文档介绍：食品辐照加工技术
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主要内容
食品辐照的历史
食品辐照加工的原理
食品辐照的应用领域
食品辐照的特点和优势
食品辐照的安全和影响
食品辐照加工的工艺
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食品辐照的历史
食品辐照加工技术概述
食品辐照是核技术应用的重要领域.
它是利用核辐射与物质相互作用产生的物理效应、化学效应和生物效应,达到杀虫灭菌、防止霉变和延长货价期的目的。
食品辐照的历史
1895年伦琴发现X射线
1896年发现X射线的杀菌作用
1943年美国用射线对汉堡处理研究,拉开序幕
之后,食品辐照加工发展至今经历了三个阶:
20世纪50~60年代食品辐照技术研究和开发阶段
各国广泛研究
20世纪70~80年代辐照食品的安全卫生和可行性论证
1976 FAO/IAEA/WHO:食品辐照过程是一种物理过程,正如热加工和冷藏一样。
1980 FAO/IAEA/WHO: 任何食品当其总体平均吸收剂量不超过10kGy时没有毒理学危险,同时在营养学和微生物学上也是安全的。
1983 颁布食品辐照通用标准
20世纪90年代至今工业规模和商业化阶段
1999 10kGy以上的剂量辐照食品,也不存在安全性问题
2001 WHO在食品安全计划中积极推荐、推广辐照食品计划
食品辐照的历史
辐照源
Co-60,Cs-137等放射性核素产生的γ射线
加速器产生的5MeV或5MeV以下的X射线
加速器产生的10MeV或10MeV以下的电子束
辐照剂量
食品辐照总吸收剂量不大于10kGy。
(辐照剂量D(Gy)=E/m,即每千克物体内所吸收的剂量。)
工艺剂量:大于达到辐射效果的最小剂量,小于不影响食品品质的最大剂量。
食品辐照加工的原理
射线辐照,使物品中的害虫、病菌、微生物的细胞损伤或致死。实现保鲜或消毒。
低剂量辐照,使植物农产品造成轻微生理损伤或改变,延迟发芽和衰老,或是催熟。
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辐照生物效应的剂量
食品辐照的应用
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食品辐照技术的特点和优势
灭菌彻底,无毒、无残留,绿色环保
低能耗,节约能源
可经过包装后直接在常温下进行消毒、杀虫、灭菌处理,不产生二次污染。
食品辐照技术是各种储藏保鲜方法中一种极具特色的新方法,是传统食品加工的一种有益补充。
食品辐照的安全和影响
无放射性,无残留
毒理学评估:安全无毒
营养学评估:安全可接受,类同于传统加工技术
微生物学安全性:有效安全,不产生新问题
辐照加工对食品的影响关键在于优化的工艺剂量,即达到有效的处理效果,而不影响食品本身的营养价值和品质风味。
食品辐照加工的工艺与设备
钴源辐照
加速器辐照