文档介绍：徐州君悦名都商务酒店有限公司
junyuemingdu
君悦酒店餐饮部
2014年12月及年度工作总结暨2015年工作思路
A---2014年12月经营分析
B---2014年经营分析
1·经营分析
2·消耗分析
C---2014年工作完成情况
2015年工作思路
共创·共赢·共享
12月份君悦酒店餐饮部经营分析
本月合格目标100万,%。环比上月减少218610元,同比13年12月725585增加98923元
宴席收入较11月份减少395919元
每日商务餐收入较11月份增加5237元
,
本月接待人数比上月减少800人左右,主要是在婚宴人数上
餐饮
营业额
本月商务餐桌数
本月商务餐人数
人均消费
商务餐收入
商务餐人均
平均每日商务餐收入
宴席收入
宴席桌数
12月
824508
632
5802
111
625841
107
20188
198667
149
11月
1043118
550
5402
448532
14951
594586
420
同比
-218610
-82
400
177309
5237
-395919
-271
上座率分析
君悦餐饮
大厅上座率
包间上座率
午市上座率
晚市上座率
11月
%
%
%
%
12月
%
%
%
%
本月每天4点前拜访客户,抓好房间预订工作,提高客流量和上座率。
君悦餐饮部12月份商务餐营业额组成
自定房营业额
销售部营业额
管理人员营业额
106208
172220
250557
13%
22%
31%
在2014年12月份去除招待完成营业额804673元。从此图可以看在整体餐饮环境不好的情况下,在自定房这一块占到了整体营业额的13%,销售部占到总营业额额的22%。管理人员占比31%,其余均为宴席和团餐收入
12月营业收入构成
项目
金额
占比
项目
金额
占比
商品类别
结算方式
酒水类
85153
%
签单
166320
20%
湿巾抽纸类
12191
%
会员卡
11381
%
热菜
347121
42%
现金
294569
%
凉菜
89328
11%
信用卡
264739
32%
面点
13340
%
预付款
招待
19835
%
招待
19835
%
12月午市/晚市商务餐营业分析
午市桌数
占比
午市人数
占比
午市营业额
占比
午市人均
117
19%
1002
17%
62850
12%
78
晚市桌数
占比
晚市人数
占比
晚市营业额
占比
晚市人均
515
81%
4760
83%
482431
88%
134
12月份销售部销售额统计
完成营业额
宴会营业额
合计
董芝
144208
144208
孙庆陶
28012
28012
12月份具体工作
努力提高店内出品、服务质量,提高上客率及顾客满意度
完成12月份圣诞活动的宣传和推广工作。
做好年前人员紧缺情况,继续招兵买马,在职员工末位淘汰。
严格要求店内节能降耗工作,尤其做好在冬季用电高峰期时电源的开关时间要求,在保证客人满意的前提下节约费用。
全员参加公司培训一次
公司春晚节目上报,成立导演组!
2014年每月营业情况
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
合计
2014
879434
857171
1065415
1047191
1256522
724026
837600
775039
1059722
1329958
1043118
824508
10796090
2013
946085
856165
931742
818084
979239
862406
872971
901052
970882
1063645
868234
725585
11699705
同比
-66651
1006
133673
229107
277283
-138380
-35371
-126013
88840
266313
174884
98923
903615