文档介绍：一鸭二吃柚子鸭香酥鸭腿
来源: 养心若鱼于 2011-01-30 10:03:14 [档案] [博客] [旧帖] [转至博客] [给我悄悄话] 本文已被阅读:3163次
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柚子鸭很好吃。这是家传的私房菜,用料有姜片20克,红辣椒3个,干贝80克,梅子80克,柚皮3片,龙眼干50克,小洋葱2个,3个cardamom, 和海盐。pearl bailey 80克是我加上的。效果出乎意料的好。它吸收了这道菜的精华,又恰好平衡了这大肉菜的油腻度。吃起来又Q又甘香, 一下子就被吃得干干净净。
做法很简单:鸭子飞水后,放在半锅开水中,加入所有的原料,炖一个半小时左右。
第二顿换个口味变成健康版的香酥鸭腿,不用炸,用烤的。
同时烤了一盘杏仁面包,成分是牛奶85%,牛油15% (液体的比例),糖 15克,杏仁粉30%,面粉55%,卡士达粉15%(粉的比例);发笑粉5克。用面包机搅拌发笑后,取出分6份,第二次发笑,点缀后,放预热的烤箱,20分钟烤成。
薄荷沾酱(Pudina Chutney)
这个薄荷沾酱的做法很多,吃法也很多,可以用在任何咸味的糕点上,也可以作为一些小点心的酱料,更可以和羊排烤羊肉一起吃。
颜色还特别漂亮喔!
材料:
1杯薄荷叶
1杯芫荽/香菜叶
4-5片咖喱叶(Optional)
3-4瓣蒜瓣
1/2 寸的姜
4-5只小青椒(不嗜辣可以减量)
 
调味:
1 tsp 的罗望子膏(Tamarind paste)或 2 tsps 柠檬汁/苹果醋
2/3 tsp的糖
1/2 tsp的盐(或根据口味增减)
1/2 tsp 孜然粉(Cummin Powder)(optional)
1/2 tsp 芫荽粉(Coriander Powder)(Optional)
把所有的材料放到食物料理机搅拌成糊状就可以了,孜然和芫荽粉可以根据口味和相配的食物决定加不加,不加香料粉颜色比较漂亮,加香料粉会带点褐色。
注:相同的基础薄荷酱可以加上椰丝磨成椰丝薄荷酱,或者拌倒原味酸奶里做沾酱,也可以加入花生,芝麻变化口味。
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