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毕业设计说明书
日产100吨烤鸡翅工厂设计
Technology design of 100 tons per day of grilled chicken wings
学院:环境与生物工程学院专业:食品科学与工程班级:食品10-1
学生: 赵珍指导教师(职称) 张钟(教授)
完成时间: 2014 年 03 月 15 日至 2014 年 06 月 20日
摘要
本文完成了日产100吨烤鸡翅工厂的初步设计,主要包括产品方案、生产工艺、能耗估算、经济核算分析、排水系统设计、生产工厂的卫生安全设计以及生产设备的初步选型。通过物料平衡、水电汽平衡、劳动力平衡等工作估算了生产成本与利润,并验证了日产100吨烤鸡翅生产工厂建设项目的可行性。为了更好的说明本设计,绘制了厂区平面布置图、主要设备图和生产工艺流程图等图纸。
关键词:烤鸡翅工厂设计
Abstract
This pleted Technology design the 100 tons per day of grilled chicken wings, including product solutions, production processes, energy consumption estimates, economic accounting analysis, the initial selection of the drainage system design, production plant design and production of health and safety equipment. By material balance, water, steam and balance, the balance of labor and other work to estimate the cost of production and profit, and to verify the feasibility of the 100 tons per day of grilled chicken wings production plant construction projects. In order to better illustrate the design, factory layout plan drawn up, major equipment and production flow chart diagram and other drawings.
Key words: Grilled chicken wings plant design
目录
摘要 I
Abstract II
第一章绪论 1
烤鸡翅简介 1
我国烤鸡翅市场现状 1
2
2
3
3
第二章工艺设计 5
工艺设计概要 5
5
生产工艺流程设计 6
8g烤鸡翅尖生产工艺流程的确定 6
32g烤鸡翅根(鸡小腿)工艺标准 9
12
12
13
13
(挑选)工序 14
15
15
16
16
(洁净车间) 17
17
生产工艺流程的安全设计 17
第三章物料衡算 20
原料的衡算 20
20
第四章生产设备的选型 22
设备选型的基本原则 22
22
第五章能耗估算 26
第六章经济核算分析 27
第七章排水系统设计 29
29
、水量及其性质: 29
30
31
35
35
第八章烤鸡翅生产工厂的卫生安全设计 36
烤鸡翅生产厂区环境卫生 36
烤鸡翅生产车间的卫生 36
烤鸡翅生产人员的卫生 37
第九章评价小结 38
致谢 39
参考文献 40
附图 42
第一章绪论
烤鸡翅简介
鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收,具有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉脂肪含量低,且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸。鸡肉还含有对人体生长发育