文档介绍：维普资讯
第�期总第���期�农业科技与装备���.���������.����
����年�月��������������������������������������������������.�����
山楂银耳复合饮料生产工艺研究�
金�锋�,李新华�:�:�
��.江苏食品职业技术学院,江苏淮安������;�.沈阳农��大学食品学院,沈阳��������
摘要:以山楂、银耳为原料生产山楂银耳保健饮料,通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数,山楂添加量�.�% ,银耳添加量�
�.�% ,复合稳定剂用量�.��%�琼脂�.��% ,耐酸����.��% ,果胶�.��%,黄原胶�.��%�。�
关键词:食品加工;山楂;银耳;试验;饮料�
中图分类号:�����.��文献标识码:��文章编号:����—�����������������—���
������������������������������������������������������������������
������������������
���������.������—����
��.�������������������������������������������,���������������������,�����;�.�����������������������,�
��������������������������������,����������������,�������
��������: �����������������������������������������������������������������������������, ���������������������������������
�������������������������������������������������������������������������������������������.�%.��������������������.�% .�����
�������������������������.��%,���������,������.��%,��������������������.��%,��������.��% ,�������������.��% .�
���������:��������������;�������;������������������;����;���������
山楂含维生素、酒石酸、苹果酸等,有促进胃液分��结果与分析�
泌和增加胃内酶素等功能。银耳能提高肝脏解毒能��.��山楂用量对产品色泽和风昧的影响�
力,有保护肝脏的功能。因此开发山楂银耳保健饮料�为使产品具有良好的色泽和风味,需要添加适量�
具有广阔的市场前景。本研究旨在探索山楂银耳保健�山楂。当银耳用量为�.�%时,山楂用量对产品色泽和�
饮料工艺,研制出色泽自然、风味清爽、口感细腻、形�风味的影响见表�。表�表明:当山楂用量为�.�%时,�
态均匀的健康饮品。�产品呈浅黄色,山楂味适中、协调,风味较佳、无涩味。�
�材料与方法�