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论文概述 选题背景 研究意义 研究方法 文献研究法 问卷调查法 桌面研究法 研究内容与创新点 研究内容 创新点 32 文献综述 快餐的相关研究 快餐的概念研究 日式快餐的概念研究 消费者偏好理论的理论概述 消费者购买偏好的概念 消费者购买偏好的共性因素 个体消费者差异对购买偏好的影响 市场营销理论概述 改变消费者态度的理论 4P营销组合 63 深圳市日式快餐的消费偏好的总体分析 深圳市日式快餐消费者的基本社会特征分析 深圳市日式快餐消费者的性别 深圳市日式快餐消费者的年龄 深圳市日式快餐消费者的月收入 深圳市日式快餐消费者的总体购买情况 深圳市日式快餐消费者的认知和喜爱程度 深圳市日式快餐消费者的消费频率 深圳市日式快餐消费者的消费场景 深圳市日式快餐消费者的花销 深圳市日式快餐消费者的购买动机 深圳市日式快餐消费者的购买渠道 深圳市日式快餐消费者的购买决策偏好分析 深圳市日式快餐消费者的消费行为类型 深圳市日式快餐消费者的购买决策方 深圳市日式快餐消费者的购买决策信息来源 深圳市日式快餐消费者的消费门店类型 深圳市日式快餐消费者的购买偏好共同性分析 感知使用价值 感知易用价值 感知融合性 李克特考量法对购买偏好因素的分析 214 消费者对日式快餐的消费偏好特征分析 共同性分析 注重时间价值,产品便捷性强 注重产品安全和卫生质量 追求具有创新性和多样化的特色产品 不止追求口味,需求多样化 喜好门店就餐 消费行为趋于理性化 更偏好线上平台的营销宣传方式 245 对日式快餐企业的营销建议 多渠道节省顾客时间 增强产品创新能力,打造个性化产品体系 充分利用线上渠道进行信息传递 以门店销售为主,外卖销售为辅 制定合理的营销策略 276 结论 28参考文献 29致谢 31附录 3210B论文概述选题背景近年来,餐饮行业正在以肉眼可见的速度蓬勃发展。食,是人的基本生活需求之一,所以餐饮业具有十分庞大的市场规模。据中国新餐饮消费行为趋势研究报告的数据显示,2017年,全国餐饮收入达4亿元,%P[1]。P其中,速食快餐业在餐饮行业中占据十分重要的位置。快速的城市化与工业化,使人们的工作和生活节奏不断加快,为速食快餐业的发展提供了巨大的市场需求、价值和机遇。据2016年餐饮研究院联合美团外卖的调研数据显示,近70%的上班族每天必吃快餐,在逐渐扩大的市场需求与消费升级的背景下,快餐与正餐的界限正在模糊P[2]。由于中国人的饮食****惯,中式快餐在速食快餐业中居于主导地位,它以更符合中国人饮食口味的优势占据着大部分的快餐市场P[3]。近几年,随着中日关系的缓和,日式快餐的市场逐渐打开,越来越多的日式快餐店出现在深圳的大街小巷里。以米饭为主食的日式快餐,搭配汤、主菜和配菜,不但具有与中式快餐有着相近的口味,还融入了日式料理的异域风味,带给消费者更新颖的消费体验。所以,日式快餐逐渐受到人们的普遍接受和欢迎。随着人们生活水平的不断提高,大家都在追求更好的饮食体验。人们对于快餐消费的关注点早已不再局限于便捷、经济和美味,而是饮食过程的综合体验,人们对品牌文化、产品上新速度、产品口味的专业化等各方面有了更多的需求。这需要企业了解消费者的消费偏好因素,就需要对消费偏好进行调查研究。消费偏好是消费者根据自身的心理倾向并做出相应的购买决策,是产生购买行为的重要原因,了解快餐消费者的消费偏好利于企业了解动态的市场特征,使企业的快餐产品设计和营销策略能及时迎合市场需求,为企业制定经营策略提供重要参考。2研究意义了解消费者的消费偏好对于企业经营来说,具有非常重要的意义。消费偏好是影响消费者进行购买决策的因素,是产生购买行为的重要原因。对日式快餐的消费者进行消费偏好的调查研究,能明确消费者的购买动机和决策偏好,了解消费者的偏好因素和偏好程度,就可以研究购买行为过程的决定因素,从而进一步结合理论和实际分析研究其购买行为P[4]。帮助企业及时调整产品结构以迎合消费者的动态需求,从而使得企业设计出更具有针对性和有效性的产品,及时调整企业的市场战略和营销策略,提高消费者的对企业产品的忠诚度,增强企业营销能力,为企业提供有价值的信息参考。研究方法文献研究法文献研究法是通过搜集大量的文献资料,以对某一专题的研究提供理论数据支持,并进行综合性的总结与分析的一种学术研究方法P[5]。本文通过中国知网、万方、维普等数据库,搜集大量有关消费者偏好理论、消费者行为的影响因素、快餐消费等方面的相关文献资料,并对其进行系统研究,总结相关的理论文献和实证研究,简述相关的研究现状和成果,为本文提供理论支持。问卷调查法问卷调查法是通过书面形式,对研究所需要的数据资料进行间接搜集的一种调查方法。问卷调查的形式是由一连串写好的小问题组成,然后去访问,收集被访问者的意见、感受、反应及对知识的认识等,以获得研究需要的资料和信息P[6]。本文通过设计问卷、抽取样本、搜集数据、整理材料,将问卷数据进行系统分析,为本文的结论和建议提供依据。桌面研究法桌面研究法是不进行一手资料的实地调研和采集,通过期刊杂志、书籍、互联网线上数据库搜索等途径搜集二手资料,并对其进行总结和分析的研究方法,3通常称之为“案面研究”P[7]。研究内容与创新点研究内容第一章为论文概述,提出本文所要研究的问题,主要包括论文题目的研究背景、研究意义、研究方法以及大致的研究内容。第二章为文献综述,本章主要从快餐与日式快餐的定义研究、消费者偏好理论、市场营销理论三个方面入手,陈述国内的研究现状及理论成果。第三章为对深圳市日式快餐消费偏好的总体分析,利用调查问卷的数据,获取消费者的经济情况、总体购买情况、购买决策偏好,分析和总结消费人群的社会经济特征和购买行为特点,最后运用李克特考量法,定量分析消费者对购买日式快餐的偏好因素和偏好程度。第四章为消费者对日式快餐的消费偏好特征总结,基于消费者对日式快餐的消费偏好调查情况,总结归纳消费偏好因素的特征,为接下来的结论与建议提供支持。第五章为结论与建议,总结陈述本文的研究结论,对日式快餐企业提出几点营销建议。创新点目前,国内有关餐饮业的研究主要在集中在购买行为、购买平台、企业营销策略和行业发展现状等方面,针对快餐行业和餐饮消费偏好的研究非常少。快餐的消费偏好还未进行过分析和讨论。本文借助spss和excel软件,运用量表对比分析的方法,对消费者选择消费日式快餐的考虑因素进行分析,得到每个因素的偏好情况和偏好程度,在研究内容上具有一定新意。40B文献综述快餐的相关研究快餐的概念研究快餐是可快速供应、即刻食用、价格合理的餐饮形式,具有快速、方便、标准化的特点。由于快餐具备制作快速、成本低、价格偏低等优势,快餐从西方进入工业化后就开始流行,快餐文化成为西方饮食文化的一种象征P[8]。如今我们提到的“快餐”,本质上是一种中式快餐,是传统中式餐饮与西方快餐文化融合的结果。随着社会经济的发展,特别是在每年吸纳大量劳动人口的一线城市,快餐因为上菜速度快、价格经济、口味丰富的优势,逐渐成为现代白领的主流工作餐。随着市场需求的扩大并趋向多样化,快餐的品种和样式也逐步演化升级,开始注重营养平衡,样式也更加丰富。日式快餐的概念研究日式快餐是快餐按照菜品风味进行分类的其中一支。日式快餐又称为日式定食,是日本料理进食形式的一种,因菜品丰富,节省时间而受到白领的欢迎,其主要特点是简单、快速、经济和标准化。日式快餐的产品常以丼物、咖喱和拉面为主食,配以各式副菜,如蔬菜沙拉、渍物,再配一种汤品,以三菜一汤的套餐形式进行售卖,且品种不会太多样,以减少客人选择餐点的时间,在有限的高峰就餐期内快速接待更多的客人。消费者偏好理论的理论概述消费者购买偏好的概念经济学中,消费者在面对不同的消费组合时,对消费组合优劣判断的主观意见就是偏好。而消费者购买偏好是消费者根据自身的需求和动机,考虑影响决策5的各种因素后,将所有可消费的产品进行排列,并对购买偏好程度较高的产品进行优先购买P[9]。消费者的购买偏好可以反映出消费者的心理活动、兴趣爱好等各方面的信息,是购买决策的心理趋势P[10]。企业对消费者偏好进行调查分析,就可以提前预测消费者的购买决策行为,为产品和营销策略的及时调整提供信息支持。消费者购买偏好的共性因素一般消费者在市场发生购买行为时,以下因素会影响消费者的购买决策P[11]:感知使用价值。消费者总是希望能花更少的钱买到更多的产品,获得产品价值的最大化,以获取更高的性价比P[12]。感知易用价值。消费者在进行购买决策时,会受到对所购买产品的熟悉程度和购买方式便利性的影响。感知融合性。消费者具有差异性,由于环境、个体价值观、心理趋势等方面的差异,人们具有多样化的偏好。当产品和营销策略更符合消费者的生活方式、喜好和价值观时,消费者会更容易发生购买行为。个体消费者差异对购买偏好的影响每个消费者都是独立的个体,具有复杂的心理活动和多样的兴趣喜好。消费者的购买行为会受到外在的社会、文化和内在的个体、心理因素影响P[13]。社会阶层因素。由于个体获取社会资源的能力和机会上的差别,会产生不同的社会阶层。相同的社会阶层中,人们的行为模式、经济情况、价值观、文化程度等具有相似性,也会出现相似的消费行为。不同的社会阶层在沟通、个人偏好等方面具有其特殊性,购买能力也存在较大的差异。文化因素。消费者具有各自的消费信念、价值观和消费****惯,持有自己确信的看法或对某物的特有知识与评价,这是驱使人们行为的内在动力,会潜移默化地影响人们的消费行为。个体因素。消费者的个体特征是区分消费群体的标准,每个个体都是各种因素组合影响的综合体,个体的特征一般包含以下几个因素:性别、年龄、职业、受教育程度、收入等,这些因素会对购买行为产生影响。心理因素。消费者在进行购买决策时,心理活动是复杂的,消费者的购