业务技术考核管理规定.doc

文档介绍：剔骨考核标准
一、腿骨带肉率的考核方法:
1、设立考核人员3名。
2、从每个案组的腿骨当中,抽取不定数量的长短骨。抽取带肉多的为考核目标。
腿骨上用刀刮下肉计量记录。
每根腿骨标准带肉2g。。
将检查情况做好记录,工作完毕后将记录送到物料室。
核算员将奖罚情况在当日考勤中兑现。
二、腿碎肉的考核方法:
1、内销转运人员对每个案组的碎肉计量记录。
2、转运人员对每个这案组的切块下角料计量记录。
3、封口转运人员对腿肉正品记录袋数。
4、记数人员在工作完毕将数据送到核算室。
5、核算方法:
腿碎肉÷(切块下角料+正品+碎肉)=标准碎肉率
腿肉正品率=正品÷(正品+下角料)
标准
胸碎肉率=胸碎肉÷胸正品
标准
注:a 、如果在一天生产当中,有分割有去骨整鸡。按排记数员将分割和全鸡的碎肉(腿碎和胸碎)分别记录、分别考核。
b、如果生产根连胸产品。按排记数人员将根连胸的胸碎分别记录、分别考核。
c 、腿正品的考核:每生产一个品种,首先计算标准做为考核指标。