文档介绍：餐饮服务礼仪
通过本次学习,可以帮助您:
了解公司对员工仪容仪表的要求
掌握各岗位服务礼仪规范
提升服务意识和个人职业形象
主要学习内容
一、礼仪与餐饮服务礼仪
二、基本礼仪规范
三、通用服务礼仪规范
四、不同岗位服务礼仪规范
一、礼仪与餐饮服务礼仪
1、什么叫礼仪
2、礼仪的内容
3、餐饮服务礼仪
4、餐饮服务礼仪的意义
1、什么是礼仪
古人认为,礼是礼法,仪则是反映
礼法的仪式、礼节;仪生于礼而合
乎礼,故谓之礼仪。
现代人一般认为,礼仪指的是在人
际和社会交往中所应具有的相互表
示尊重、亲善和友好的行为规范。
2、礼仪的内容
礼仪表现为:
仪表仪容:指个人的容貌、服装、姿态等外观、外貌
礼貌:是人们交往时,相互尊重和友好的行为规范
礼节:是人们在日常生活中,特别是在人际交往场合表示尊敬、问候、祝颂、谢意、慰问、哀悼以及给予必要的协助和照料的惯用形式
礼俗:是指民间的风俗习惯
仪式:指特定场合的程序化活动
3、餐饮服务礼仪
餐饮服务礼仪,是指酒楼员工在岗服务全过程中应具备的基本素质和应遵守的行为规范。包括:
基本礼仪规范:仪表规范、仪态规范、见面常用礼仪规范、服务用语规范
通用服务礼仪规范:对客通用服务礼仪规范、特殊情况服务礼仪规范
不同岗位服务礼仪规范:餐前服务、餐间服务、酒水服务、明档制作服务、宴会自助餐服务、餐后结账服务、特殊情况用餐服务
4、餐饮服务礼仪的意义
《礼记·礼运》有云:“夫礼之初,始诸饮食”,我国礼仪的发端是祭祀礼仪,而祭祀礼仪是从饮食礼仪起始的。礼仪是餐饮服务环节中必不可少的交流工具。
提高服务水平,可以树立酒楼良好的、可信赖的品牌形象,提高顾客对酒楼的满意度、忠诚度,塑造企业竞争力。
服务礼仪是服务质量和服务态度的直接表现。顾客通过为他们提供服务的一线员工来认识企业。
服务能给企业带来更高的利润。
服务礼仪能增强员工服务意识、塑造良好的职业形象,提高个人竞争力。
二、基本礼仪规范
1、仪表规范
2、仪态规范
3、见面常用礼仪规范
4、服务用语规范
1、仪表规范
大量的心理研究表明:“以貌取人”是指仪表形象在与人接触的第一时间,能直接强烈地刺激人的视觉器官,其优雅和粗俗、文化修养、个性爱好及年龄职业几乎在瞬间形成初步印象。
酒楼员工应容貌端正,修饰得体,衣着整洁美观。
酒楼员工应保持面部洁净,保持口气清新。女员工可以适度化妆以符合岗位要求。
酒楼员工应保持头发干净,长短适宜,发型符合岗位要求。
酒楼员工应保持手部清洁,指甲长短适宜,符合岗位要求。在不违反具体岗位要求的情况下,女员工可以涂无色指甲油。
勤洗手、洗澡、勤换衣服,身体不得有异味。