文档介绍：中国
——传统文化系列
传统美食
中华上下5000年文化,源远流长,中国传统美食文化更是以其细致的口味、地道的风情、绚丽的花样品种而经久不衰,遐名远播。
四大菜系
十大传统早餐
传统美食典故
本课
内容
大
鲁菜
川菜
苏菜
粤菜
四
菜系
菜
鲁菜:即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系源远流长,对其他菜系,乃至整个中国饮食文化影响深远。
(1) 齐鲁菜系,齐鲁菜系以济南菜为代表,在山东北部、天津、河北盛行。
(2)胶辽菜系,亦称胶东菜系,以烟台菜为代表。流行于胶东、辽东等地。
(3)孔府菜系,以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区,和江苏菜系的徐州风味较近。
鲁
(1) 齐鲁菜系
齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称,一菜一味,百菜不重。
尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。
德州菜也是齐鲁风味中重要的一支,代表菜有德州脱骨扒鸡。
(2)胶辽菜系
胶辽菜起源于福山、烟台、青岛,以烹饪海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究花色。
青岛十大特色小吃:烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。
(3)孔府菜系
孔府菜有“食不厌精,脍不厌细”的特色,其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。
和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。
孔府菜的代表有:一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。
川菜
川菜:即四川菜系。以成都菜和重庆菜为代表。
四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区,在中国大部分地区都有川菜馆。
川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。
具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。
川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江,自贡等地方菜的特色。
主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,口味清鲜醇浓并重。具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。