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六、负责厨房的环境卫生及灭“四害”工作。定期清扫消毒、放置灭害药品,保证食物、餐具用具不受污染。 七、爱护厨房的设施设备,进行文明操作,掌握其性能,正确使用各种电器,避免安全事故发生。 八、保持个人卫生,做到勤洗澡、勤换衣、勤洗手、勤剪指甲,上班戴工作帽、穿工作服,操作前用肥皂洗手,工作时不准涂指甲油、不戴手饰。 食堂管理人员工作总结篇3 忙碌的一个学期过去了,做为后勤工作中的重中之重,食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食,食是每个人生活中不可缺少的一局部,作为食堂管理人员更应多为职工及学生的饮食着想,为保证每位师生的身心健康而考虑,现对这段时间的食堂工作作以下总结: 一、持证上岗、消除安全隐患 作为一个集体食堂,严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先,每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不予上岗。其次,不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学****提高工作人员在工作中的效劳质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的`“一洗、二冲、三消毒〞工作,工作台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了食堂工作的正常运转。 二、强化软件管理 学期开学,食堂管理人员和工作人员一起学****中华人民共和国食品卫生法》,提高每位工作人员的思想上认识。本学期,先后制定了十项规章制度并上墙,特别完善了食物中毒上报流程图〔上墙〕和食物中毒防治预案,从制度上保障学校食堂的安全和标准。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作标准的培训,做到以法律法规为准绳,办好学校的集体食堂。在此根底上又专设食品卫生监督员,仓库保管员及专职采购员,并严格控制各种主料,从而从根本上杜绝了食品安全隐患。 学校非常重视食堂内部管理,在科学化、标准化、制度化和严格管理上下功夫。力求把根底管理工作做扎实,做全面,做到时时有标准,事事有标准。食品卫生工作中紧紧围绕以“三防〞为重点〔防中毒、防投毒、防病毒〕,采购工作中严把“五关〞即:严格进货渠道关,物品进库验收关,操作程序标准关,饮食卫生安全关,食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵抗和退货,不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与,全员监督,责任到人,检查到位,记载详实。确保进货质量,把一切不安全因素都堵在校园外。加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和****惯。同时,加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好各项台帐和相关材料,做到材料、内容详实可靠;对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查,拾遗补漏,力求工作做细做实和万无一失。 三、标准操作,落实到位 本学期学校制订并完善了各项管理制度,如各类人员岗位责任制、效劳人员行为标准等,分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、餐具消毒提出明确要求,做到职责明确,管理制度齐全,环环相扣,层层把关,流程合理,操作标准。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理,分工清楚,责任明确。在对员工的日常管理中,我们制度加情感,用自己的行动去管理,用指导去管理,在不断的教导下,员工能从指派工作到自我指派工作的转变。 四、加大硬件投入 由于财源紧张今年九月份又投入近5000元安装了蒸饭车的用电设备,既减轻了食堂员工的劳动强度,又节省了食堂的燃料开支。 五、改善措施 我们在食堂的管理工作中深深地感到,目前食堂的硬件设施、设备状况已经与开展要求不相适应,为此,学校在今后应对餐厅的屋顶进行了维修,增加一些必要的硬件设备〔如:冰柜、保鲜柜、留样柜、油烟机、学生热水器等〕改善师生的就餐环境。 食堂管理人员工作总结篇4 时光飞逝新的一年即将到来,意味着我接手职校食堂管理员这份工作也有一年的时间了。职校食堂,作为一个集体食堂它承当着物业分公司员工培训部、xx公司等所在单位员工的就餐任务,以及员工培训班用餐,公司中小型会议用餐,公司活动用餐。从接手这份工作以来,在单位领导的关心支持下,在全体食堂员工的努力下,我一直追求优质就餐效劳,优质就餐环境,追求让每位员工吃着舒心,吃的放心,吃着满意的目标。一年的时间已经过去,新的开始新的挑战即将来临。为了xx年的职工就餐任务完成的更完美,我总结了xx年工作上的成果与缺乏。 20xx年工作成果: 〔1〕与总公司食堂交接后重新组建现职校食堂,克服了外调员工刚接手新工作时分工不明确,个人工作混乱,职工就餐满意度下降的难题。 〔2〕对于职工提出就餐效劳方面的缺乏,就餐菜品问题,在食堂内部定时定期开会公布进行责任到人的细化。 〔3〕按照领导指示对所有职工进行食品安全法规法律和行业准那么方面知识学****培训。 〔4〕紧抓食堂进货渠道,严格要求采购物品拥有相关部门的食品卫生许可证检验检疫合格证。 〔5〕职工所用餐具做到餐后消毒,加工间;菜案;炒菜间;面案间指定卫生到人,定时定期食堂大扫除所有职工参加。 〔6〕围绕“降本钱,保质量〞这个原那么,在大家吃好吃满意的前提下,节约附带开销。领导所有食堂职工养成请柬节约的好****惯,开展节约用水节约用电竞赛。 〔7〕圆满完成了公司接待任务,其中包括:物业分公司职工代表会;建安分公司职工代表会;唱红歌颂党恩歌咏比赛;和谐杯厨艺大赛;大小员工培训班近xx期次。 〔8〕调动所有食堂员工的工作***,在任务重就餐培训班平凡无节假日期间完成接待任务并博得培训班人员认可。 〔9〕为入冬后食堂菜品多样多品种不单调重复,秋菜储藏期间组织员工腌制各种咸菜并储藏了:白萝卜大白菜土豆胡萝卜等。 〔10〕在食堂开展主人翁精神建设,使员工团结互助在完成个人工作的前提下还能够帮助同事。提高了工作效率,增进了相互理解相互辅助的'工作气氛。 当然我个人管理缺乏的地方还很多如: 操作间外人进入的问题,我已在前后操作间门上张贴了“闲人免进〞标志但依然难以禁止。员工在长期无节假日工作,接待公司培训班任务期间积极性不高当时没有及时调节员工工作时差。 一年的工作在紧张忙碌的气氛中即将画上句号,我个人在管理方面的缺乏之处还需要在领导的指导下尽快改善。我也会积极学****相关餐饮业管理知识,使食堂每位员工都能运用个人擅长技能,让食堂员工认识到在岗爱岗,更快更好提高效劳水准、提高菜品认可度的重要性。 食堂管理人员工作总结篇5 时间一晃而过,转眼间到公司快一年了。这一年,是我人生中弥足珍贵的一段经历,在这段时间里各位领导,同事在工作上给予了我极大的帮助,在生活中给予了我极大的关心,让我充分感受到了领导“海纳百川”的胸襟,同事“乐意助人”的善良,工作者“不经历风雨,怎能见彩虹”的豪气。在对培英肃然起敬的同时,也为我有机会成为培英的一份子而自豪。在这一年的时间里,在领导和同事们的悉心关怀和指导下,我也通过自身的努力,不断学****和进步,在日常工作中各方面均取得了一定的进步。 作为一名食堂管理人员,安排好日常开餐工作,做好工勤人员理论知识培训,核算好食堂运行成本,制定日常菜单,加强与校方的交流,是我日常工作的必备,但是,在这些日常工作方面,不管是对自身的职责、日常工作思路、食堂工作细节、队伍建设管理,我离领导对我的期望还存在一定的距离,但是我会端正自身工作态度,悉心向同事请教,不断学****和进步,优化自身工作方向,努力向领导的要求靠近,现将我的工作情况作如下总结。 一、在细节中优化问题,规范过程管理。 作为一名学校食堂管理者,贯彻落实校园食品安全制度、提升工勤人员食品安全服务意识、强化工勤人员日常工作细节、扎实工勤人员理论知识的学****是我日常工作所需,也是我开展日常工作的重中之重。如食材进出入验收标准的统一、餐具的规范整理,生熟区域的划分、日常物品的摆放、供货商进出食堂穿戴要求、日常开餐期间的着装标准、相关部门检查迎检准备、食堂突发性问题应急、学生吃到非食品性物质如何解释、以及厨师临时更换菜单需要提前报备等多方面细节管理工作,我都对工勤人员作出统一的规范化管理,明确要求要细节化办公,并对不按要求执行的工勤人员作出相应的处罚。通过对以上的内容的整改和要求,我们食堂不管是在应对学校的检查还是公司对我们食堂的考核,都能作出良好表现。 二、在培训中扎实基础,武装学****头脑。 校园食品安全工作,事无巨细,食堂工勤人员作为食品安全操作的最基层人员,业务职能的扎实,实际行动的细致关乎到全体师生的'用餐安全,同时也关系着他们的正常学****生活和工作,因此提高工勤人员对校园食品安全重要认识,扎实工勤人员自身安全理论的学****是我们日常工作所需,是我们做好每一道饭菜的重之重,也是作为餐饮从业人员应尽的职责和义务。因此,为把该项安全知识培训工作落实到每一位工勤人员身上,我在木贾小学春季学期期间不定期组织开展校园食品安全培训会议三次,并分别邀请学校主管校园膳食监管领导参加,培训会上我根据校方领导给我们提出的要求和建议不断优化我们的日常工作内容,及时整改校方领导提出问题,并将问题整改结果进行反馈。会后,我将本次培训会议做好学****记录,以简报形式做好会议笔记,形成文档,报送学校及公司,该方式不仅促进我的学****和进步,还提升了自己的写作水平,并从中获得学校的一致好评,在以后的工作中我将不断的优化本项工作,形成工作常态化。 三、在学****中消化压力,攻克自身壁垒。 作为一个胜任过两所学校食堂主管人员的我,在食堂工作中我学到了很多,也收获很多,虽然忙碌但是感觉很充实,工作经验还有待提升,学****的地方还很多。但是由于工作中缺乏自信的原因,在和校方对接工作、和公司领导汇报工作时,底气不足,思路不清晰,工作压力大,导致在工作上容易被他人牵着鼻子走,没有目标和方向。为了攻克自身缺陷我在本学期做出了如下调整,第一,做好食堂管理工作首先要做好计划,学会统筹安排,做到每日“朝计划,晚总结”。第二,积极与领导同事进行交流学****工作上和思想上出现的问题及时汇报。第三,不断武装自己,强化自身,通过多看、多问、多学、多练来不断的提高自己的各项业务技能。如:多次组织培训,邀请校方领导参加,在武装自身知识头脑的同时,还克服了对领导的恐惧,从而增强了自身自信,还敢于直视他人对自己提出的质疑;其次端正自身工作态度,认真撰写每一天的工作日报,之前存在错误的思想认识,认为工作日报是多此一举,没有必要,经过多次总结发现,认真的写好一份工作日报,不仅能归纳总结食堂当天问题,还是向领导汇报当天食堂开餐工作的重要渠道,让领导不在一线也能知悉每一个主管人员的管理水平、日常工作的落实情况、具体食堂开餐情况、校方反馈意见、当天存在哪些问题、需要出面协助事项等其他涉及到的方方面都可以在日报中体现。因此我做到了将每一天的工作日志当做重点,认真记录每一天做过的事及发生的事,让领导实时把控我食堂具体动态,便于把控食堂工作;最后在该项工作中,我会严格按照领导的标准和要求落实该项工作,并一如既往执行。