文档介绍：该【学校食品安全考核试题 】是由【青山代下】上传分享，文档一共【24】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【学校食品安全考核试题 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:..一、单选题(每题2分,共40分)1、按照《食品安全法》要求,餐厅、餐馆和学校食堂应当取得()A、卫生许可证B餐饮服务许可证C食品生产许可证D食品流通许可证2、关于食品安全的表述,下列选项正确的是()A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物B食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害:..原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D虽然过了保质期,但外观、口感正常3、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是()A、皂素;B秋水仙碱;C龙葵素D以上都不是4、由于没有明确标示,在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒,需严格管理的食品添加剂是()A、亚***钠:..***钠C碳酸钠D碳酸氢钠5、凡患有()疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动、咼血压E、糖尿病C、流行性感冒D、痢疾6、加工熟食品时应烧熟煮透,加工时的食品中心温度应不低于():..60B70C;C80C;D100C7、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是():..、可以制售荤凉菜;B可以制售素凉菜;C不得制售凉菜;D可以制售凉菜8、餐饮服务许可证有效期为()A、1年B、2年C、3年D、5年:..、为做好食品安全自我保护,下列行为哪项是不对的()A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐;B就餐过程中如发现食品***变质、感官性状异常,应及时向食品药品监管部门投诉举报;C就餐结束时,为了折扣可以不要发票;D就餐后如出现食物中毒症状,应及时到医疗机构就诊,并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。10、烧熟后的熟食品在10以下冷藏的,保质期为()A、12小时;:..、24小时;C、48小时;D可以到一周11、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为()A、12315B、120C、12331D、1236512、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是():..、公安部门B食品药品监督管理部门;C卫生部门;D工商部门13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质()A、药品B既是食品又是药品的中药材C食品防腐剂D天然食用色素:..、以下哪种是健康的饮水****惯()A、白开水是最好的饮料,要常喝;B口渴时才喝水,不渴时不必喝;C有时可以直接喝自来水;D饮料口感好,又解渴,应该多喝。15、在学校超市购买预包装食品时不能买()A、超过生产日期的食品;B超过出厂日期的食品;C超过保质期的食品;:..标有食品添加剂的食品。16、为避免食物中毒,经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度()以上。A40B50CC60CD70C17、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施()A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B立即清扫现场,搞好室内外卫生:..立即废弃剩余食品D调换食品加工人员18、易受黄曲霉***污染的食品有()A、大豆;B花生;C橄榄油;D芝麻19、未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么()A、食品装得太多了;:..食品已变质,绝对不能吃;C食品已发酵,但还可以吃D以上都不对20、餐厅、食堂的位置应建在()A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源1020m;B距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上;C可在粉尘、有害气体的影响范围之内;D可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。二、多选题(每题2分,共30分):..、《中华人民共和国食品安全法》规定禁止生产经营下列食品()A、用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品;B***变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异常的食品;C病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;D超过保质期的食品以及无标签的预包装食品;E、以上都不是。2、《中华人民共和国食品安全法》规定,预包装食品包装上应有标签,标签应当表明的事项有()A、名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表;B生产者的名称、地址、联系方式、保质期;:..产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号;D所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;E、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,应当标明主要营养成分及其含量。3、主要通过食物传播的传染病有()A、流行性感冒;B甲型肝炎;C细菌性痢疾;D伤寒和副伤寒;E、水痘。4、全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是():..、餐饮服务提供者B社区居民C农(牧、渔)民D中小学校师生5、化学性***引起的食物中毒,常见原因有()A、采购的农产品受到化学性有毒有害物质污染,如镉污染;B食用农产品残留有毒农药剂量较多;C食品中的天然有毒物质在加工过程中未去除,如豆浆未彻底煮沸、四季度未煮透;D滥用或误用食品添加剂,如将亚***盐当作食盐使用;:..、食用农产品使用化肥过量6、为防止食品***变质,在食品处置的时间上要控制好()A、尽量缩短食品存放时间;B熟食品应尽量当餐食用;C食品原料应尽快使用完;D容易***变质的食品原料即用即买,不存放;E、以上都不是7、家庭中食品再次利用时,应充分加热的情况包括()A、低温冷臧保存的熟食品;:..常温下存放时间超过2小时的熟食品;C冷冻保存的熟食品;D变得略有酸味的熟食品;E、以上情况都可以8、对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理,正确的是()A、不准食用B不准运输C不准销售D不准随意乱丢弃:..、购买食品时发现以下哪些情形不要购买()A、预包装食品包装完好;B在保质期内;C预包装食品包装标签上注释不全,如无厂名、厂址、生产许可证等;D食品外观有发霉变质现象10、餐饮服务单位不得经营以下哪种食品?()A、用非食品原料生产的食品;B病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品;C被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;:..未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类11、学校食堂里炒菜和卖饭菜的师傅不能患有以下哪些疾病?()A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎B糖尿病;C化脓性或者渗出性皮肤病;D活动性肺结核;12、食物中毒发生的共同特点包括()A、发病呈暴发性;B中毒病人具有相同或相似的临床表现,多有胃肠道症状;:..中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物;D所有食物中毒病人对健康人都有很强的传染性;13、下列正确的行为有()A、直接连皮食用刚买的苹果;B蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右;C鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳,使用时也应先对鸡蛋外壳进行清洗;D经常整理冰箱内的食物,做好冰箱内的清洁14、餐饮服务单位的下列行为,属于违法添加的是()A、为了防腐,在木耳中添加磷化铝:..为了杀菌防腐,在生食水产品中添加抗生素C为了着色,在辣椒粉中添加苏丹红D为了保鲜,在腐竹中添加吊白块15、死猪肉的特征是()A、周身紫红色B血管中充满着黑红色的凝固血液C腿内部的大血管有黑红色的血栓D有血腥味、腐臭味三、判断题(,共30分):..、土豆出芽后,去皮去芽后就可以食用。()2、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示:监管部门最近一次检查中,此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。()3、学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时,应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范围、使用剂量,并在食堂就餐场所醒目位置予以公示。()4、学校食堂接到学生投诉饭菜有异常或怀疑饭菜有变质时,应及时检查核实;如确有异常,应立即停止供应,通知学生停止食用,封存有异常的饭菜并报告政府相关部门调查。()5、在餐馆用餐如果发现碗、筷、碟、杯不干净时,用开水烫一下可以达到消毒的目的。()6、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以滤干或烘干,也可以使用抹布、餐巾擦干。()7、吃豆浆时,将生豆浆煮沸后即可饮用。():..、烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10分钟以上再炒。()9、冰箱就像食物的保险箱一样,食品可以在冰箱里长期冷藏,不会变质变味。()10、夏天气温高,可以多吃些凉菜,剩菜剩饭没有必要热透。()11、食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。()12、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过50人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房,重大活动餐饮服务和超过50人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。()13、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高,这种肉品消费观念是科学的。()14、在缺水的学校,为了节约用水,全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗,下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。():..、为了拿取方便,学生可以将自用的碗筷放在无人照管的任何地方。()16、可以采购使用散装食品添加剂。()17、顾客吃剩的食品可以回收作为原料,再次加工成食品出售。()18、食物中毒发生后最好直接与消费者协商解决,并尽快销毁可疑食品,清洗加工现场。()19、在学校食堂里,新参加工作和临时参加工作的炊事员可以不进行健康检查,也不需要取得健康证明。()20、在家里使用冰箱保存食品时,冷藏室设置的温度应该是在01OC之间,冷冻室设置的温度应该是在—20C?—1C之间。()