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餐饮服务食品安全管理人员专业知识强化训练试题B卷 附答案.pdf

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餐饮服务食品安全管理人员专业知识强化训练试题B卷 附答案.pdf

上传人:青山代下 2024/6/12 文件大小:936 KB

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】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。…题……B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的……C、国外生产,进口至国内销售的产品….餐饮服务食品安全管理人员专业知识强化训练试题B卷附答D、国内生产,全部用于出口的产品答6、食品再加热时,食品的中心温度应高于(),未经充分加热的食品不得供应和食用。……案A、70度…B、65度……C、60度注意事项:位…D、55度单…1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。准7、根据国家有关规定,下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围()。.…2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。……3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。………8、食品流通环节的监管由()负责。…一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)……1、食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验()。…………9、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准:()。………2、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、(企业)的食品安全监管由()部门负责。……A、质量监督…10、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是()。B、工商行政管理……C、…D、卫生部门…、《中华人民共和国食品安全法》规定,食品生产经营人员应当()进行健康检查,…健康证明后方可参加工作。…11、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由()规定。…A、…B、每年…、自治区、直辖市卫生行政部门…C、、自治区、直辖市食品药品监督管理部门…D、每三年)…4、企业应()组织生产人员及有关人员进行健康检查,并建立健康档案。县12、《食品安全法》第一百二十六条规定,进货时未查验许可证和相关证明文件,监管部门应区…(…责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?()…、处一千元以下罚款….…B、…C、处二千元以上五万元以下罚款密5、不予抽样的情形,不包括下面哪类?()D、处五万元以上十倍以下罚款…、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的…A…13、国家()食品生产经营企业符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系,。,但外观、、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度,并如实记录:()。、食品的名称、规格、、生产批号、、供货者名称及联系方式、进货日期14、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂D、以上都是的,由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的,处()罚款。21、对生产经营者的同一违法行为,不得给予()次以上罚款的行政处罚,涉嫌犯罪的,。、、、四15、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资,经审批后予以紧急放行。D、五紧急放行物资应单独堆放,按批次(编号)挂牌标识并加挂()标识牌。22、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中,说法不正确的是()。、设备应当保持清洁16、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是()。23、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事()(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证员。(厨房独立设置)的,,,、,拒不改正的,给予()罚款。24、下列机构的食堂可以制售凉菜的是()。A、2000元以上2万元以下A、大学B、2万元以上5万元以下B、职业学校C、2000元以下C、小学D、吊销许可证D、托幼机构18、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在()以下,或者就餐座位数在()以下的25、企业应对员工进行()和定期培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管餐馆。理制度和其他食品安全知识,并做好记录,建立档案。A、100㎡、150㎡、200㎡、250㎡、有关食品安全的正确表述是()。26、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,,食品中不含有任何细菌查验()原件;、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢A、生产许可证性危害B、餐饮服务许可证C、,再办理工商登记,最后办理餐饮服务许可D、税务登记证34、食品处理区应设置在室内,按照()的流程合理布局,并应能防止生熟食品在存放、27、经检验/验证合格的原辅料,由仓管员核实品管部门出具的《()检验/验证结果通知操作中发生交叉污染。单》后,办理入库手续。、原料处理、半成品加工、、原料处理、半成品加工、、原料处理、原料进入、、原料进入、半成品加工、、食品生产企业车间的冷水管不宜在()上方通过,防止冷凝水滴入食品。28、凉菜间属于()。、、、、非食品处理区36、食品企业的给排水系统应能适应生产需要,设施应合理有效,(能)。29、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,,其违法行为性质严重,一旦违反,必须立案查处的检查项目是()。、,有防止污染水源和鼠类、、食品生产许可证(QS)编号由()位阿拉伯数字组成?、1030、食品从业人员必须具有健康证方上能岗操作。请问员工健康体检的频度是()。B、、、、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的,应当查验、(或签字)的()。31、《食品安全法实施条例》规定,餐饮服务是指通过即时制作加工、,向消费者提供()的服务活动。、、、熟食或饮食39、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是()。D、就餐A、备餐场所32、食品检验报告应当加盖()。B、,并有检验人签名或者盖章C、,无须有检验人签名或者盖章D、,或者由检验人签名或者盖章40、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得()。,并由其上级主管部门盖章A、生产许可33、设立餐饮服务提供企业,应当()。B、,再取得餐饮服务许可,最后办理工商登记C、,再办理餐饮服务许可,无需要办理工商登记D、,再核准企业名称,最后办理工商登记41、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是()。,发现有腐败变质的,,,,消除老鼠、蟑螂、、打喷嚏、或擤鼻子后其孳生条件3、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括()。、立即停止食用中毒食品42、生产车间地面应使用()材料铺砌,应有适当坡度,在地面最低点设置地漏,以保证B、采集病人排泄物和可疑食品等标本,以备检验不积水。C、、、光滑4、造成细菌性食物中毒的常见原因为()。、不吸水、无毒、、、《中华人民共和国食品安全法》规定,国家食品药品监督管理部门负责()。、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求()。、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题,应当向()部门投诉。、,、餐饮服务单位卫生间要求()。、卫生间不得设在食品处理区。、卫生间应设有效排气装置,并有适当照明。45、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏,冷藏温度的范围应在多少之C、外门应能自动关闭。间?()。D、卫生间内的洗手设施,宜设置在出口附近。A、-10℃~10℃7、下列哪些是禁止生产经营的食品:()。B、-10℃~0℃A、被污染的食品C、0℃~5℃B、腐败变质食品D、0℃~10℃C、超过保质期的食品D、未经清洗的食品8、标识的标注方法正确的是:()。(含种子、种畜禽、水产苗种)和微生物,转基因动植物、微生物产品,含一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品,直接标注“转基因××”。1、应当设专职食品安全管理人员的单位有()。,标注为“转基因××加工品(制成品)”或者“,大型餐馆转基因××”。,可以标注“非转基因加工品(制成品)”或者“××”。、,但最终销售产品2、下列哪些情形应立即洗手?()中已不再含有或检测不出转基因成份的产品,标注为“本产品为转基因××加工制成,但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因××,、检验、检疫或者技术鉴定的,查封、扣押的期间不包括检测、检再含有转基因成份”。验、检疫或者技术鉴定的期间。9、选购放心肉、正确的做法是什么。()16、腌制腌菜的卫生要求()。A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。A、加盐含量控制在12﹪以下B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。B、加盐含量达到12﹪以上C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。C、腌制15天以下D、以上做法都不正确。D、腌制15天以上10、以下()部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。17、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会A、食品安全监管部门及其技术机构,应当按照科学、客观、及时、公开的原则,组织()等,就食品安全风险B、承担食品检验职责的机构评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。C、、、认证机构11、下列关于餐用具消毒方法说法正确的有()。、消费者协会A、煮、沸蒸汽消毒保持100℃,、红外线消毒,控制温度120℃,保持10分钟以上18、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。()C、洗碗机水温85℃,冲洗消毒40秒以上A、处理食物前,处理食物后D、化学消毒250PPM,5分钟以上B、处理弄污的设备或饮食用具后。12、企业应通过()等途径,对其生产的食品安全状况进行持续跟踪,及时收集食品安全C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。风险信息。D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。、样品感官检查的目的()。、可以及时、、方法直观、、需要借助一些必要的仪器设备13、新办餐饮单位,应提交的材料包括:()D、能够发现其他检验方法难以鉴别的食品特殊性污染或质量变化A、食品经营许可申请书20、对肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐的添加量的要求()。B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件A、越多越好C、保证食品安全的规章制度B、按标准的添加D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件C、不可多加14、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。D、按经验添加其具体职责是()。A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作C、完善落实食品安全监管管理责任制一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)D、对食品安全监管部门进行评议、考核15、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有:()1、()经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。、扣押决定书和清单2、()、扣押的期限不得超过三十日;情况复杂的,经行政机关负责人批准,可以延长,3、()需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于60度。但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。4、()食品添加剂的标签上必须标注食品添加剂使用范围和用量,、扣押的决定应当及时书面告知当事人,并说明理由。5、()食品添加剂的使用应符合国家有关规定,采用精确的计量工具称量,并有详细记录。6、()扁豆中含有毒素,如没有加热彻底,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。7、()营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。8、()生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。9、()国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品和食用农产品销售、餐饮服务,应当依法取得许可。10、()餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。11、()需要冷藏的熟食品,应当放冷后在冷藏。12、()《食品生产许可证》分为正本、本,正本、副本副不具有同等法律效力。13、()味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。14、()食品处理区的门窗应装配严密,与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。15、()餐饮服务许可现场核查时,关键项是对食品安全有重大影响的项目,必须全部合格。参考答案37、C38、D一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)39、A1、A40、C2、C41、A3、B42、C4、C43、A5、C44、A6、A45、D7、B一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)8、A1、ABD9、C2、ABCD10、D3、ABC11、C4、ABCD12、B5、ABC13、B6、ABCD14、C7、ABC15、正确答案:A8、正确答案:ABD16、D9、ABC17、A10、ABCD18、B11、ABCD19、B12、正确答案:ABC20、D13、ABCD21、A14、ABCD22、B15、正确答案:ABCD23、B16、BD24、A17、正确答案:ABCD25、A18、ABCD26、C19、AD27、A20、BC28、A一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)29、A1、×30、A2、×31、B3、×32、A4、√33、A5、√34、B6、√35、D7、√36、D8、√9、×10、√11、√12、×13、√14、√15、√