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以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。浓香型白酒有以泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、国窖1573、沱牌曲酒为代表的四川派;以洋河大曲、双沟大曲、古井贡酒、宋河粮液为代表的纯浓派。芳香型白酒以汾酒、黄鹤楼酒喝宝丰酒为代表。米香型白酒以桂林三花酒喝湘山酒为代表。凤香型白酒以西凤酒为代表。.董香型白酒以贵州董酒为代表。豉香型白酒以广东玉冰烧酒为代表。芝麻香型白酒以山东景芝白干酒为代表。馥郁香型白酒湖南酒鬼酒创香型。特型白酒 以江西四特酒为代表。兼香型白酒 目前国内有两种类型:一种是酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻饱满,酱浓协调,余味爽净悠长,以湖北白云边酒为代表。另一种是浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净,以黑龙江的玉泉酒为代表。,其可分为:低度白酒:酒精度40度以下中度白酒:酒精度40-50度之间高度白酒:酒精度50度以上白酒的度数,指的是白酒中酒精容量的百分比,即酒精的含量。例如:60度的白酒,是指含有60%的酒精,剩余40%根本上就是水。从酒的质量来说,在53~54度之间,酒分子与水分子的亲和力最强,酒的醇和度好,酒味最协调〔茅台酒就是奇异地利用了这一点〕。目前,芳香型白酒的酒度一般为60~65度,浓香型白酒大多38~52度,茅香型白酒一般为52~55度。据调酒专家阅历,浓香型白酒52度口感最正确,酱香型那么是53度风味最正确,这就是为什么五粮液、泸州老窖、剑南春等浓香型白酒52度品种最为常见,而茅台等酱香型白酒多是53度的缘由。:〔1〕发酵酒——酒精含量20%左右。果酒、啤酒〔又称非蒸馏酒,它的生产工艺特征是不经蒸馏过程就已得到最终产品〕;〔2〕蒸馏酒——酒精含量较高〔含40%以上〕,白酒、白兰地、威士忌、伏特加、兰姆酒〔是必需经过蒸馏过程才获得最终产品的酒类〕;〔3〕配制酒——鸡尾酒、药酒配制酒是用发酵原酒或蒸馏酒参与肯定量的香料或食糖、色素、配制而成的饮料酒。这类酒在生产过程中不是从发酵或蒸馏开头,而是从一般成品酒开头,是用成品酒为主要原料,依据肯定要求放入其它物料配制。:1〕粮食酒:以大米、高粱、玉米等粮食为主要原料酿制的饮用酒;〔2〕薯干酒:即以鲜薯、薯干为原料酿制的饮料酒;〔3〕代用品酒:以野生淀粉原料或含糖原料酿制的饮料酒;如青杠子、糖蜜、玉米糠、粉渣等。.:可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、大小曲混合白酒。头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年。大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称,即大曲酒;特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒。:主要有固态法发酵白酒、半固态法发酵白酒和液态法白酒。可分为手工白酒、半机械化白酒和机械化白酒。白酒食疗作用白酒味苦、甘、辛,性温,有毒,入心、肝、肺、胃经;可通血脉,御寒气,醒脾温中,行药势;主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。饮适量白酒,使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者睡前饮少量白酒,有利于睡眠,并能刺激胃液分泌与唾液分泌,起到健胃作用。白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用评酒的方法评酒就是对酒的内在和外在质量进展全面综合的评价,其方法就是理化鉴定和感官鉴定两局部组成。1、理化鉴定:是依据国家和有关部门公布的标准,法规,利用仪器,设备和化学物品,分别进展各项指标的检测,确定酒的酒精、酸酯、固形物、杂醇油、铅等含量是否到达规定的标准。2、感官鉴定:是理化鉴定的补充和完善。通过辨色、闻香、尝味来确定酒质的优劣,挨次是一看,二嗅,三尝,四综合酒体,五评语。色:无色透亮,清亮透亮〔酱香型许可微黄〕、无失光、无浑浊、沉淀无悬浮物;〔10分〕白酒对色泽的描述失光:酒的透亮度差透亮:光线从酒液中通过,酒液光明晶亮:如水晶一样高度透亮微浑:酒的透亮度比“失光〞更差浑浊:白酒中的混浊最常见的是白色浑浊,在加浆降度或温度过低时简洁消灭这种现象沉淀:白色沉淀、蓝黑色、棕色、灰白色沉淀香:具有本品固有的芳香〔依各种香型的要求〕不允许有其它异香;(〕香分为三个方面:A、溢香:开瓶酒香溢出。B、喷香:饮时满口香气围绕,喷口而出。C、留香:饮后口内余香不绝,装过酒的空杯仍香气留存。对香气的描述:香气缺乏:未到达该酒正常应有的香气清雅:香气不浓不淡,令人开心细腻:香气纯洁而细致、严峻暴香:香气猛烈、粗猛喷香:香气扑鼻入口香:酒液咽下后,回返到口中的香气余香:饮后余留的香气醇香:一般白酒的正常香气曲香:酿造白酒用的曲形成的特别香气糟香:不是一般的“酒糟香〞,而是带芳香气味的特别“糟香〞,悠长、绵长、绵绵,形容香气长久不息味:具有本品固有的口味特点,诸位谐调,不允许有异味与刺激味等依各种香型的要求〕(50分〕格:具有本品的独特风格〔依各种香型的要求而定〕〔15分〕鉴别假冒品牌的白酒防伪盖很多名酒都在瓶盖上做了防伪处理。以五粮液为例,旋开瓶盖后,瓶的顶端仍有一塑料盖,盖的四圈有细细的裂缝,酒体即从今裂缝流出,一旦流出,就不能再倒回瓶里。防伪标识五粮液、茅台等名酒的瓶盖上都有防伪标识,如用检测器照耀,会呈现带有特别标志的图案。生产日期如茅台瓶口处不仅有生产日期,同时还有防伪批号、批次。这些数字均由电脑喷涂而成。假酒上的生产日期那么是手工喷制,数字粗细不均。外包装以茅台、五粮液为例,真品印于外包装上的“茅台〞、“五粮液〞等字样有明显凸凹感瓶底如500ml茅台酒瓶底有五星标志。防伪电码消费者拨打防伪电码或发短信即可验证该酒真伪。快速鉴别白酒的优劣购置瓶装白酒,由于不行能翻开瓶盖先品尝,所以在选择时要认真观看识别:〔1〕看酒体是否清亮透亮。装在瓶内的白酒,必需是无色透亮。鉴别时,可将同一品牌两瓶酒猛地同时倒置,气泡消逝慢的那瓶质量好。气泡消逝得慢,说明酒的浓度高,存放时间长,味道醇香。.〔2〕看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来,朝光亮处观看,假设瓶内有杂物、沉淀物,就说明该酒可能存在质量问题。〔3〕先看包装封口是否干净完好。现在不少酒厂使用铝皮螺旋形防盗盖封口,不整齐不完好可能有质量问题。再查看酒瓶上的商标标识,真酒商标印制精巧,颜色明媚,并有肯定光泽,而假酒商标相对粗糙。〔4〕查看生产厂家名称、地址、号码等。翻开瓶盖,引用前承受以下方法检测:〔1〕滴几滴酒置于掌心,然后两手手心接触、摩擦稍许,酒生热后用鼻子嗅闻,气味芳香,那么为上品;气味发甜,酒质中等,假设气味臭苦,必是劣酒无疑。〔2〕将酒瓶倒置,观看瓶中酒花变化,假设酒花密集上翻且马上消逝、并无明显不均匀分布,酒液浑浊者,即为劣质酒。假设酒花分布均匀,上翻密度间隙明显,且缓慢消逝〔即所谓“挂杯〞〕,酒液清亮,那么为优质酒。〔3〕取食用油一滴,置于酒中,假设油在酒中不规那么集中,下沉速度变化明显,那么是劣质酒。相反,假设油在酒中较规那么集中和均匀下沉,那么为优质酒。当前我国著名白酒品牌我国有几千年酿酒历史,经过岁月沉淀,留下的品牌都不下几十种。白酒有所谓“十大名酒〞之说,分别是:茅台酒、五粮液、西凤酒、全兴大曲、洋河大曲、古井贡酒、剑南春、泸州老窖特曲、汾酒、董酒。这是依据历届全国评酒大会综合评比出来的。企业名称 注册商标 产品名称 香型 中选届次贵州茅台酒厂 飞天牌、贵州牌 茅台酒 酱香型1、2、3、4、5杏花村汾酒总厂古井亭、长城牌汾酒芳香型1、2、3、4、5泸州曲酒厂 泸州牌泸州老窖浓香型 1、2、3、4、5西凤酒厂 西凤牌西凤酒 其他香型1、2、4、5五粮液酒厂五粮液牌五粮液酒 浓香型 2、3、4、5亳州古井酒厂古井牌 古井贡酒浓香型 2、3、4、5成都全兴酒厂全兴牌全兴大曲酒浓香型2、4、5遵义董酒厂董牌董酒 其他香型 2、3、4、5绵竹剑南春酒厂剑南春牌 剑南春酒 浓香型 3、4、 羊禾牌、洋河牌洋河大曲浓香型 3、4、5双沟酒厂 双沟牌 双沟大曲、特液浓香型 4、5武汉市酒厂黄鹤楼牌 黄鹤楼酒 浓香型 4、4古蔺郎酒厂郎泉牌 郎酒 酱香型 4、5常德武陵酒厂 武陵牌 武陵酒 酱香型 5宝丰酒厂宝丰牌宝丰酒 芳香型5鹿邑宋河酒厂宋河牌宋河粮液浓香型5射洪沱牌酒厂沱牌沱牌曲酒浓香型5..