文档介绍：葡萄酒基础知识与辨别
建发酒业葡萄酒培训系列之
培训目的
北京建发酒业为了更好地服务于各地优质经销商
满足优质经销商的专业性培训及知识储备
增强与优质经销商联系沟通,推动其与建发酒业互利互惠的密切合作关系
促进优质经销商动分销工作
及时掌握经销商需求
代新(cindy dai)
建发酒业高级讲酒师
英国葡萄酒与烈酒教育基金会WSET 2级认证
延吉酒类专卖局特邀讲师
讲师介绍
一、葡萄酒基础知识
三、葡萄酒去伪存真
目录
二、葡萄酒品鉴
葡萄酒的定义
根据国际葡萄和葡萄酒组织的规定,葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵或获得的饮料,。但是,根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区的特殊的质量因素或传统,在一些特定的地区,。
糖
酒精
CO2
酵母
发酵的原理
从定义来看,葡萄酒的本质其实就是一种食品。它伴随着人类文明的发展,也衍生出了许多附加文化(投资、收藏、健康等),同时能够给我们带来视觉,嗅觉,味觉的享受。
一、葡萄酒基础知识
葡萄的成分
葡萄梗:含有粗单宁。
果肉: 包含有水、糖分、酸和其他风味物质。
葡萄皮:包含有颜色和风味物质和细单宁。
葡萄籽:包含有粗单宁和苦味的葡萄籽油。
粉霜:有酵母和其他微生物
单宁是构成红酒口味结构的主要部分,他决定了酒的结构和质地。
在喝酒时,总会听到这样的描述:单宁很紧、单宁很柔滑、很细腻或是很粗糙,他究竟是什么呢?
是一种抗氧化物、可以让葡萄酒更耐久存,优质细腻的单宁成熟后不仅口感结构严密,而且会变得较年轻时更加圆润顺口。
单宁
单宁的由来(葡萄皮、籽、梗、橡木桶)
按含糖量划分
葡萄酒的分类标准
半干型葡萄酒
4g/L<RS≤12g/L
半甜型葡萄酒
12g/L<RS≤45g/L
甜型葡萄酒
(冰酒、贵腐)
RS≥45g/L
干型葡萄酒
RS≤4g/L
自然冰冻
冰葡萄酒的简称,气温在零下8℃以下,在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨,并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。
最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼(Franconia)。当时人们就发现,留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后,葡萄的糖分和风味得到浓缩。真正的冰酒只有在德国、奥地利、加拿大、法国才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。
冰酒是体现品味,时尚和地位的象征。英女王伊丽莎白,美国总统克林顿对冰酒都情有独钟,中国领导人拜访加拿大时,加拿大总理也用冰酒宴请。
在欧美文化中,作为礼品相赠诗珍惜双方缘分的情感表达,是体贴和温情的传递。