文档介绍：远红外杀菌技术及其应用
红外线: 在红光以外的、肉眼看不见的、具有热效应的光线称为红外线。是波长比可见光还要长,肉眼看不见的光段,红外线是太阳光线中众多不可见光线中的一种,又称为红外热辐射,太阳光谱上红外线的波长大于可见光线,~1000μm。
一、红外线简述
红外线可分为三部分,即近红外线,~;中红外线,~;远红外线,~l000μm 之间。
概述
红外线的应用
红外线摄像机
响尾蛇导弹
红外线夜视仪
红外线探测器
二、红外线的加热原理
对红外线敏感的物质,其分子、原子吸收红外线后,不仅会发生能级的跃迁,也扩大了以平衡位置为中心的各种运动的幅度,质点的内能量加大。微观结构质点运动加剧的宏观反应就是物体温度的升高,即物质吸收红外线后,便产生自发的热效应。由于这种热效应直接产生于物体的内部,所以能快速有效地对物质加热。
三、远红外加热的特点
①热辐射率高
②热损失小
③容易进行操作控制
④加热速度快,传热效率高
⑤有一定的穿透能力
⑥热吸收率高
⑦加热产品质量好
四、远红外杀菌的设备
红外线灭菌器(红外电热灭菌器,红外线接种环灭菌器)采用红外线热能灭菌,因其使用方便、操作简单、对环境无污染,无明火、不怕风、使用安全,可广泛应用于生物安全柜、净化工作台、抽风机旁、流动车上等环境中进行微生物实验。
远红外线加热杀菌不需经过热媒。远红外线直接照射到待杀菌的物品上,传热直接由表面渗透到内部,另外有部分远红外线直接穿透表面,内部加热(穿透力比微波稍差)。因此,远红外线不仅可以用于一般粉状和块状食品的加热,而且还可用于坚果食品如咖啡豆、花生和谷物的杀菌及灭霉,以及袋装食品的直接杀菌。
远红外杀菌在食品工业的应用
(一)、谷物和果实的表层杀菌处理
常用于谷物杀菌的方法是:向谷物中通入有毒气体如氧化乙烷、氧化丙烯和溴甲烷等,但毒气会带来安全问题。因此,美国对此工艺作了严格的限制。
远红外加热处理谷物和果实表面,不仅可杀灭谷物表面的微生物,还有助于脱壳,并且无毒,而且还有助于提高产品的消化性能。
(二)、谷物和果实的内部处理
1、大豆的灭霉处理
图3-23是利用远红外线处理大豆使其脂肪氧合酶失活的流程图。大豆首先经远红外线照射,快速升温,然后在保温仓里保温一段时间。采用该流程处理大豆不仅可以很好地达到灭酶的工艺要求,而且减低能耗。另外,采用该流程处理,大豆中的赖氨酸损失可以减少到最小程度。