)为客人提供更主业的服务;(2)为客人提供更私人的服务;(3)为客人提供更私密的服务。02点菜员的专业要求(1)要求点菜员有较为全面的菜品知识;(2)要求点菜员了解每一道菜的出品时间;(3)了解每天原料的新鲜程度;(4)根据客人的要求懂得合理搭配;(5)点菜员必须自始自终地为客人点菜服务,避免中途换人,导致信息的不通畅;(6)掌握客人的饮食****惯;(7)满足客人虚荣的需要;(8)要学会揣摩客人的心理,针对性地为客人推销;03点菜员工作的基本原则(1)合理定位客户酒店之间的关系;(2)明白短期利益和长期利益的关系;(3)消费高不是硬道理,客人满意才是真道理。、姿态、语气:以最佳姿态最好的语言,给客人亲切感。:观察客人需要何时点菜;(具备一定的经验)。,揣摸客人的消费,留意其口味,以便进一步推销;(牢记一些老宾客在用餐方面的喜好、忌口,取得其悦心)。,在份量上给予建议,但一定要让客人知道价格的不同。,给予一定的建议。,我们可以陪伴并适时推销,并记下烹制的方法。,客人虽点海鲜、鱼翅、鲍鱼较多,但也要建议一些肉类或鸡类,能让客人吃饱;否则,在一定程度上,有损主人的面子。,可以建议客人在用餐过程中视情况而定,以免造成客人不必要的浪费;这样,会使客人在心底里认可酒店员工的职业素质,又进一步提高了酒店的知名度。,避免多单或漏单;并提醒客人是“叫”单还是“即”单。、点心、甜品、,如客人是生日宴,提醒客人点用“寿面”。亦可以等到客人吃完主菜后再建议。,建议酒水、饮料(果汁);如客人基本已到齐,在点完冷菜时,就可建议点用酒水、饮料,然后再点热菜及点心;这样既可以节约时间,又可以让客人早点用餐,以免让客人久等。,要求员工引导客人消费,且在客人消费较高的情况下而满意,不能让客人有不开心的情绪。,要求员工要一视同仁,如客人点菜的金额不高,不要对客人态度生硬,或硬让客人点用价格较为昂贵的菜肴,造成客人在买单时的不悦,或者引起不必要的投诉;这会直接影响客人对酒店方面的认识,影响今后的“回头率”。,可以通过员工的介绍、菜肴的特色等等,使客人对酒店有一个全面的了解,如介绍的菜肴在一定程度上很好地体现了酒店的特色,就更加会使客人充分了解经营的特色。:(1)对于老年客人,可以向他们推荐一些比较松、软,不含胆固醇且油脂较低的食品。(如蟹粉菜肴、油炸菜肴不要点用,可以点用蒸、炒、烩等菜肴)。(2)对于急于用餐赶时间者,可以向他们推荐一些制作方便、快捷,比较实在的食品。(不要点用红烧的、蒸、炸的菜肴,要点用滑炒的菜肴)。(3)如“回族”、“佛教”等客人不食猪肉、猪油或其它荤菜;也有一些客人要求不放蒜泥、姜、葱、味精、糖等,(患有糖尿病);在下单时,必须在明显的地方注明,以提醒厨房人员注意。(4)湖南、湖北、四川、云南、贵州、安徽等省份的客人口味较重,比较喜欢带有辣味的食品,四川人喜欢麻辣食品。(5)江浙沪一带的客人比较喜欢甜食、口味清淡,南京地区的人比较喜欢咸水鸭、板鸭等食品。(6)广东、港澳地区的居民喜欢生、脆、鲜、甜的食品,口味清淡,喜欢在用餐前喝老火汤——例汤。