意大利菜肴制作.ppt

文档介绍：意大利菜肴制作
烟肉奶油汁意面
一、意大利菜肴的特点
1、面食举世闻名
2、口味浓香、软烂、原汁原味
二、原料准备
意大利直身面条、洋葱、培根、淡奶油、奶酪粉、
白葡萄酒、鸡精粉、黄油。
三、操作步骤
1、将意大利直身面用开水煮8—10分钟,洋葱、培根切丁待用。
2、锅烧热放培根炒香后再放入洋葱丁,加入少量白葡萄
酒,把白葡萄酒汽蒸发,放入淡奶油烧开改小火调味。
3、放入意大利面,搅拌均匀,放入奶酪粉和黄油即可。
四、操作要领
1、应掌握好煮面条的时间;
2、白葡萄酒到入后一定要让酒气挥发再加奶油;
3、装盘时尽量使面条立起来,量不宜过多。
五、其他意大利面条的种类和做法
1、细意大利实心粉/通心(spaghettini)
2、弯型空心粉(elbowmacaroni)
3、尖管面(penne)
4、大宽面(lasagne)
5、贝壳面(conchiglie)