自制糯米酒.doc

文档介绍：最近天气热,都喝酸奶了。这是冬天我用酸奶机做酒酿,嘿,这个方法很好!比以前用热水袋保温方便多了,而且每次都成功呢。我把我做经验告诉大家,希望大家能喜欢哦。
原料:糯米400克,苏州酒曲8克,糖桂花少许。
制作方法:
<1> 糯米洗净,用水隔夜浸泡12小时以上,做酒酿前事先准备一壶冷开水。
<2> 蒸锅里放上蒸屉,铺上纱布,把糯米铺上,盖上盖,开大火蒸30分钟。
<3> 趁蒸糯米的时间,将酒曲放小碗内,用擀面杖碾碎,待用。
<4> 酸奶机里铺上一块小毛巾(因为酒酿的发酵温度30°C-35°C比酸奶42°C要低,所以要隔掉一些热量)。
<5> 蒸好的糯米过一遍凉开水,使糯米粒分开、降温、不粘手,冷开水要沥干,冷却至酒酿发酵温度为宜。
<6> 在酸奶罐里先加入一点酒曲,然后分数次加入糯米和酒曲,最后搅拌均匀,压平,中间挖一个小坑,上面稍洒一点冷开水,有利于发酵,最后放些自做的糖桂花。
<7> 盖好盖子啦(冬天,可先附上毛巾再把盖子扣在毛巾上)。
       <8> 启动酸奶机,中间可以看到酸奶罐上有水蒸气(且原先坑变小了,坑内渐渐出现酒水,说明酒曲发酵起着作用呢。
      
       <9> 36小时到了,关掉酸奶机,打开盖,只见酒香浓郁扑鼻而来,真诱人啊。
好了,可以放冰箱里,随吃随用。
      
注:因为是冬天,我在酸奶机外盖里加了一条毛巾(夏天可以不用,且电源,可以间断性开和关,因为周围温度已很高,时间24小时就可拿出了)