盐水鸭的制作方法.doc

文档介绍：盐水鸭的制作方法
选用食材:嫩光鸭一只约1500克;葱姜各10克;八角一粒;花椒20粒;盐100克;烹调绍酒10克
1. 铁锅置炉上烧热锅,放入盐、花椒小火略炒,装入碗内待用;
2. 将鸭子放入盐内,用盐擦透鸭身及头、颈、翅、爪刀口处以及内膛。再把葱、姜、八角塞入鸭肚内腌制4小时,待用;
3. 钢筋锅置炉,加入清水、绍酒、葱、姜烧沸。再将鸭子放入锅中,提起,再放入,反复数次,使得鸭腹内有热水进入。加盖,烧沸后改用微火焐50分钟。
5. 将盐水鸭用保鲜膜包严放入保鲜冰箱凉透,斩件,装盘即可。
6. 将鸭汤盛一小碗,加入少许盐,调匀淋入盐水鸭上即可食用。
关键点:
1. 用热盐腌制效果更好。
2. 小火焐透,水温不要沸腾。
3. 凉透后斩件口感更佳。