文档介绍：该【高压食品杀菌工艺 】是由【科技星球】上传分享，文档一共【31】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【高压食品杀菌工艺 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:该工艺是通过高压破坏微生物的细胞膜和DNA,从而实现杀菌的目的。高压使微生物细胞膜脂质双分子层发生相变,导致膜流动的变化和膜蛋白结构的变化,从而影响膜的功能,导致微生物死亡;此外,高压还可以导致微生物DNA的变性,从而抑制微生物的生长和繁殖。:高压食品杀菌工艺的影响因素主要包括:压力值、压力保持时间、温度、微生物种类、食品成分等。一般来说,压力值越高、压力保持时间越长、温度越高,杀菌效果越好;不同微生物对高压的敏感性不同,革兰氏阳性菌比革兰氏阴性菌更敏感;食品成分也会影响高压杀菌效果,如脂肪含量高的食品比水分含量高的食品更难杀菌。:高压食品杀菌工艺具有以下优点:杀菌效果好,可以杀死包括耐热菌在内的各种微生物;不产生热效应,不会破坏食品的营养成分和风味;加工时间短,效率高;设备简单,操作方便。但高压食品杀菌工艺也存在一些缺点,如:设备价格昂贵;高压可能会导致食品的感官品质下降;高压可能会导致食品中产生一些有害物质。:高压食品杀菌设备主要分为卧式杀菌机和立式杀菌机两种。卧式杀菌机主要用于固体或半固体食品的杀菌,而立式杀菌机主要用于液体食品的杀菌。:高压食品杀菌设备主要由压力容器、加热系统、冷却系统、控制系统等组成。压力容器是高压食品杀菌设备的核心部件,通常采用不锈钢或钛合金制成。加热系统用于将食品加热到所需的温度,冷却系统用于将食品冷却到常温。控制系统用于控制压力容器的压力、温度等工艺参数。:在选用高压食品杀菌设备时,应考虑以下因素:食品的种类、形状、大小;杀菌温度、压力和时间;设备的生产能力、能耗、价格等。:近年来,高压食品杀菌设备的发展趋势主要集中在以下几个方面:提高杀菌效率和节能;降低设备成本;提高设备的自动化程度和智能化水平。:压力值、压力保持时间、温度、食品pH值、食品水分活度等。:压力值是高压食品杀菌工艺最重要的工艺参数之一。压力值越高,杀菌效果越好,但过高的压力值可能会导致食品的感官品质下降。:压力保持时间是指高压食品杀菌过程中,食品在高压下保持的时间。压力保持时间越长,杀菌效果越好,但过长的压力保持时间可能会导致食品的感官品质下降。:温度是高压食品杀菌工艺的另一个重要工艺参数。温度越高,杀菌效果越好,但过高的温度可能会导致食品的营养成分和风味丧失。:食品pH值对高压食品杀菌效果也有影响。一般来说,食品pH值越低,杀菌效果越好。:食品水分活度对高压食品杀菌效果也有影响。一般来说,食品水分活度越高,杀菌效果越好。,通过将食品置于高压环境中,利用压力对微生物、酶等生物大分子和食品理化性质的影响来达到杀菌和保鲜的目的。,导致细胞内容物泄漏,从而导致微生物死亡。,影响酶的活性中心,导致酶活性的降低或丧失。:高压处理技术的核心参数之一,通常在100-1000MPa范围内,压力越高,杀菌效果越好,但也可能导致食品的品质下降。:高压处理技术的另一个重要参数,通常在室温或略高于室温条件下进行,温度越低,杀菌效果越好,但也会导致食品的品质下降。:高压处理技术的保持时间是指食品在高压环境中保持的时间,时间越长,杀菌效果越好,但也会导致食品的品质下降。:高压处理技术广泛应用于果汁、果蔬、肉类、海鲜、乳制品等食品的保鲜和杀菌。:高压处理技术可用于灭活病毒和细菌,生产无菌药品和疫苗。:高压处理技术可用于合成新材料和催化剂,提高化学反应的效率。:高压处理技术可用于提取生物活性物质,如蛋白质、核酸等。:高压处理技术对微生物的杀菌效果优于传统热处理技术,可有效灭活各种微生物,包括细菌、真菌、病毒和寄生虫等。:高压处理技术是一种非热处理技术,对食品的品质影响较小,可保持食品的色泽、风味、营养价值等。:高压处理技术不使用化学添加剂,也不会产生有害物质,是一种安全环保的食品加工技术。:高压处理技术设备的价格昂贵,需要大量的资金投入。:高压处理技术需要消耗大量的能量,导致生产成本较高。:高压处理技术可能导致食品的品质下降,如质地变硬、风味改变等。:未来高压处理技术设备将向着小型化和低成本化方向发展,以降低生产成本,扩大应用范围。:未来高压处理技术将通过优化工艺参数和设备设计,提高杀菌效率,同时保持食品的品质。:未来高压处理技术将探索新的应用领域,如生物技术、医药领域等,以拓宽应用范围。