文档介绍：【酸菜鱼】把餐厅的味道搬回家(内附完整的片鱼片方法)
2015-12-07 08:06阅读(9695)评论(5)
非常喜欢吃酸菜鱼,
每到川菜餐馆吃饭,
这道菜肯定是必点。
其鱼肉鲜嫩、
酸辣可口,
非常开胃。
其实酸菜鱼在家里做不难,
以下详细介绍。
具体制作方法
第一步:准备食材。草鱼()、酸菜鱼料包一袋(其实只用到其中的酸菜)、蛋清一个、姜一块、葱适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒。
第二步:开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾),然后去除腹部黑膜再清洗干净,接着去除鱼线,然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来。
第三步:一只手用干抹布压住鱼身,一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。
第四步:片好一面后,将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子。
第五步:将鱼骨剁成小段儿。
第六步:鱼肉皮朝下放在菜板上,然后一只手按住鱼肉,一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用。
第七步:一手轻按鱼肉,一手拿切片刀,将刀身倾斜30度-45度之间,从鱼尾开始,将鱼肉片成2毫升左右的鱼片。
第八步:将鱼头和鱼骨放在一个大碗内,加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟。
第九步:将片好的鱼片放入一个大碗内,放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀,然后让其腌制20分钟。
第十步:锅中加适量的食用油,油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味。
第十一步:将酸菜放入锅中煸炒一分钟。
第十二步:将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右。
第十三步:加入适量的热水,水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味。
第十四步:将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部。
第十五