文档介绍：意大利美食,意大利经典小吃
Arancine
调味饭团
“Arancini”在意大利语中是小橙子的意思, 取自它圆圆的外形以及油炸的橙色调涂层。最正宗的版本在西西里岛,通常充满了马苏里拉奶酪,番茄沙司,豌豆和肉。不太常见的馅料包括蘑菇和茄子。一些流行的版本包括加入肉类,如牛肉和火腿、或虾和金枪鱼这样的海鲜。许多厨师亦会将新鲜植物香料如百里香、迷迭香、欧芹等添加进去。少数厨师选择将蔬菜像芦笋,绿洋葱,或冬南瓜到他们的调味饭团里。
话外: 历史上第一个油炸意大利调味饭球出现在十世纪。关于这种古老小吃为何现在大行其道,有人将原因归功于意大利小说家安德烈亚·卡米雷利的侦探小说。书中的主人公常常竭尽所能的抒发对“Arancini”的渴望。
Cannolo siciliano
西西里奶酪卷
说起意大利西西里岛大区最经典的甜点代表,那就要属西西里奶酪卷。甜而不腻的意大利软奶酪被香脆的酥皮包裹住,两侧还沾满巧克力屑或者开心果屑,有时表面上也会加一条橙子果脯和一颗樱桃。作为西西里岛地区的传统糕点,花式奶酪卷不仅用小苏打、肉桂、蛋黄、马萨拉白葡萄酒、可可粉等丰富材料来制作外皮,出炉后还要把巧克力豆、坚果仁、切成小块的蜜饯水果和蜜饯南瓜等色彩鲜艳的材料装饰在内馅的两端,保证第一眼就让人垂涎三尺。
若在意大利餐厅点上一份新鲜的Cannolo siciliano,招待就会往一张香酥的小***炸成的细管里一勺一勺的塞奶酪,有股糯香,凉凉的,软软的,吃上一口,有人形容象天上的白云,有人形容象蜜月,而且还是在威尼斯坐上刚朵拉徜徉一番的蜜月。(这个形容也是醉了~)上面还有细细的一层糖霜。让人每次都迫不及待得用手抓起来吃,而且还一直舔手指头,可见多享受欲滴。
Crema Fritta
油炸奶油
在威尼斯的街头,时常能看到这种小吃,Crema fritta的字面意思是指油炸奶油。它优势会奇特地配在由西葫芦、洋葱、橄榄、牛羊肉混合炸成的地方特色墨鱼圈上。熟奶油被放置冰箱隔夜,之后将它轻轻的覆盖在鸡蛋和面包粉上,用叉子穿成后油炸,这样,美味的油炸奶油就烹制而成了。美味的油炸食品配上维奈西卡起泡红酒,舌尖上满是幸福的味道。亦可在街头品尝,让你在逛街时尽情享用。那种温暖而略有些粘牙的口感一定会让你念念不忘。
Frutta di Martorana
杏仁和杏仁蛋白糕点
意大利西西里岛大区巴勒莫市和特拉帕尼市心灵手巧的人民擅长把杏仁面加工、揉捏、雕刻成逼真的水果。常见的造型是把染成各种颜色的杏仁膏捏成一口大小的水果、蔬菜、动物或人形。杏仁面果的外部色泽鲜艳内部香甜柔软。形似水果,色彩十分讨喜,色彩鲜艳、栩栩如生的造型让这些小巧玲珑的点心看起来更像玩具,而不是食物。
意大利版杏仁膏的最大特征是一定会加入占杏仁总比例12%的苦杏仁。杏仁粉调上肉桂糖,与红色,白色和甜酒搭配,这款糕点在国际舞台上已经流行很多年了。
Lampredotto
牛肚包
到佛罗伦萨一定要问当地民众最好的牛肚包小贩在哪里。你一定想不到。除炖煮牛肚汤外,在翡冷翠的街头还有这样一种奇特的小吃。牛肚包是佛罗伦萨庶民美食的首选,由牛胃加入番茄、洋葱、芹菜在辣汤汁中加工而成。不喜欢吃内脏的朋友可以忽略,但是它确实味道不错。在市中心便约有十几户流动式的牛肚摊贩,每天为那些舍弃汉堡、热狗、美式薄饼等速食的人,提供一道既快速又兼具天然美味的小吃。
Panelle
玉米炸糕
如果你在意大利看到一种呈方形状,内填酱料、香草的面饼,就是Panelle了。这鹰嘴豆玉米糕切成的厚片是搭配三明治、炸丸子、羊乳干酪或柠檬汁的首选。食材简单,准备容易,因而红遍意大利大街小巷。
Panzerotti
意式饺子
很经典的意大利食物,相信大家比较熟悉了,有点像油炸包。里头包着番茄起司或者火腿起司,外皮松软又带点嚼劲,和番茄起司融合在一起非常美味,样子有点意式饺子。其实所谓意式饺子,是指酿入馅料包裹好的意粉,如此笼统的名称,根本不能反映意大利粉千万变化的款式及形状。每种饺子各有不同折法,令其形状及口感也各有特色。最有名的就是是Panzerotti。如今的Panzerotti已经从一道街头小吃变成了全世界很多意餐馆中供应的美食。
Pani Ca Meusa
牛杂包
“如果不去西西里,就像没有到过意大利,因为在西西里,你才能找到意大利的美丽之源。”西西里岛也因为他们的食物而出名。Pani ca Meusa, 来自西西里首府巴勒莫的特色美食,光从字面上看意思就是面包就牛脾, 但如果细说到食料,就远没有那么简单了。
首先,面包选用的是一种叫Vastedda的芝麻软面包。其次,把小牛的肺和脾煮熟,放入猪油中煎炸并捣碎,最后将它们塞进面包中。Pani ca Meusa有两种,一种是没有奶酪的,叫Schett