氨基酸蛋白质.ppt

文档介绍：第二十章氨基酸、蛋白质
(一) 氨基酸
(二) 多肽
(三) 蛋白质
(一) 氨基酸
氨基酸的结构和命名
(2) 氨基酸的制法
(甲) 蛋白质水解
(乙) α-卤代酸的氨解
(丙) Gabrial法
(丁) Strecker合成
(3) 氨基酸的性质
(甲) 羧基的反应
(乙) 氨基的反应
(丙) ***和等电点
(丁) 与水合茚三***的反应
第二十章氨基酸、蛋白质
(一) 氨基酸
结构特点: AA分子中既含有氨基,又含有羧基。
(1) 氨基酸的结构和命名
命名:
通常用俗名来称呼氨基酸。(P504-505 表20-1)
有时,可采用系统命名法,将氨基作为取代基来命名氨基酸。
分类和结构:
①根据-NH2和-COOH的相对位置分为:
α-、β-、γ-、δ-、ε-、ω-等。
由蛋白质水解得到的氨基酸都是α-氨基酸。
②根据-NH2和-COOH的相对数目:
③由蛋白质获得的氨基酸,除甘氨酸外,分子中的α-C都是手性碳,且都是L-构型。它们与L-甘油醛之间的关系如下:
(2) 氨基酸的制法
(甲) 蛋白质水解
(乙) α-卤代酸的氨解
(丙) Gabrial法
例1:
例2:
(丁) Strecker合成
(3) 氨基酸的性质
物性、物态:
α-AA均为无色晶体,易溶于水,难溶于有机溶剂,(同时分解)。
旋光性:
除甘氨酸外,所有天然存在的α-AA都含有*C,且*C的构型均为L-型(若以R/S法标记,则为S-型)。
化性:
①分别具有-NH2、-COOH的性质;
√②-NH2、-COOH的相互影响,***、等电点;
③特殊反应。