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下。(√)91、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。(√)92、【判断题】()美式松质面包表皮柔软,层次分明。(×)93、【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。(×):..94、【判断题】()调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。(√)95、【判断题】()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。(√)96、【判断题】()翻砂糖又称封糖。(√)97、【判断题】()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。(√)98、【判断题】()调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用“双煮法”加热。(×)99、【判断题】()制作热苏夫力时,煮开的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。(√)100、【判断题】()奶油类馅料组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。(√)