文档介绍：门店运营御膳缘卖场“心理学”
不少开店的人在设计装潢之初,只注意到了“好不好看”、“够不够特色”、“气派”等问题,完全没有考虑到顾客心理的因素,结果花了大把的装潢费,却没达到预期的效果。
虽然“气氛”给人的感觉很抽象,其实,如果从心理学的角度切入,你就会清楚怎么安排座椅、如何设计灯光,以及该播放哪种情调的音乐了。
,还是不亮好
明亮的光线给人一种朝气蓬勃、洁净整齐的感觉,而昏暗的灯光则给人带来昏昏沉沉、充满神秘的感觉。因此,如果你开的是服装店或美容院,最好选择明亮的灯光,以免给顾客缺乏生气的感觉;结果你开的是餐厅或咖啡厅,最好选择柔和优雅的灯光,以使菜品看起来更加可口诱人,以增进顾客的食欲。至于昏暗的灯光,大概只适合酒吧了。
当你在决定灯光及装潢之前,不妨先拿自己店的产品(比如咖啡)在不同样式的灯光、装潢样本下进行实验比较,找出最佳的组合。
“流动率”
店铺播放音乐的目的是为了减弱噪音,提高消费者的消费冲动。人类学家研究发现,人们在饮酒时,旋律越慢的背景音乐下,喝酒的速度反而越快。
此外,也有许多开餐厅的人发现,放越吵闹的音乐,顾客吃东西的速度就越快,尤其是当音乐的声响超过120分贝时。试想,顾客连说话都要用“吼”时,还谈何浅斟慢饮、聊天叙旧呢?所以,如果你还希望顾客在你店里多停留、多消费、那么,音乐的声音千万不要太大。
店铺中的气味大多是与产品相关的,特别是在专营门市中更为突出。比如花店中的花香气味,皮革店中的皮革气味,茶叶店中的清香味等。不少顾客正是从店铺中散发出的气味来判断其产品的质量状况的。
气味如同声音一样,有积极的一面,也有消极的一面。在店铺中,顾客多化妆品柜台上的香气,对食品中的香气,对刺激人的感觉神经的诱人气味等,都能产生积极的心理反应。产品与其气味的协调,显然对引起顾客兴趣,刺激顾客消费有积极的促销作用。
当然,对各种产品所释放的气味或店铺有意释放气味的浓度,要注意与顾客嗅觉相适应,即顾客乐于接受的或能产生积极效果的气味范围。因为过强的刺激一样会使人厌恶,引起反感。这就是过犹不及的道理。
调查统计发现,八成以上的顾客在消费的时候都喜欢凑热闹。比如开餐馆时,顾客除了会考虑口味因素外,还会参考这家餐厅的生意好坏。通常门可罗雀的餐馆,会让准备来消费的人联想,是口味不好?还是卫生有问题?要不,是价格太“黑”了?否则怎么没人上门呢?算了,还是换一家吧。相反,如果这家酒楼高朋满座,顾客就会毫不犹豫地走进去,他(她)们的逻辑是:
“有这么多人捧场,应该不会差到哪儿吧。”
既然顾客都喜欢凑热闹,你就不要故意泼他冷水,而应想办法让店里充满人气。那么,如何使店里充满人气?
首先要做的是测量一下你店里的“热闹指数”。方法是:从早上开张起,以小时为单位,用画“正”字的方式,统计每小时的消费人数,再做成一张“热闹时刻表”。有了这张表,你就可以知道,一个星期当中哪一天的生意最好、哪一天的生意最差,以及一天当中哪一个时段最热闹、哪一个时段最冷清。
有了准确的“热闹指数”表后,接下来要做的便是想点子炒热“冷清时段”。比如,有些开餐馆的会利用生意清淡的下午时间,推出经济