文档介绍：餐饮服务员工作内容
[餐饮服务员工作内容]餐饮服务员工作内容原文餐饮服务员培训内容chenhua0923
餐饮部开业前培训计划
一、礼节礼貌:
1、礼节礼貌
2、电话礼仪
3、化妆与修饰
二、基本服务技能
1、托盘
2、摆台
3、席位知识
4、斟酒
5、分菜、上菜、摆菜
三、服务程序及规范
1、中餐宴会服务
2、中餐散餐服务
3、备餐间服务
4、团体包餐服务
5、自助餐服务
6、预订服务
7、迎宾服务
8、结账服务
9、餐具、用具的清洁、保养与消毒
10、会议服务(一般了解)
11、客房送餐服务
12、PA 工作流程及标准
13、VIP 接待(经理了解)
四、餐厅奖惩条例
五、服务技巧
1、什么是服务
2、服务员的基本素质
3、服务意识
4、看、听、说、笑、动
5、点菜与推销
6、针对性服务
7、优质服务七大要素
8、应变问答
9、突发事件的处理
10、接人待物
11、如何下包桌菜单
12、餐饮服务员的十个好****惯
六、服务心理学
1、如何对宾客进行鉴貌观色
2、如何培养良好的心理素质
3、对不同客人的应对表现及服务技巧
4、餐厅服务心理
5、服务中的人际交往
6、投诉心理
7、酒店管理中的投诉处理艺术
8、常见投诉49例
七、菜肴知识
1、菜肴基础知识
2、错误的食物搭配
3、鲍、翅、参、肚、鳖、燕窝
八、酒水知识
1、酒水常识
2、白酒
3、啤酒
4、葡萄酒
5、黄酒
6、果酒
7、药酒
8、茶、咖啡、可可
9、敬酒词
10、鱼头酒
11、行酒令
12、中国名酒介绍
九、餐厅服务案例29则
十、《没有任何借口》
十一、岗位职责
十二、管理制度及规定
十三、菜谱讲解
十四、酒水实销品种讲解
十五、实际操作练****br/>1、托盘
2、斟酒
3、倒茶
4、铺台布
5、骨碟定位
6、摆台
7、单据填写
8、单据传递
9、仪态
10、礼貌用语
11、滚桌面
餐饮服务员工作内容2 第2篇运营服务方案
〖预览〗星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程,它不仅需要有新的观念和科学的管理模式,且着重于内部的分工协作,也称为团体精神。因此,本方案出台后各部门在实施过程中,不仅要遵循各个岗位的工作规律,也应特别注意各部门之间的紧密配合。一、(9—12月)计划经济指标(一)酒店总体指标:营业额( )万元,纯利润( )万元。(二)各部门任务分配1、餐饮二餐:(1)营业额万元;(2)毛利率%;三餐:(1)营业额万元;(2)毛利率%;十八餐:(1)营业额万元;(2)毛利率%。2、客房(1)营业额万元(2)毛利率%二、关于房务工作方面酒店的经济收入主要来源于三部分:一是客房收入;二是饮食收入;三是配套服务收入;其中客房收入是酒店收入的重要来源,从利润分析,客房收入的经营成本比餐饮、商品都小,客房利润也是酒店利润的主要来源,在经营管理的过程中,要使客房出租率上升,则取决于房务管理,其主要包括以下几个方面:1、科学合理地计划与组织房务部工作的运转:在客房的经营过程中,前厅部处于起点,负责客房的销售,而客房部则处于中间环节,负责客人投宿期间的大部分服务工作,客人住店期间,在客房停留的时间最长,接触和享用客房