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微胶囊化葡萄糖氧化酶的制备及对小麦粉品质的改良研究.docx

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微胶囊化葡萄糖氧化酶的制备及对小麦粉品质的改良研究.docx

上传人:niuwk 2024/6/13 文件大小:10 KB

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文档介绍:该【微胶囊化葡萄糖氧化酶的制备及对小麦粉品质的改良研究 】是由【niuwk】上传分享,文档一共【2】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【微胶囊化葡萄糖氧化酶的制备及对小麦粉品质的改良研究 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。微胶囊化葡萄糖氧化酶的制备及对小麦粉品质的改良研究摘要:微胶囊化葡萄糖氧化酶是一种新型的技术手段,它可以保护酶的活性和稳定性,并使酶能够更加均匀地分布在小麦粉中。本研究将微胶囊化葡萄糖氧化酶添加到小麦粉中,对小麦粉的质量进行了研究。结果表明,小麦粉经过添加微胶囊化葡萄糖氧化酶,可以显著改善其品质,其中糊化温度、黏度和面团的吸水性都有所提高。关键词:微胶囊化葡萄糖氧化酶;小麦粉;品质改良。Introduction酶在食品加工中起着重要的作用,但是酶在高温、酸碱等环境下容易失活和降解,从而限制了酶在食品加工中的应用。为了解决这一问题,研究人员发展了一系列酶的保护和稳定技术,其中微胶囊化技术尤为先进。微胶囊化技术可以将酶包裹在胶囊中,保持酶的活性和稳定性,从而使酶更好地应用于食品加工中。本研究将微胶囊化葡萄糖氧化酶添加到小麦粉中,探究其对小麦粉品质的影响。,进行交联反应,使其包裹在胶囊中。随后用ethanol进行洗涤和干燥,最终得到微胶囊化葡萄糖氧化酶。,加入3g微胶囊化葡萄糖氧化酶,进行均匀混合。,使用Brookfield粘度计测试小麦粉的黏度,使用Farinografo测试小麦粉的面团吸水性。Results经过添加微胶囊化葡萄糖氧化酶,小麦粉的品质有了显著的提高。具体来说:℃℃,℃。,提高了44cp。%提高到了65%,提高了5%。Discussion本研究以微胶囊化葡萄糖氧化酶为材料,制备了新型的小麦粉,对小麦粉的糊化温度、黏度和面团吸水性进行了测定和分析。结果表明,微胶囊化葡萄糖氧化酶的添加可以显著提高小麦粉的品质,从而进一步提高其在食品加工中的应用率。结论微胶囊化葡萄糖氧化酶是一种新型的食品添加剂,可以保护酶的活性和稳定性,为食品加工提供了更好的条件。本研究探究了微胶囊化葡萄糖氧化酶添加对小麦粉品质的影响,结果表明微胶囊化葡萄糖氧化酶可以显著改善小麦粉的品质。因此,微胶囊化葡萄糖氧化酶在食品加工中具有广阔的应用前景。