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餐饮企业落实食品安全主体责任工作指引.pdf

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餐饮企业落实食品安全主体责任工作指引.pdf

上传人:小布er 2024/5/19 文件大小:192 KB

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餐饮企业落实食品安全主体责任工作指引.pdf

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文档介绍:该【餐饮企业落实食品安全主体责任工作指引 】是由【小布er】上传分享,文档一共【3】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【餐饮企业落实食品安全主体责任工作指引 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。:..餐饮企业落实食品安全主体责任工作指引为进一步细化落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》,指导餐饮企业落实食品安全主体责任,规范食品安全管理人员行为,结合实际,制定《餐饮企业落实食品安全主体责任工作指引》。一、工作依据1.《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例2.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》3.《餐饮服务食品安全操作规范》4.《GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》二、适用范围行政区域内从事餐饮服务的食品经营企业、用餐人数超过1000人的单位食堂以及连锁餐饮企业总部(以下统称为餐饮企业)。本《指引》所称的连锁餐饮企业总部是指,注册在或外省市企业在设立的分支机构使用统一商号(字号),且已有10家以上连锁门店的经营管理企业,具有统一的食品安全管理体系、统一的组织架构、统一的经营管理模式、统一配送食品、统一承担食品安全责任等特征。上述经营管理企业是指连锁门店的母公司或授权经营者。例:..如:某连锁门店为A公司的分支机构,A公司即视为所指的连锁餐饮企业总部,由A公司任命食品安全总监及所属门店食品安全员;某连锁门店为独立的市场主体,B公司为授权门店使用品牌的授权经营主体,B公司即视为连锁餐饮企业总部,由B公司任命食品安全总监及所属门店食品安全员。三、建立健全食品安全管理制度餐饮企业应当建立健全食品安全管理制度,落实食品安全责任制,依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员,明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。连锁餐饮企业总部应当严格履行食品安全管理责任,实施食品加工经营过程标准化操作规程(SOP),建立企业总部对供应商、中央厨房、配送中心、门店的检查评估和考核制度,定期开展企业内部自查,强化对其中央厨房、配送中心和经营门店的食品安全监督、检查、指导。中央厨房、配送中心、门店要在连锁餐饮总部的统一管理下,依法承担相应的食品安全主体责任,开展食品安全管理工作。四、食品安全管理人员的配备和职责(一)企业主要负责人企业主要负责人是指承担全面领导责任的法定代表人、实际控制人等主要决策人,对本企业食品安全工作全面负责。:..企业主要负责人应履行以下职责:建立并落实食品安全主体责任的长效机制;组织落实月调度完成情况;明确食品安全总监和食品安全员的职责,并对食品安全总监、食品安全员食品安全管理能力、背景进行严格审核,不得聘用法律法规禁止聘用的人员;为食品安全总监和食品安全员依法开展食品安全管理工作提供支持和保障;在作出涉及食品安全的重大决策前,充分听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议;对食品安全总监、食品安全员报告的或突发的重大风险隐患等情况,按相关规定及时报告食品安全监管部门;其他食品安全管理责任。(二)食品安全总监食品安全总监是指对食品安全负有直接管理责任的人员,直接对企业主要负责人负责,协助主要负责人做好食品安全管理工作。大中型餐饮服务企业、用餐人数超过1000人的单位食堂、连锁餐饮企业总部应当依法设立食品安全总监,食品安全总监宜由分管食品安全工作的副总经理以上人员担任。连锁餐饮企业总部可以根据区域划分或门店数量,设置多个食品安全总监共同履行相关职责;门店达到设立食品安全总监要求的,应当单独设立。上述所称的大中型餐饮服务企业的划分标准参照《统计上大中小微型企业划分办法(2017)》,其中:大型餐饮服务企业每年营业收入超过1亿元人民币、从业人员数量超过300人,中型餐饮服务企业每年营业收入超过2000万元、从业人员数量超过