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传太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城,特命厨师长在天黑前把饭菜做好,好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现:由于时间紧迫鸭毛没有拔干净,这样肯定会影响大家的胃口,弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局,也为了保小命,厨师长急中生智,就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开,个个吃得肚如战鼓,自然拂晓就大获全胜。
庆功宴,有人问厨师长昨晚做的什么菜,老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句:就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名,并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制,“永州又”以其独特的口味闻名于世。
吃血鸭,最好配冰啤酒。那简直是水火交融———直冲天灵盖的烈火被百丈瀑布浇熄了,轻烟袅袅,萦荡心头,真有说不尽的痛快淋漓。
吃血鸭,是久别重逢的朋友之间深藏的情感的喷发,狂放、奔涌,如火如炽!它又像是潇湘之域的楚地雄风,狂飙突起,壮怀激烈,让人豪气横溢。
你想尝尝这美味的佳肴吗?那就欢迎您来我的家乡——湖南永州吧!。
主料:鸭子:(需要活的嫩鸭)、苦瓜、红辣椒
调味料:嫩姜、八角、桂皮、陈皮、大蒜、盐、鸡精、葱、新鲜鸭血,米酒(可白酒代替)等.
准备工作:
1、装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟,以免让其凝固;
2、用烧开的水,水温不要太高,烫后去毛、洗净;
3、剖开鸭肚,取出内脏洗净(鸭剖开后,最好不要放进水里再洗、要不有腥味);
4、剁好鸭肉用碗装好(最好小块一点)。
制作过程:
1、净锅上火,放油烧热,(有条件的情况下放入正宗的茶油,会更香)倒入切好的的鸭肉。
2、鸭子炒大概2分钟,放入嫩姜、八角、桂皮、陈皮、大蒜、盐炒大概10分钟把水份炒干。
3、放入苦瓜、红辣椒再炒4分钟左右,倒入点米酒(炒时间长了苦瓜就不好吃了)。
4、最重要的一步;浇新鲜鸭血,小火翻炒30秒至一分钟,就可出锅啦!
ps:
1 煸炒鸭肉时一定要大火,炒的时间可稍微长点.
2 鸭血如果凝固了,滴几滴醋,即可溶解了.
3 如果没有米酒,