食堂卫生管理制度.doc

文档介绍：清洗消毒管理制度
1. 餐饮具使用前必须洗净、消毒,并符合国家有关食品安全标准,并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
、使用集中消毒企业供应的餐饮具,本店应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。
;有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。
。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
,用具应严格执行洗,刷,冲,消毒四个环节.
,感观要保持光洁干净,不得粘有肉眼可见物,抽查有要符合餐具消毒卫生标准。
,***等,应做到使用一次清洗一次.
,菜一定要洗干净,菜要洗三次,.
,台面清洗整理干净,并归类存放.
人员卫生管理制度
,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。
,操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒。
。
、饮食及其它可能污染食品的行为。
,应符合现场操作人员卫生要求。
,腹泻,皮肤伤口或感染,咽喉炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离岗位,待查名原因,排除病症或治愈后,方可上岗.
,勤洗澡理发,勤洗衣服和被褥,勤换工作服.
,保持公用物品的消毒,坚持湿式清扫,避免灰尘.
,抓头,.
。
食品和食品原料采购查验管理制度
,本店任何员工都有责任对本店采购回来的食品进行监督.
,应采购经疾控中心查验过关的肉类,杜绝采购变质肉类,夏天要特别注意.
,应观察其是否有瘟病等症状,杜绝采购有瘟病的禽类,以免引发各类疾病.
,应观其表皮是否损伤,,瘟症等有碍食品安全东西.
,,变质的蔬菜绝对不能采用.
,应向供货商索取相关证件,决不采用潲水油,地沟油等国家禁止的油类产品.
,应看清生产日期,.
,一定要了解其性质,该发透的一定要发透,要保证食品的质量.
,对于采购回来的食品,该保鲜的保鲜,,,绝对不能使用有碍食品安全