文档介绍：本科毕业论文(设计)
论文(设计)题目:年产7410吨酱香型白酒工厂设计
(重点车间:制曲)
学院:酿酒与食品工程学院
专业:生物工程
班级:生工112
学号:
学生姓名:
指导教师:
2015年 5月20日
贵州大学本科毕业论文(设计)
诚信责任书
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论文(设计)作者签名:
日期:
目录
摘要 V
Abstract VI
第一章绪论 1
白酒的起源 1
白酒的历史文化 1
白酒的分类 3
按酿酒原料划分 3
按酿酒工艺分 3
按糖化发酵剂划分 3
按酒的香型划分 4
按酒质划分 5
按酒度划分 5
酱香型白酒的特点 5
酱香型白酒的发展趋势 7
第二章总论 8
设计的目的与意义 8
设计依据 8
指导思想 8
设计范围 8
建筑规模、产品方案及质量标准 9
原辅料来源 9
生产方法及特点 9
三废处理 10
第三章厂址选择 10
自然条件 10
基本设施 11
原料供应 11
能源供应 11
交通运输 11
厂址选择结果 12
第四章工艺论证 12
主要工艺流程 12
概述 12
酱香型白酒的工艺流程 14
制曲工艺及说明 14
概述 14
制曲原料 14
大曲的特点和类型 15
大曲生产工艺及说明 16
高温大曲病害及其防治法 21
大曲中的微生物 22
高温制曲论证 24
制酒工艺 28
概述 28
制酒原辅料 28
下沙操作 32
造沙操作 36
第3~8轮 37
制酒病害及其处理法 40
制酒工艺论证 42
贮存与勾兑工艺 45
概述 45
贮存工艺 45
50
52
概述 53
包装规格 52
包装要求 53
包装工序 53
第五章工艺计算 54
产品产量 54
白酒的原酒量 54
白酒的商品量 55
主要原辅料定额 55
高粱 55
大曲 55
小麦 55
母曲 55
稻草 55
谷壳 56
母糟 56
物料计算 56
淀粉出酒率 56
淀粉利用率 57
原料出酒率 57
每吨白酒的耗曲量及粮曲比 58
厂房计算 58
制曲车间 58
制酒车间 59
酒库车间 60
包装车间 60
动力车间 61
第六章水电气计算 61
水 61
电 61
气 62
第七章设备选型 62
原料储仓设备 62
粮食筒仓 62
斗提机 63
输送机 64
制曲设备 65
输送设备 65
除杂设备 65
小麦粉碎设备 67
拌料机 67
温、湿度监控设备 67
大曲粉碎设备 68
制酒设备 68
行车及抓斗 68
蒸馏设备 69
其他必要设备 70
酒库 70
酒泵 70
陶坛 70
不锈钢贮罐 70
微机温、湿度控制设备 70
包装设备 71
理瓶机 71
洗瓶机 71
烘干机 71
灌装机 72
压盖机 72
胶帽热缩机 73
喷码机 73
贴标机 73
74
动力设备 74
废水处理设备 74