2012届高考生物选修一专题复习1.ppt

文档介绍：生物技术实践
第 33 讲
传统发酵技术的应用
选修1
。
。
***盐的含量。
1.(2010·广东)小李尝试制作果酒,他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见右图),恰当的做法是(多选)( )


,偶尔打开阀b几秒钟
℃冰箱中进行试验
AC
果酒的制备过程中先让酵母菌在有氧条件下迅速扩增,再让酵母菌在无氧条件下发酵产生酒精。
2.(2010·海南)葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题:
(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是。
(2)该微生物通过无氧呼吸可分解,产生的终产物是和。
(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。
酵母菌
葡萄糖
乙醇
CO2
发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析,甲和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是,导致发酵中出现的主要异常现象是。丙同学的错误是
,导致发酵中出现的主要异常现象是
。上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是、
、。
未夹住发酵瓶的充气管
发酵液从充气管流出,发酵液变酸
瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口
排气时发酵液从排气管流出
葡萄醋(或果醋)
葡萄酒(或果酒)
葡萄酒(或果酒)
(4)在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是。
未及时排气
3.(2008·广东)泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴。但在腌制过程中,由于一些***盐还原菌的作用,会产生一定量的亚***盐,后者具有致癌作用。
某综合实践活动小组进行了“探究泡菜在腌制过程中亚***盐的含量变化”的实验。下图为泡菜的制作及测定亚***盐含量的实验流程示意图,以及测量结果:
亚***盐含量(mg/kg)
封坛前
第4天
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第16天
1号坛





2号坛





3号坛