文档介绍：食品中还原型抗坏血酸的测定
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进入实验室要求
1、使用化学试剂时要注意人身安全。
2、注意玻璃器皿的使用,破碎。
3、仪器使用必须按照操作说明及教师指导进行,盲目操作导致损坏者后果自负。
4、实验器材用过后要及时清洗,实验结束后,要将器材摆放整齐。
5、课代表每次课均要安排值日生,负责打扫卫生。
6、课代表在每次实验课结束后要填写实验室使用记录、仪器使用记录本、多媒体使用记录等。
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一、目的要求:
(一)掌握还原型抗坏血酸的测定原理。
(二)熟悉维生素C的生理作用及缺乏症。
(三)了解本次实验的操作步骤及注意事项。
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二、原理
还原型抗坏血酸有还原性,能还原染料2,6—二***酚靛酚,该染料在酸性溶液中呈红色,被还原后红色消失,当被测溶液中过量一滴染料时即显红色,以示终点。
在无杂质干扰时,被测溶液还原染料的量与其中所含抗坏血酸的浓度成正比。
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2,6—二***酚靛酚
(碱性-蓝色)
H+
2,6—二***酚靛酚
(酸性-红色)
还原型抗坏血酸
还原
还原态2,6—二***酚靛酚
(无色)
过量2,6—二***酚靛酚
(酸性-红色)
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三、仪器与试剂
(一)仪器
、烧杯、吸管、锥形瓶
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(二)试剂
1. 1%草酸、2%草酸
2. 白陶土
3. 抗坏血酸标准液:,溶解于1%草酸中,并用蒸馏水稀释至100ml,再取其中1ml稀释至50ml,迅速用以标定染料。(最好临用前配制)
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(二)试剂
4. % 2,6—二***酚靛酚:溶解50mg 2,6—二***酚靛酚于200ml含52mg碳酸氢钠的热溶液中,冷却后稀释至250ml,过滤后装于棕色瓶中,每周标定一次。
:番茄、柿子椒、甘蓝、柑橘、橙子、鲜枣、猕猴桃等。
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四、操作步骤
(一) 2,6-二***酚靛酚溶液标定
取5ml新配置的抗坏血酸标准液,加5ml 1%草酸于三角瓶中摇匀,用2,6-二***酚靛酚滴定至粉红色15秒不退为终点, 抗坏血酸。
由此计算:1ml 溶液相当于抗坏血酸的毫克数
经标定后计算得:
,
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(二)样品测定
1. 称取样品100g,稍加切碎后置于组织匀浆机中,加入100ml的2%草酸溶液,制成匀浆;
2. 取10g 匀浆于100ml量筒内,小心的以1%草酸稀释至100ml,摇匀,静置;
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