文档介绍：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
将于5月24日起正式实施
根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定,经食品安全国家标准审评委员会审查通过,《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)已于2014年12月24日发布,并将于今年5月24日起正式实施。现将与豆制品生产相关的内容摘录如下,敬请各豆制品企业及相关单位关注。
豆制品中可用食品添加剂
一、所有豆类制品
添加剂名称
功能
最大使用量(g/kg)
备注
CNS号
INS号
聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯(吐温20)
乳化剂,消泡剂,稳定剂
以每千克黄豆的使用量计
聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯(吐温40)
乳化剂,消泡剂,稳定剂
以每千克黄豆的使用量计
聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯(吐温60)
乳化剂,消泡剂,稳定剂
以每千克黄豆的使用量计
聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯(吐温80)
乳化剂,消泡剂,稳定剂
以每千克黄豆的使用量计
硫酸钙
稳定剂和凝固剂,增稠剂,酸度调节剂
按生产需要适量使用
硫酸铝钾(钾明矾),硫酸铝铵(铵明矾)
膨松剂,稳定剂
按生产需要适量使用
铝的残留量≤100mg/kg(干样品,以铝计)
;
522;523
***化钙
稳定剂和凝固剂,增稠剂
按生产需要适量使用
509
***化镁
稳定剂和凝固剂
按生产需要适量使用
511
山梨醇酐单月桂酸酯(司盘20)
乳化剂
以每千克黄豆的使用量计
493
山梨醇酐单棕榈酸酯(司盘40)
乳化剂
以每千克黄豆的使用量计
495
山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)
乳化剂
以每千克黄豆的使用量计
491
山梨醇酐叁硬脂酸酯(司盘65)
乳化剂
以每千克黄豆的使用量计
492
山梨醇酐单油酸酯(司盘80)
乳化剂
以每千克黄豆的使用量计
494
谷氨酰***转氨酶
稳定剂和凝固剂
二氧化硅
抗结剂
复配消泡剂用
山梨糖醇及山梨糖醇液
甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂
按生产需要适量使用
麦芽糖醇和麦芽糖醇液
甜味剂,乳化剂,稳定剂,增稠剂,水分保持剂,膨松剂
按生产需要适量使用
丙酸及其钠盐、钙盐
防腐剂
以丙酸计
;;
280;281;282
二、豆腐类(北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐)
添加剂名称
功能
最大使用量(g/kg)
备注
CNS号
INS号
可得然胶
稳定剂,凝固剂,增稠剂
按生产需要适量使用
薪草提取物
稳定剂, 凝固剂
按生产需要适量使用
三、豆干类
添加剂名称
功能
最大使用量(g/kg)
备注
CNS号
INS号
双乙酸钠
防腐剂
.
262ⅱ
四、豆干再制品
添加剂名称
功能
最大使用量(g/kg)
备注
CNS号
INS号