文档介绍：餐饮具清洗消毒制度
一、食品餐具必须按照一洗、二(清)冲、三消毒、加上保洁的顺序进行操作,禁止使用未经消毒的餐具。
二、使用红外线进行消毒时,温度应控制在120°C,消毒时间15—20分钟。
三、使用蒸汽进行消毒时,温度应保持在100°C,消毒时间不少于10分钟。
四、使用煮沸消毒时,将洗净的餐具放于100°C的水中煮沸10分钟。
五、使用药物进行消毒时,消毒液的浓度、消毒时间必须严格按照消毒液的说明进行;如果使用含***消毒荆,使用浓度应含有效氮250mg/L,食具应全部浸泡在液体中,作用5分钟以上。
六、使用的食具消毒剂,必须注明可用于食品消毒字样,并注意失效期,不得使用失效的消毒剂。
七、经销毒的餐饮具应当在专用的保洁柜整齐放存,不得与其它杂物混放,防止重复污染。保洁柜要定期进行清洗消毒。
八、经过清洗消毒后的餐饮具,感观要保持光洁干净,不得粘有肉眼可见物,抽检有要符合食饮具消毒卫生标准。
水吧卫生管理制度
一、食品经营单位必须成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和负责。
二、食品卫生许可证悬挂于醒目可视处。
三、食品从业人员持有效健康合格证及卫生知识培训合格证上岗。
四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持良好个人卫生。
五、保持水吧内外环境卫生,加强通风和消毒工作,做到每一餐一打扫,每一天一清洗。
六、食用工具每班用后应洗净、消毒、保持洁净。
七、盛装垃圾的容器应密闭,垃圾及时处理,搞好“三防”工作。
餐饮业卫生管理制度
一、采购的食品原料、半成品及成品色、香、味、形必须正常,不得采购***变质、霉变、生虫及其他不符合卫生标准的食品。蔬菜实行定点采购;采购鲜(冻)畜禽肉类食品原料应当索取畜产品检疫检验合格证明。
二、采购定型包装食品、食品添加剂,商标应有品名、厂名、地址、生产日期、保存期(保质期)等内容;进口食品必须有中文标识。并向供货方索取生产企业本批次或近期(半年内)的卫生检验报告单以及供应商营业执照、卫生许可证复印件。
三、食品添加剂应严格执行《食品添加剂使用卫生标准GB2760》规定的使用范围及使用量;禁止以掩盖食品***变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;餐馆不得使用亚***盐加工食品。
四、食品贮存应分类、分架、隔墙、离地存放,做到先进先出,定期检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时将不符合卫生要求的食品清理出库。
五、食品原料、半成品及成品应分开存放,食品不得与杂物、有毒有害物质及个人物品等混放,非食品类不得进入食品仓库。
六、畜、禽、鱼肉类与蔬菜类食品原料粗加工时应分区、分池、分案进行择洗及切配,各工序必须严格按照食品卫生要求进行操作,确保食品不受污染。不选用、切配、烹调、出售***、变质、有毒有害的食品。
七、冰柜内食物的贮存应根据其需要进行冷藏或冷冻,遵守生熟分开的原则,生食品原料、半成品及熟食品应发柜贮存,并在冰柜上标明相应的标识,食品及容器不得直接摆放地面上。
八、烹调加工,块状食品必须充分加热,烧熟煮透,炒菜、烧煮食品要勤翻动,防止外熟内生加热不匀;隔夜、隔餐及外购熟食制品应回锅彻底加热后方可提供食用。
九、餐具消毒必须按照“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”等工序进行,热力消毒为100°C,不少于10分钟;化学消毒按消毒剂说明使用。
十、加工场所