文档介绍：情境四主题宴会策划与服务
能力目标
能够结合有关宴会管理的理论和方法,
进行主题宴会策划的前期分析,并能够结合
主题宴会的情景特点制定宴会策划方案。
知识目标
掌握主题宴会策划设计的基本程序
和步骤。
训练任务
①能够初步进行酒店主题宴会前期的准
备工作。
②能够结合宴会主题的具体特点和情景
制定宴会策划方案。
③能够对主题宴会策划过程中存在的问
题进行分析处理。
情境导入
主题宴会设计特点和作用
主题宴会的设计分析
主题宴会菜单设计
主题宴会菜单装帧
知识链接
主题宴会台面设计
主题宴会餐巾折花设计分析
典型主题宴会摆台与插花实例
宴会布置工作
主题宴会环境设计与气氛营造
主题宴会设计特点和作用
主题宴会设计特点和作用,如表4-1所示。
表4-1 主题宴会设计特点和作用
具体内容
含义
主题宴会是通过围绕一个或多个历史文化或其他主题为吸引标志,
向顾客提供宴会所需的菜肴、基本场所和服务礼仪的宴请方式。
特点
它的最大特点是赋予宴会以某种主题,围绕既定的主题来营造经营
气氛,宴会的荣品、服务、色彩、灯光、摆台、装饰以及活动都为主题
服务,使主题成为顾客容易识别的特征和产生消费行为的刺激物。
作用
主题宴会活动的策划,是近年来餐饮行业所关注的一项营销活动。
“特色化”的主题宴会也是餐饮创造优势的武器。
策划方式
酒店宴会部门在组织策划各种主题宴会营销活动的时候,应根据时
代风尚、消费导向、地方风格、客源需求、礼会热点、时令季节、人文
风貌、菜品特色等因素,选定某一主题作为宴会活动的中心内容。然后
根据主题收集整理资料,依照主题特色去设计菜单,吸引公众关注并调
动顾客的进食欲望。
主题宴会的设计分析
主题宴会的设计分析(见图4-1)。
图4-1 主题宴会的设计分析
主题宴会菜单设计1
就主题宴会而言,可以是地域的、民族的,也
可以是民俗的、人文的,还可以是特产原料的。一
般来说,可供选择的主题大体上可以分为以下几类:
以地域文化为主题
利用本地区的特色原料、风味和独特的烹调方
法以及本地区的人文特点开发地域风味浓郁的主题
宴会,不仅影响深远,而且对地方饮食文化的传扬
起到很重要的作用。
主题宴会菜单设计1
主题宴会菜单设计2
敦煌宴。举世闻名的文化胜迹莫高窟的敦煌,
在绿洲古城的敦煌宾馆根据敦煌的人文和地域特点
而研制的“敦煌宴”,依据敦煌壁画故事研制菜品,
将莫高窟中代表性的图案用菜肴的形式表现出来。
主题宴会菜单设计2