文档介绍：火锅店策划书
前言
火锅发展到今天,从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点,使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展,也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是,如何开一家火锅店,却是一门不小的学问。
作为火锅店,其基本特征与其它餐饮企业有共通之处,即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业,必须认真做好市场调查研究,这样可以了解到人们需要什么类型的火锅,掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息,在特定的市场区域,开办具有特色的火锅店,以获得稳定而可靠的市场份额。所以说,做好前期的市场调查,是开火锅店决策或投资的前提。
商圈分析:
绵阳经过改革开放30年的发展,如今,以临园口、北街、安昌路、富乐路形成的“O”商圈,积聚了绵阳最高档次和最具人气的商业消费,成为当之无愧的绵阳核心商圈的核心。沃尔玛、成都人民商场、茂业百货、梅西百货的相继进驻,加上以前的富安百货,百盛。不断地提升着这个“O”商圈的档次,这里不光是绵阳的财富象征,更是整
个商贸发展的重要组成部分。
本店坐落于绵阳市临园路中段绵阳市红十字会旁,拥有便利的交通,优美的环境,和人口数量非常庞大,特别是近年来形成了交通,环境,及服务为一体的一条龙服务。
这里属于商业区,商业行为集中的地区,起特色为商圈大,流动人口多、各种商店林立,繁华热闹。其消费习性具有快递、流行、娱乐、冲动消费的特色,而且消费金额比较高。
店子选择考虑:
在四川和重庆,人们对火锅的喜欢超过了其他地区的人,而且我经常在逛街的看到有人在火锅店门口排队等着吃,所以我决定开一家火锅店。
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目标消费分析:
1、服务对象分析:
(1)、消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层、公务人员,他们的消费习惯和消费档次是不同的;
(2)、消费者的年龄特征:如老年人喜爱清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等;
(3)、消费者的性别特征:女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;
当然,由于火锅的相互渗透性、交杂性,很多火锅已经被改良、创新,适合大多数人的口味,具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析:
消费是一个综合概念,消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费和顾客的经济承受能力有直接的关系,体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足,直接表现为顾客选
择火锅店的档次和类型;
(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例,其开支与职业、年龄、性别、等因素有密切联系;
(3)、消费方式有个人、家庭、团体等,不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;
(4)、消费习惯体现在,对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
3、目标消费分析:
(1)、不确定性:大部分顾客是流动的,小部分是确定的,因此选址要合理。
(2)、随机性:顾客数量多、差别大,对火锅的消费具有选择性,因此要把握火锅发展动态,及时调整口味,改进创新。
(3)、灵活性:这是由成功的品牌所决定,以顾客就餐的频率和回头率为标志。
(4)、引导性:调整经营策略、成功的广告运作等,都会对顾客的消费产生一定引导。
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(一)、划分种类:
1、地理位置:火锅店的地域性对其经营有较大的影响,要充分了解火锅地理因素。同一区域,不同的店和锅品服务于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。
2、人口分类:受人们的居住、文化、等因素的影响,对火锅的消费有差异,对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群,对档次、品种要求也不同。
3、顾客区分:除了考虑顾客、的职业、收入等外,还要分析其动机,是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型,还是豪华张
扬型等,才能取得实效。
4、行为分析:将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等,这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关
四、火锅市场的定位:
主要定位于是大众型火锅,消费目标为中高层次的消费者。月薪为3000月以上的人群。
五、火锅市场定位的分析:
大众型火锅店是火锅店中的主力军,其数量最大。经营品种比较单一,原材料以中高档为主,风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别,在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点,价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切,座位率与周转率较高。
大众型火锅店具有价格与大众化结合,经营方式灵活多样,服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。
火锅店的经营形式和办法:
1、合伙经营:
此类火